调料：香菜、香葱、辣椒油、芝麻、糖、生抽

主料：童子鸡

步骤：

1. 将整鸡洗净备用。煮一锅热水，沸腾后关火，立即将鸡放入锅中，水要没过鸡，盖盖儿泡40分钟。

2. 捞出晾凉，放入冰箱冷藏备用。

3. 将香葱香菜切末放入小碗内，加入辣椒油、芝麻、糖、生抽调匀。

4. 将鸡从冰箱取出，切块摆盘。蘸食。

TIPS：

1. 600-800g的童子鸡泡40分钟，骨间无血丝，可以自己调整时长。

2. 如果不用整鸡，可以用鸡腿代替，时长仍为40分钟。

调料：白胡椒粉、盐、油、生抽、糖、淀粉

主料：北豆腐、虾、鸡蛋、面粉

步骤：

1. 将豆腐切成0.7cm厚片摆在案板上，将盐和白胡椒均匀洒在豆腐上，晾30分钟。

2. 虾去皮去虾线，剁成馅儿，加白胡椒粉、盐，朝一个方向搅拌至变粘。

3. 将每2片豆腐间夹一层虾泥。将锅内倒油烧热至5成热。

4. 鸡蛋打散，将夹了虾泥的豆腐每面都沾上面粉后，沾满鸡蛋，放入锅中煎，不断翻动豆腐，直至两面金黄，取出备用。

5. 全部豆腐煎好后，另起锅，小火倒少许油，加入生抽、糖、白胡椒粉、水、煎好的豆腐，大火烧开后改小火焖1分钟后，均匀倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后将夹虾豆腐放入锅中翻拌均匀。出锅。

TIPS：

1. 晾豆腐是为了让豆腐表面失去些水分，更易和虾泥粘在一起。

2. 煎豆腐时，鸡蛋会向下流到锅中，一定要不断翻动豆腐。

调料：

【调料A】姜、花椒、油、生抽、老抽、盐、郫县豆瓣酱 / 剁椒酱 / 老干妈 任选一种辣椒酱

【调料B】香菜、大蒜、干辣椒段、花椒末、麻椒末、油

主料：

【叶菜类】茼蒿、油麦菜、蒿子秆、娃娃菜等

【肉类】鸭血、鱼丸、熟食肉类

【根茎、豆制品类】土豆、红薯、北豆腐、宽粉

步骤：

1. 全部食材洗净切片/切条，具体形状回忆涮火锅时食材。

2. 【调料A】：生姜去皮切片，热锅小火倒油，下花椒和姜片，花椒变色时下辣椒酱快速翻炒至炒出香味，加水开大火（热水最佳），加入生抽老抽盐调味，盖盖儿煮至沸腾。

3. 将除了【叶菜类】以外的其他全部食材用聪明的脑瓜思考，根据涮火锅的经验调整它们的先后顺序，依次下锅。建议【根茎类】→【豆制品类】→【肉类】→【宽粉】

4. 将【叶菜类】铺在成品碗中，待锅中食材煮熟后连同汤底倒在叶菜上。

5. 【调料B】：大蒜切末，与干辣椒段、花椒末、麻椒末洒在菜品中央上方。大火烧干锅后倒油，大火将油烧热，分三次泼洒在【调料B】上，撒上香菜末。

主料：虾

调料：大蒜、盐、油

步骤：

1. 将虾开背，挑出虾线，冲洗干净沥水后摆在盘中。

2. 大蒜切末分为两份。大火烧干锅后转小火倒油，放入一份蒜末不断翻炒至金黄。将两份蒜末及适量盐在碗中混合均匀。

3. 将蒜末铺在虾背上。

4. ① 蒸：蒸锅大火烧至水开，放入虾盘，大火蒸7-10分钟。

   ② 烤：烤箱上火中层220℃预热，放入虾盘，8-10分钟。

TIPS：

大蒜要多准备一些，每只虾背要铺满蒜蓉才好。

汤底：香菜、尖椒、西红柿、大蒜、姜、花椒、泡椒、生抽、盐、白胡椒粉、白醋、白酒

主料：肥牛、金针菇、西葫芦

步骤：

1. 将西红柿去皮：坐一锅热水，将西红柿尖端用刀十字划开，把西红柿放入热水，去皮即可。切成小丁备用。将尖椒去籽后切成滚刀段备用。大蒜生姜切片。泡椒切断，泡椒水备用。

2. 大火烧干锅后转小火倒油，放入花椒、蒜片、姜片煎出香味后转大火，放入尖椒段干煸至变色，放入西红柿丁转小火，盖盖儿，直至西红柿出汁，倒入温开水，以能没过全部食材为准。

3. 放入泡椒段、泡椒水、生抽、盐、白胡椒粉、白醋、白酒，大火煮开。

4. 西葫芦切滚刀块，与金针菇一同下锅。

5. 另起锅做热水，烫煮肥牛至变色，用筷子夹出备用。

6. 西葫芦软烂时，将烫好的肥牛放入锅中，大火煮半分钟。

7. 出锅，撒上香菜。

主料：柠檬、红茶、蜂蜜、冰块、朗姆酒（可选）

步骤：

1. 红茶开水冲泡5分钟，滤出茶汤，放入冰箱冷藏。

2. 壶中放入冰块、红茶、柠檬片、蜂蜜、朗姆酒，调匀即可。

主料：鲜切水果、绿茶、柠檬汁饮料

步骤：

1. 绿茶开水冲泡5分钟，滤出茶汤，放入冰箱冷藏。

2. 壶中放入绿茶、鲜切水果、柠檬汁饮料，调匀即可。

TIPS：

1. 绿茶我选择的是茉莉花茶，柠檬汁我选的是水溶C100。

主料：金桔、薄荷、苏打水、朗姆（可选）

步骤：

1. 金桔对半切开，去籽，在果肉上划一刀，挤出汁。

2. 杯中放入薄荷、金桔汁、金桔、朗姆酒、苏打水，调匀即可。

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