除了香菜，还有谁能引起吃货大战？| 果壳科技有意思

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除了香菜，还有谁能引起吃货大战？

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每次提起香菜，不免就是一场大战：正方高举无香菜不美味的大旗，反方则坚称香菜这东西闻一口都反胃。正所谓“我之蜜糖，彼之毒药”，这场辩论自然永远也得不出结论，这样的“战争”也永远不会少，来看看有哪些食物能引起这样的大战吧！

香菜

作者：霜天蛾

看照片似乎都能闻到味道了。图片：jules:stonesoup / Flickr

香菜的正式中文名是芫荽，伞形科的芫荽Coriandrum sativum原产于欧洲地中海地区，这也是许多同样气味浓烈的伞形科蔬菜的老家。香菜是一种纤细草本植物，虽然很不起眼，但很好认，一是叶二型，植株下部的叶子裂片较大，一般呈卵型或扇形，这也是主要食用部分，而上部的叶子裂片细长。

图片：Pixabay

香菜的属名Coriandrum来自古希腊语koris，指的是一种臭虫，这说明在几千年前，人们就注意到了香菜的特殊气味。喜欢的人觉得它很香，按《说文解字》记载，荽是类似姜一类的植物，吃了可以香口；而不喜欢的人就对它深恶痛绝，说它有肥皂味，有恶臭，有臭鳖子（一种蝽）味，总之就是十恶不赦，恨不得它绝种才好。

这道菜对你是美味还是折磨？图片：可可的美食生活 / 豆果美食

香菜由西汉张骞从西域带来，在中国广泛种植，称为胡荽，或香荽，既然带个香字，说明中国的香菜党还是占大多数。王祯《农书》记载：“胡荽于菜蔬中，子、叶皆可用，生、熟俱可食，甚有益于世者”。李时珍也是香菜党，《本草》里说“冬春采之，香美可食，亦可做菹”。而且香菜种植比较简单好活，不论晴天雨天，旱地肥地，都能长得很好，还可以自播，深受大众喜爱。

不过，因为气味浓烈，香菜在古代算是一种荤菜，跟葱韭一类同列，无论道教佛教都禁食香菜。《天畔经》云：“若误食此菜者，不生悔。长劫处阿鼻地狱，无有出期。”修行之人吃香菜的后果很严重。

榴莲

作者：顾有容

啊味道……味道！图片：Pixabay

没有哪种水果，能够像榴莲这样“毁誉参半”了。按照对榴莲的态度，人类大概处于三个能级：没听说过榴莲的、讨厌榴莲的和热爱榴莲的。

中国最早对榴莲的记载是在明朝初年，跟随郑和下西洋的马欢在《瀛涯胜览》写道：“有一等臭果，番名‘赌尔焉’，如中国水鸡头样，长八九寸，皮生尖剌，熟则五六瓣裂开，若臭牛肉之臭，内有栗子大酥白肉十四五块，甚甜美好吃，中有子可炒吃，其味如栗。”赌尔焉这个译名颇有“蝌蝌啃蜡”之风，后世不取，不过马欢对榴莲果实的描述相当细致，可以看出当时榴莲品种未经改善，每块果肉只有栗子大小。

品种改良后的榴莲可就不一样得多啦！图片：Pixabay

榴莲的果实是蒴果，可食用部分是由胎座上的毛特化成的“果肉”，也就是说，和木棉果实里的毛是一回事。榴莲有5个心皮，所以发育良好的果实应该分成5个小房间。因为授粉和发育的问题，经常会有那么一两个房间是空的，从外表上就能看出来。挑榴莲的时候要选择饱满的房间大于等于四的果实，不然就亏了。

榴莲属已知的约30个物种中，只有9个种是能吃的。其他种倒不是有毒，只是果肉太薄或根本没有，所以被吃货无情地抛弃了。

直接吃还不够过瘾，吃货们还发明了诸如榴莲披萨、榴莲蛋糕之类的美食。图片：Pixabay

在榴莲属能吃的9个种里，最为人熟知、也是我们平时能吃到的种就是榴莲D. zibethinus。这个种原产马来群岛，并被引种到整个东南亚地区以及印度和中国南方（海南岛）。中国市场上销售的榴莲品种大多来自泰国，但泰国可能并不是这个种的原产地。这些年来，泰国榴莲的价格已经非常平易近人，而更多优质的品种比如马来西亚的“猫山王”正在通过各种渠道引入国内。而榴莲属其他几个能吃的种，产量都不成规模，只能在产地吃到——或者说，也许是还不够当地人吃的吧。

榴莲D. zibethinus的果实，黄色的果肉和较短的刺是它的特征。不过也不用费劲辨别了，反正你吃不到别的种。图片：Yun Huang Yong / Wikipedia

大花榴莲D. grandiflorus，产于婆罗洲的一个种，有深红色的果肉。这个种的果实也不小，但却是长在枝条上的。图片：yearofthedurian.com

臭榴莲D. graveolens是婆罗洲最受欢迎的榴莲，种加词是“难闻的”的意思，但它其实是榴莲属里气味比较淡的一个种，不知道为什么被安上这么个名字。图片：yearofthedurian.com

