插画  坨坨

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越来越少的真·阳澄湖大闸蟹

蟹肉鲜甜，膏满黄肥

吃完连手指都是香香的

01

 即使在阳澄湖边上 

/ 也不见得能吃到真·阳澄湖大闸蟹 /

从北京到上海到苏州再到阳澄湖镇，我几经辗转终于来到了阳澄湖。为了错开开湖后闹哄哄鱼龙混杂的阳澄湖，我特意选择了开湖前一周去。

阳澄湖

临近阳澄湖，街边大大小小的饭店都写着“阳澄湖大闸蟹”。同行人说，即使在湖边你也不一定吃得到正宗的阳澄湖大闸蟹，一只的收购价比饭店的售价还贵，小贩们都不傻；还有六月黄，成熟的蟹能卖更好的价，为什么提早卖掉？蟹农们也不傻。真的阳澄湖大闸蟹现在都还在湖里养着呢，都是要去填饱其他地方人的肚子的。

随便吃了点午饭后，我提议去湖里转转，想看看我们自己的正在茁壮成长的大闸蟹们，却被蟹农徐师傅一阵嘲笑，说这个时候的大闸蟹正在睡觉呢，现在看不着什么的。可不甘心白来一趟的我还是执意去看一看。

拗不过我的徐师傅，还是带着我们去蟹田外围转了一圈

船一路开出去，就能看见一些荒废的船和房子，这是为保护阳澄湖水质而拆除大闸蟹养殖围网的残留。阳澄湖从高峰时期的十多万亩养殖水域，现在已经被拆除得只剩下不到三万亩，产地面积下降，产量自然也就跟着下降，这跟近几年来销量连连翻番的“阳澄湖大闸蟹”对比起来，显得太格格不入了。年年产量下降，往后吃到阳澄湖大闸蟹的几率也越来越小，物以稀为贵，这不知道以后一只真·阳澄湖大闸蟹能卖到多少钱呀，还是要趁涨价前多吃一点。

之前这里都是围网，现在全拆了

02

 亲手抓一只大闸蟹 

/ 才发现它们过得比我还好 /

徐师傅船撑得极稳，他将竹杠探入湖底，水深大概也就两米左右，拉出竹竿，竹竿也不见泥。这得益于阳澄湖的天然优势，水浅底硬无淤泥。蟹肉自然鲜甜，没有土腥味。

从每年二月下苗后到吃蟹季，蟹农们在蟹的成长过程里，每天来自己的“田间”劳作，春夏秋三季，根据不同的生长阶段，饵料从螺蛳水草、玉米南瓜到深海带鱼伺候着，一点养蟹饲料都不参杂，就这样等待着一只只大闸蟹的黄满膏肥。对于蟹农来说，没什么比得上把大闸蟹养到极致更高兴的事了。

大闸蟹们今日的口粮：深海带鱼

生长环境山清水秀，一日三餐精心搭配，不愁吃喝，我们的大闸蟹小日子过得不要太惬意，一只赛一只肆意生长，感觉每天活得比我幸福多了！

蟹农傍晚时分开始给大闸蟹喂食

“能提几个蟹笼看看吗？”依然不死心见不到蟹的我向徐师傅发出了请求。围网外的区域说不定还有漏网跑出来的蟹呢。

“这个时间不太可能会有蟹出来的。”说是这么说，徐师傅还是把船靠近了地笼。在几次空空荡荡的不获后，终于有一只作息不良的蟹钻进了地笼，被捕获了。

一上船的蟹就开始四处乱爬，徐师傅摁住螃蟹，捏住蟹肚子，示意让我拿着。我怯怯地接过手紧紧捏住，生怕被钳子夹住，螃蟹挣扎着却也动弹不得，但是它的力气真大呀，按照挑蟹的标准，论活力，这只绝对够了；但是论个头和饱满，这只还是差了点，从九月中旬到大闸蟹上架，还要长一个月呢。

一群人抓到一只蟹也很开心了，载着一只阳澄湖大闸蟹满载而归。这只蟹最后咋样了？当然是下了肚子。鲜甜自是无需多说，一口下去，心中暗喜这一趟没白来，吃完后连手指头都带着淡淡的鲜甜，没有腥味，就是我心目中大闸蟹该有的味道了。只不过那时蟹还不太成熟，蟹黄嫩了点，也不够饱满，从图中就能看出处于流沙状的蟹黄占比更多一些。

亲手抓到的大闸蟹

03

 终于到了敞开吃大闸蟹的季节 

/ 吃到就是赚了 /

今天我又收到了蟹农发过来的大闸蟹，此时离我去阳澄湖过去了一个月，多长了一个月的大闸蟹们已经十分饱满了。澄黄流心的蟹黄，舌尖一沾上仿佛体会到了高潮。

还有橘红色膏状的蟹黄，虽然口感稍硬，细品略有颗粒质感，但味道鲜美醇厚，扎实的口感让满足感不断被放大。

而公蟹雪白的蟹膏，烹熟后呈半透明果冻状，口感黏腻，呼在嘴上，能带来大大的幸福感。吃在嘴里，味道和口感却跑到了脑子里，在记忆细胞里深深刻下了自己的痕迹。

饱满紧实的蟹肉，自带鲜甜，一样让人欲罢不能。

更棒的是，由于生长环境好，我们的大闸蟹个顶个干干净净，连腮都是白白的。

大闸蟹不管是自己吃、给家人解馋，还是送礼，都是很好的选择。我们的大闸蟹不仅有礼袋包装，还将蟹八件浓缩为蟹三件放进礼盒之中，让你在家里也能体验蟹道。

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制作 | 鱼仔小姐姐

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