没喝过苦丁茶？可你一定见过它结果| 果壳科技有意思

物种日历

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没喝过苦丁茶？可你一定见过它结果

辰山帮看君

对于从小就喝茶长大的国人而言，喝的茶叶不来自山茶科也是稀松平常的事情，金银花、枸杞、红枣、决明子、绞股蓝、罗汗果、柚子皮等等来自各类不同植物的不同器官泡出的茶水，大家应该都喝过吧？今天要介绍的植物，和甚得国人欢心的“苦丁茶”关系密切。

大叶冬青的大叶子长相看似十分粗犷，竟然也能被人类拿来泡茶喝。图片：UFEI / Cal Poly

如果你读过物种日历之前的这篇<大叶冬青>，可能有印象它是苦丁茶的原料——虽然制作苦丁茶的植物远不止大叶冬青一种。

苦丁茶。正版素材来源：图虫创意

花小色淡，胜在量大

大叶冬青（Ilex latifolia）所在的冬青科（Aquifoliaceae）是一个单属科，就是说，科里只有冬青属这一个属。冬青属是一个大家族，全球约有400～500种，广布于南、北半球的热带至温带，以中、南美洲和亚洲热带种类最多。在我国，冬青属约有200余种，主要分布在冬季相对比较温暖湿润的南方省区，除少数种类冬季落叶外，大部分种类均是四季常绿的乔木或灌木。

大叶冬青可以长成大乔木。图片：KENPEI / wiki commons

大叶冬青是一种四季常绿的大乔木，树干挺直，叶片呈长矩圆形，墨绿而光亮，质地坚硬，叶缘有明显的锯齿。春季从小枝叶腋开出成簇的黄绿色小花，花四基数（花瓣和雄蕊均4枚），但常由于雌、雄蕊功能败育而从正常的两性花变为单性花（即雄花的雄蕊正常，但雌蕊子房萎缩不育不能结果；雌花则恰恰相反，子房正常发育，但雄蕊退化失去传播花粉的功能）。

大叶冬青黄绿色的花。图片：Daderot / wiki commons

为尽量避免自花传粉，大叶冬青雌、雄花常生长在不同枝条上，开花时没有太大的观赏价值，但胜在量大，盛花时有淡淡的香气，常招引不少蜜蜂前来采集花粉。

惊艳的果实才值得观赏

观赏大叶冬青最好的季节是秋冬季节，当果实全部转为鲜红色后。尤其是在一场大雪过后，满树红果点缀在白雪之下，美艳动人。大叶冬青观果期很长，可从9月中下旬一直到次年1月；且生性强健，耐移植，萌芽力较强，极少受蚧壳虫危害；再加上耐干旱瘠薄，耐零下低温，综合来看是一种极其优秀的乡土观果植物，很适合向长江以北地区推广应用。

大叶冬青的果。图片：Bayard Cutting Arboretum

除了大叶冬青，冬青属中还有许多种类可用来观赏，它们大多具有四季常青的革质叶片和秋冬季鲜红色的果实。目前园林中常用的有枸骨（I. cornuta）及其品种无刺枸骨（I. cornuta 'Fortunei'）、枸骨叶冬青（I. aquifolium）、冬青（I. chinensis）、铁冬青（I. rotunda）等。这类植物常年均是浓绿的叶片，花小且为黄绿色，就算开花也吸引不到人们的注意，基本属于没人注意的背景植物，但果实成熟后，鲜红色的果实常给人眼前一亮的感觉。

枸骨（I. cornuta）的果实同样经冬不凋，红彤彤的，非常可爱。asianflora.com

东方的树叶茶

今天，在我国各地所用的苦丁茶植物原材料有着非常大的差别。主要分为两大类：一类是以冬青科冬青属植物为主的大叶苦丁茶，如华东地区使用的大叶冬青、两广及海南地区使用的苦丁茶冬青（I. kudingcha，注：本种已并入扣树I. kaushue）和枸骨；另一类是以木犀科女贞属及近缘属种为主的小叶苦丁茶，主要见于西南地区，如丽叶女贞（Ligustrum henryi）等。

木犀科的丽叶女贞，从花到叶，和冬青科的植物们长得很不一样。图片：helicongus / flickr

用女贞属植物制成的小叶苦丁茶。正版素材来源：图虫创意

作为一种在民间被广泛饮用的植物药茶，苦丁茶在我国已有2000年的饮用历史。在古代典籍中多称之为“皋[gāo]卢”、“瓜卢”、“苦䔲[dēng]”，被奉为药、饮兼用的佳品。

据东汉《桐君录》记载：“南方有瓜卢木，亦似茗，至苦涩，取火屑，茶饮，亦可通夜不眠。而交广最重。”另外，唐代陈藏器的《本草拾遗》也记载：“皋芦叶……出南海诸山，叶似茗而大，南人取作当茗，极重之。”那么，被古人看重的“皋芦”是今天哪种植物呢？

苦丁茶和茶叶。图片：Shizuha / wiki commons

遗憾的是，古人对植物的描述不像如今的植物志那样细致入微，流传下来的只有只字片语的介绍。唐代《茶经》《海药本草》描述与前文差不多；清代《高要县志》略有补充：“苦䔲，树高数丈，叶似批把，甚苦。”我们可以从这些古籍的描述中推测，古代的苦丁茶树是一种原产两广一带、叶片似枇杷树的大叶子乔木，作茶饮味道非常苦涩。

苦丁茶，喝哪种更正宗？

那么，根据古籍的描述，大叶苦丁茶明显才是真正的苦丁茶，源植物主要是大叶冬青和苦丁茶冬青。但这两种冬青形态十分接近，区别仅在于幼枝是否具柔毛、雄花序单个分枝小花数量、果实大小、果核皱纹等微观形态上的差别，一般人不仔细看基本上无法轻松区分这二者。而且，制作苦丁茶主要使用的是花期前的嫩芽和刚展开的新生叶，想靠茶叶的形态判断定种简直天方夜谭。

苦丁茶冬青，现在正式中文名应该叫扣树。图片：foodland.at

除了微形态上的差异，这两者在产地上也有明显的地域差异。大叶冬青主要原产于我国长江以南的湖北、浙江、安徽、江西、福建等省，而苦丁茶冬青主要分布两广、海南及云南、四川南部。因此，华东地区普遍认为大叶冬青做的苦丁茶最正宗，而华南地区则认为苦丁茶冬青最正宗——基本就是按照就地取材的传统习俗来的。