鱼腥草

作者：顾有容

大多数人可能没吃过鱼腥草。图片：Pixabay

《中国植物志》对鱼腥草的描述开篇就是“腥臭草本”，作者的厌恶之情跃然纸上。

鱼腥草的正式中文名是蕺（jí）菜，因为民间常挖根食用，遂有“蕺儿根”的俗称，在西南诸省的方言中讹为“折耳根”。由于茎叶揉碎后散发的特殊气味，得了那个不雅的名字——其实哪里像鱼腥，明明是香气。另外，四川盆地周边称之为“猪鼻孔”，不知何意。我幼时回故乡盐亭，误听为猪屁股，还遭到小伙伴的嘲笑。

笑且由他笑，好菜我自吃。鱼腥草最流行的吃法是凉拌，浇以红油姜醋，下饭！相比别处以食用根状茎为主，蜀地独偏爱嫩叶，气味更烈，且多了一缕酸涩，回味更加悠长。我第一次吃到炒熟的折耳根是在云南，气味变淡很多，鲜甜则有过之，适合初次接触的人。

无论是凉拌嫩叶还是根状茎，味道都是极好的！图片：Henry林 / 豆果美食

今天，食用折耳根的习惯集中在西南地区，他处人士往往目为怪癖，殊不知蕺菜曾经是中原甚至东部的常见蔬菜。东汉张衡（对就是发明地动仪那个）在《南都赋》里写道：“若其园圃，则有蓼蕺蘘荷（后略）。”南都是张衡的家乡，就在今天的河南南阳。他所列出的这几种菜蔬，蓼、蕺菜和姜科的蘘荷，都是辛香刺激之物，看来那时候的南都人还挺重口的。

鱼腥草还可以煲汤。图片：紫韵千千 / 豆果美食

苦瓜

作者：顾有容

有人喜它清香，有人憎它苦涩。图片：Wikipedia

中国的苦瓜并非古已有之，而是直到十四世纪才由印度传入。不过中国人培育能吃的东西确实不含糊，很快就弄出了“大型苦瓜”这一品系，特点是果实粗大（长达20～30cm）、颜色浅、果皮上的凸起圆润、苦味淡。相应地，典型的印度苦瓜品种果实较小（6～10cm）、色作浓绿、果皮有尖锐的凸起、而且苦味更浓。后者（即“小型苦瓜”）在中国南方省份也有少量栽培，乃至逸为野生。

小型苦瓜，看起来超苦的样子！图片：Big Top Bitter Melon

全世界的苦瓜品种很多，特征大抵介于上述两种之间，比如说近年来国内市场上也能见到果大而刺尖的苦瓜。然而无论外形怎么变，都是一如既往的苦。

出现在菜市场上的苦瓜，只是幼嫩的果实；如果留在枝头，则它们成熟的过程不啻为一场华丽的蜕变。

苦瓜的瓤没有食用价值，通常第一时间就被挖掉丢弃了，但蜕变正是由此而始。随着种子的成熟，包裹着种子的假种皮逐渐变得肥厚多汁，并染上颜色，先变黄，而后变红。与此同时，疙疙瘩瘩的果皮变薄变硬并泛黄。到了最后的时刻，干燥收缩的果皮无法承受来自内部的压力，于是自下而上爆裂开来，露出被鲜红的假种皮包裹的种子。重要的是，这假种皮相当甜。

只要足够耐心，苦瓜也能变“蜜瓜”。图片：H. Zell / Wikipedia

另外，中国南方的小型苦瓜也是成熟时才采收，当作水果吃的，有个好听的别名“金铃子”。

好看的金铃子，好看又好吃。图片：Wikipedia

蒜

作者：史军

是调味料，也是蔬菜。图片：Pixabay

我们吃的蒜头实际上是大蒜的鳞茎，与洋葱的鳞叶结构不同，大蒜的鳞茎是由鳞芽、叶鞘和缩短的茎组成的。鳞芽就是我们喜欢吃的蒜瓣，这也是大蒜滋味儿最足的地方。作为大蒜营养繁殖的重要器官，这里储存了大量营养，特别是丰富的碳水化合物，所以烤熟的大蒜会有特有的鲜甜和软糯的滋味儿，得益于其中的果糖和淀粉。

抛开偏见，试试看，或许是别样的美味。图片：Pixabay

既然蒜瓣营养丰富，肯定会被各种动物和微生物盯上。所以，大蒜装备了特有的防御武器——蒜氨酸。在“和平时期”，蒜氨酸是没有气味，没有味道的存在，只有当大蒜受到侵害时（比如被我们咬一口），蒜氨酸才会在蒜氨酸酶的作用下，分解成大蒜素。后者才是有强烈的刺激性的化学物质。这个释放过程会一直持续到我们的消化道里，吃大蒜烧心，就是这个原因了。

切蒜的时候，会有强烈的刺激性味道。图片：Kunsan Air Base

还好，大蒜素并不是顽固分子，在长时间高温环境下也会被分解。所以，我们在黄焖鸡的蒜瓣里完全尝不出辣味，只有满满的甘甜了。

茼蒿

作者：史军

我们在菜市场会碰到各种样子的茼蒿实际上都属于菊科茼蒿属，这个家族的三员猛将分别是茼蒿、南茼蒿和蒿子秆。

相对于其他两种吃茎秆的兄弟，南茼蒿的相貌比较特别，它们的叶片比较宽大肥厚，更像是我们常见的油菜、油麦菜等叶用蔬菜。南茼蒿味道比较清淡，适合出现在一些凉拌菜之中，若是用来涮火锅则需要快进快出，否则就化为一团黏黏的鼻涕状物体，难以入口了。值得注意的是，南茼蒿在菜市场的艺名就是“茼蒿”。