这种长得像贝壳、甜品店里很常见的小甜点居然有这么曼妙的名字！| 果壳科技有意思

吃货研究所

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这种长得像贝壳、甜品店里很常见的小甜点居然有这么曼妙的名字！

cythina

说起玛德琳，最先涌入脑海的，是怎样的画面？

是塞纳河畔，那十二个穿着同样衣服带着同样宽檐帽的少女当中，个头最小的红发Madeline[1]的欢快脚步声[2] ？还是手捧香膏和骷髅的Magdalene[1]以及她被曲解、被污名化的隐秘的身份[3] ？当然，作为一枚吃货，果然首先会想到的还是丰腴圆润的贝壳形状、淡金色蓬松的海绵质地、浓郁的鸡蛋香气和柠檬的清爽滋味相互交融的小糕点，没错，这就是作为法式甜点的Madeleine[1]。

玛德琳 | MairieSY / wikipedia

玛德琳是谁发明的？

/ 为啥要做成贝壳形状？/

玛德琳是法国洛林地区科梅西尔市一种传统的家庭小甜点，通常是贝壳形状，口感介于磅蛋糕和寻常的海绵蛋糕之间。玛德琳的命名源自一位名叫Madeleine Paulmier的女士，不过关于其身份目前仍有争议，新牛津美国词典上显示她是一位十九世纪的法国糕点厨师，但被誉为料理圣经的《法国美食烹饪百科全书》上则同时记载了另一种更传奇的版本：十八世纪中叶某次洛林领主的晚宴上，年轻的女仆Madeleine Paulmier在甜点厨师缺席的情况下，为救场端出的家传小甜点大受好评，从此这种贝壳状小点心就被冠以她的名字了。

精致的玛德琳 | pixabay

关于玛德琳特有的贝壳形状的起源并没有明确的记载，不过源自圣雅各的猜测还是有一定可信度的：传说耶稣十二门徒之一的圣雅各之墓自9世纪被偶然发现后，便吸引了如潮水般的信徒前来朝圣。这条“圣雅各之路”（欧洲各地到西班牙圣地亚哥的必经道路）的标志就是贝壳图案，而法国洛林也恰好是前往圣地的复杂路网上非常重要的一站。 朝圣之路上建有规模不同的教堂负责接待和照料朝圣者，沿途都有黄色贝壳标识作为指引，朝圣者们也都会携带有贝壳装饰的竹杖并在背包上悬挂贝壳挂饰，如此想来沿途的教会、驿站为朝圣者提供一些贝壳状的食物也就不足为怪了。

圣雅各之路上的贝壳标志 | macsadventure

玛德琳的神奇魔力

/ 记忆复现 /

玛德琳本身有种神奇的魔力：法国文豪普鲁斯特(Marcel Proust)在其巨著《追忆似水年华》当中就多次深入描写了玛德琳，而每一次当玛德琳和椴花茶的味道在他味蕾间蔓开，那些儿时已被遗忘的零零碎碎的场景就又再次生动地浮现。玛德琳之于普鲁斯特，俨然已成为一种隐喻、一类象征、一个启动旧时记忆的开关，而这样的由嗅觉或味觉引发的闪回，也被人们称之为玛德琳效应（Madeleine de Proust ）。然而，在普鲁斯特最初的文稿当中，引发闪回的味觉开关并不是玛德琳，而是他真正记忆中的味道-甜面包干（Biscotte），可是相较于干干巴巴、并不圆润的面包干，果然还是玛德琳小巧精致的外形、浓郁松软的口感、以及更具联想空间的名字，才更符合完美的普鲁斯特式甜点应有的样子呢。

普鲁斯特和玛德琳 | musicpsychology

玛德琳的传统VS创新

/ 反正都好吃就对了 /

最传统的玛德琳是使用加入焦化黄油的热那亚面糊（法式海绵蛋糕面糊）在贝壳状模具中烤制而成的，刚烤好的时候外表酥脆内里蓬松柔软，每一口都充满了焦化黄油的坚果香气以及打发全蛋的浓郁滋味，然而冷掉之后就会变硬变粘口感大打折扣，不过若配上热茶沾食则又能一定程度上恢复原本的美妙口感。

做玛德琳需要的工具 | 西瓜视频出品的治愈系微综艺《海角甜牙》

19世纪中叶泡打粉被运用到烘焙当中后，玛德琳的配方也随之被逐渐改写，演变成如今类似于磅蛋糕的存在。泡打粉的使用让玛德琳那标志性的胖嘟嘟的小肚子更易形成，同时使它相对更适宜冷食，也便于量产和贩售。

胖嘟嘟的玛德琳 | pixabay

玛德琳广受欢迎，于是涌现出了许多其它口味，如开心果、红醋栗、梨子蜜饯，带果酱、果泥夹心，甚至表面覆盖巧克力等。

黑莓玛德琳 | Evan Shelhamer / wikipedia

不过不管口味如何变化，其外观都始终保持着贝壳的模样——除了在日本。江户末期，点心屋风月堂以和菓子的木制模具为基础制作了碟状的菊花型模具，用以制作各式洋菓子。昭和初期，玛德琳正式传入霓虹国后，便使用这种霓虹特色的菊型模具进行烤制，而后又逐渐发展出柠檬、栗子等各种造型，形成了独树一帜的和风玛德琳流派呢。