今天娱乐圈的瓜一个接着一个，吃瓜群众都有点应接不暇吃到内伤了。

吃了一天的瓜，快来跟所长换换口味，花式吃鸡呀！

01

 福建湖洋蒸鸡 

/ 让嘴巴和心灵都为之一亮 /

福建上杭县的湖洋蒸鸡看起来很朴素，一个大瓷碗，装着一整只斩鸡，鸡是散养两年左右的本地散养公鸡，好的饭馆用的是河田鸡，小鸡经过阉割后养大，养到2年左右，体重达到3斤多，这样的鸡肉很紧实，吃起来有嚼劲。

收拾干净的鸡，表皮上均匀的抹上海盐，斩成大块，和姜片葱段一起均匀的码在大瓷碗里，上锅隔水蒸4个小时。

一大瓷碗热腾腾的蒸鸡端上桌来，闻着喷香，夹起一大块大腿块，一口下去，感觉鸡肉的鲜味伴着肉汁涌出来，在齿间流动，让人忍不住连吃几口。碗里的鸡汤也格外鲜美，把表面的浮油撇去，㧟出来泡饭吃，能吃三大碗。

成都的口水鸡卖相很好，端上来的时候，微黄的鸡皮下是白嫩的鸡肉，盘子里还飘着亮红的红油，盘子中间还有一串绿色麻椒作为点缀，颜色很是引发食欲。

夹起一块大腿肉，鸡皮滑、鸡肉嫩，辣味中混合着一点点的麻，刺激着舌尖上的味蕾。在这其中还夹杂着微微的甜，甜不仅是蔗糖的甜，还有一丝丝源自鸡肉的鲜甜，嘴动起来就停不下口，咽了一块马上又夹起一块放入口中。

成都好吃的口水鸡用的是彭县黄鸡，辣椒用的是本地朝天椒，麻椒也是本地的，做口水鸡的时候，煮的时间不能长也不能短，否则鸡肉的口感不好。

乐山的棒棒鸡也和北京连锁店的棒棒鸡味道大不相同，卖棒棒鸡的老板说，做棒棒鸡用的是青神汉阳鸡，自己店里自制的“浇味汁”（老板口音很重，听不大清），这个鸡肉是用棒子捶松的，所以叫棒棒鸡。

棒棒鸡的辣与北京、湖南等地吃到食物辣味不同，辣中有鲜，辣中带香，回味无穷，不喜欢吃辣的人也拒绝不了。

03

 上海白斩鸡 

/ 回归鸡肉原本的滋味 /

自从在上海吃了一次德兴馆的白斩鸡后，就心心念念难以忘怀。袁枚在《随园食单》中就有白斩鸡的记载，称之为“白片鸡”。

德兴馆的这白斩鸡，据老板说，都是选用阉后4个月，体重3斤左右的浦东鸡童子鸡。把鸡收拾干净，砂锅内放清水、适量葱、姜、黄酒，水开后将整鸡下锅煮30分钟左右，随后捞出置入凉开水中浸凉，待鸡凉透捞出晾干表皮，吃的时候切成小块即可。

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记得当时吃的白斩鸡蘸汁是淡淡的提鲜，充分的引导味蕾感受鸡肉的鲜美，鸡皮细滑，鸡肉软嫩入味且咸味刚刚好，咸中还能品出一丝微微的甜口，将沪菜特点展现的淋漓尽致。

04

 常熟叫花鸡 

/ 香味能引来洪七公的鸡 /

在常熟，有幸尝了一次大名鼎鼎的叫花鸡。很多人第一次听叫花鸡，可能是在金庸小说或者电视剧《射雕英雄传》中：黄蓉偷了只鸡，裹上黄泥烧熟，香味引来了洪七公。

关于叫花鸡的起源有好多种说法，其中比较广泛的一种是：有个乞丐路过常熟县，从村里偷到一只鸡，刚弄好火要烤，发现村人来找鸡，情急之下便用稻草和泥巴把鸡裹了起来，扔到火堆中。村人怀疑是乞丐偷的鸡，但是怎么找也找不到，只得离去。之后乞丐将鸡取出，除去泥块，鸡毛随着泥块脱落，鸡肉软嫩香味十足，因为是乞丐发明，后来人就把这道菜起名“叫花鸡”。

和老板请教得知，现今的叫花鸡，名曰“八珍”叫花鸡，讲究用溧阳的“九斤黄”，鸡净膛后腌制1小时，之后将虾仁、火腿丁、香菇、冬笋、干贝、草菇、银耳、黄花，裹上网油填入鸡膛内，再用新鲜荷叶将鸡包上，外边涂抹黄泥，随后入炉烤3个小时。烤熟后拆去黄泥，就可以食用。叫花鸡的色泽红润，肉质鲜嫩，香味浓郁，并且鸡肉里有淡淡的荷叶清香，现在想起来真是回味无穷。

05

 中国四大名鸡 

/ 四大名鸡的成角之路 /

安徽符离集烧鸡、山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”，这四大名鸡的兴起，是随着铁路的发展：这四座城镇都是铁路枢纽，来往火车很多，往来的乘客也多，路过时往往就会买上几只，随行佐餐或做馈赠礼品，久而久之，也就出了名。

梁实秋在《雅舍谈吃》中，对德州扒鸡有这样的描述：“坐平浦火车（北平到浦口）路过德州的时候，可以听到好多老幼妇孺扯着嗓子大叫"烧鸡烧鸡！" 旅客伸手窗外就可以购买。早先大约一圆可买三只，烧得焦黄油亮，劈开来吃，咸渍渍的，挺好吃，（夏天要当心，外表亮光光，里面可能大蛆咕咕嚷嚷！）。”

这四大名鸡平心而论，以德州扒鸡为例，味道上只能算还行，但是为什么平常的味道能混成“名鸡”呢？

年轻的粉丝可能很难理解，随着时代的发展，现而今出行都是坐高铁，“复兴号”从北京出发用不了５个小时就能到南京。然而十几年前，动车还不普及的时候，即便是特快，从北京到南京也要十几个小时。在火车上吃饭，要么买难吃的火车便当，要么就是泡方便面，再有就是各种干粮，如果这个时候，你拿出一只扒鸡，一手撕下大腿，拿在手里啃，车厢内大多数人都能闻到扒鸡的香味，并把目光集中到你身上……

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