1%的真·阳澄湖大闸蟹 

/ 三轮挑选，只留49%的好蟹 /

每年中国会消费50万吨的所谓“阳澄湖大闸蟹”，而阳澄湖，每年只产3000余吨大闸蟹，真阳澄湖大闸蟹所占的比例，连1%都不到。虽然近几年大闸蟹价格一直水涨船高，但所长的蟹农朋友家并没有扩大生产，反而每年的产量都在下降。

保护阳澄湖的环境，养蟹围网逐年减少，今年，所长的蟹农朋友在阳澄湖的养殖面积又少了10%。虽然产量下降，但所长的蟹农朋友依然没有为了数量忽略质量。

我们的大闸蟹生活区就在圈圈里 | 阳澄湖俯瞰图

每只大闸蟹在整个生长阶段会经历三轮严苛的挑选，缺胳膊少腿的不要，没有达到重量的不要，活力不够的不要，过五关斩六将后，最终只有49%鲜活的大闸蟹能与你见面。

除了严苛的分级挑选外，所长挑的大闸蟹还要在精养池中进行为期七天的精细喂养，这个过程让公蟹更肥美。

精细喂养阶段，大闸蟹的食物——阳澄湖虾

为何如此严苛？因为所长知道往往三四只大闸蟹里面才会有一只好的大闸蟹，挑来挑去不如买一只好蟹，不好的大闸蟹大家吃着也不开心，所长在将大闸蟹送上你的餐桌前提前将筛选好，让你每一口都能尝到幸福。

只能说，阳澄湖大闸蟹，产量有限，且吃且珍惜。但所长只要发货，就一定确保这只蟹是从小在阳澄湖长大的好蟹；否则，宁愿下架。