国人爱吃，也善于把不起眼的食材化为各种美味，比如再普通不过的鱼皮，在吃货的智慧里也能焕发出五彩光芒：凉拌，弹脆爽口；入粥，滑嫩软糯。当然还有炸鱼皮这种犯规操作，酥脆的鱼皮伴着清脆的“咔嚓咔嚓”声，只剩酥香满口，美食家蔡澜就推荐过。

继上次推荐的咸蛋黄鱼皮，这次所长又陷入了藤椒鱼皮的魅力中无法自拔。藤椒将鱼皮的鲜味激发到一个新的境界，带着清爽微辣的鱼皮吃着一点也不腻。藤椒和鱼皮的无间配合，再一次让所长刮目相看：鱼皮啊鱼皮，你还有什么大招没放出来？！

香脆可口的脆鱼皮裹上清新的藤椒

在舌尖孕育出一场大爆炸

鱼皮带着清新的微辣在舌尖乱窜

一口满嘴酥香，鲜香麻爽又过瘾

很鲜，很脆，很好吃

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01

 挡不住的酥脆 

/ 酥香十足 /

鱼皮大块且不油腻，轻轻一咬，入口是意想不到的酥脆，沙沙作响的声音甚是好听。裹着藤椒粉的鱼皮，调味均匀，带着一股山野的清香，细细咀嚼，藤椒混合着鱼皮自带的脂肪香，麻辣鲜爽萦绕口腔，口感甚是美妙！

02

 用料讲究，工艺考究 

/ 酥香十足 /

炸鱼皮选择了巴沙鱼做原料，原因无他，就是好吃呀！巴沙鱼的表皮几乎无鳞，鱼皮厚度恰到好处，就像为炸鱼皮而生的。尤其巴沙鱼皮的皮下脂肪分布均匀，油炸时脂肪发生的美拉德反应，就是让人难以抗拒的味道，这样的鱼皮炸出来想不好吃都难。

藤椒选用“中国藤椒之乡”洪雅的藤椒。作为藤椒里的尖子生，洪雅藤椒味道清香，入口先香后麻，味道绵长，磨成粉末后香气释放更加突出。

香料提前腌制和藤椒粉的包裹，使得藤椒鱼皮吃起来还多了山野的鲜香，吃完以后都忍不住吮吮手指，回味一下那股鲜！

薄厚适中的酥衣依赖调浆时的比例，挂浆过油的鱼皮不仅能增添酥脆，还能提升整体风味，再使用离心脱油技术，逼出多余油分，最大程度减少鱼皮油腻感。这也是藤椒鱼皮香脆不油腻的秘密所在。

03

 百搭零食 

/ 好吃得停不下来 /

满满一袋藤椒鱼皮，可以开袋即食，享受酥脆在口腔中带来的快感。大片的鱼皮微微卷翘，还没入口，送入口中沙沙作响，清爽的藤椒味在舌尖轻轻萦绕，吃完后唇齿间留下一丝鱼皮的鲜香，让人内心洋溢着暖意和幸福感！嘴巴寂寞的时候，吃点藤椒鱼皮再适合不过！

除了直接“咔嚓”，还可以学习一下地道的港式吃法，让炸鱼皮吸收饱满汤汁，享受介乎脆与软之间微妙的口感。

零食界的犯规选手藤椒鱼皮

还有光听名字就要流口水的咸蛋黄鱼皮

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