今天是秋天的第三个节气白露。历书说：“斗指癸为白露，阴气渐重，凌而为露，故名白露。”中国人重视时序和节令，就吃当季吃时鲜，比如秋风起蟹脚痒；追求意象和韵味，就吃形式吃字面，比如中秋月饼庆团圆。那白露这天都吃些啥呢？

01

 农 家 人 倍 忙，收 万 物 

白露开始，南北大地纷纷开始秋收，白露天气好坏直接影响到农作物的收成。不少农谚展现了古人的信仰，只有和大自然的时序同步，才能品尝到生活的最美味，当季收什么自然就吃什么。

白露到，摘花椒。

四川青花椒 | pixabay

白露打枣，秋分卸梨。

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白露打核桃，霜降摘柿子。

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白露时节，东北平原开始收获谷子、大豆和高粱，抢种冬小麦。高粱可以酿酒，大豆及其变种能做出无数美味。

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这时候，华北地区的秋收作物都已经成熟，正是大忙时节。新小麦蒸出来的戗面大馒头一个顶十个，大概能吃到秋分。

舒淇：脸比馒头小系列 | 舒淇微博

02

 天 干 物 亦 燥，食 秋 蔬 

白露时节，五颜六色的蔬果也正当时。天高云淡空气干燥，这时尤其要多吃蔬菜瓜果。福建人在这一天要吃桂圆（龙眼），这时的桂圆个儿大核小味甜，一吃吃一串。

桂圆 | pixabay

也有的地方吃甘薯。不要引战讨论它的名字，我只叫做地瓜。

地瓜随随便便一烤就很好吃了 | pixabay

03

 晨 起 清 风 凉，采 秋 茶 

茶树经过了一个夏天的酷热考验，到白露前后天气转凉，又开始进入一个生长佳期，这个时节采摘的秋茶叶就叫做白露茶，虽说比不得明前茶和雨前茶那么有名气，可是另有一番韵味。

白露节这天，古都南京的头等大事就是喝一碗白露茶，感受时序的味道。

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04

 承 天 时 人 和，集 清 露 

古人偏爱露水，认为晶莹的露水是天地的馈赠，入夜飞清景，凌晨积素光。士大夫一哥屈原就曾写过：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”餐花饮露如此风雅高洁的韵事，被后人竞相效仿，纷纷采露为饮。

汉武帝在建章宫里修建了一座神明台，台高50丈，铜铸仙人手里托着一个直径27丈的云盘，其中镶嵌一个大玉杯，唤作承露盘，接天赐清露以玉屑合食。他听信了方士的话，以为喝了仙盘秋露就能长生不老。宠妃杨玉环则坚持采百花之露，来止渴养颜，回眸一笑令六宫粉黛都失颜色。从天而降的秋露，一直是滋养古代文人墨客的精神之水。

日照窗前竹，露湿后园薇 | pixabay

05

 江 枫 渔 火 起，打 鲑 鱼 

白露时节，兴安岭层林尽染，大马哈鱼渔汛开始，成群结队地逆流而上，到黑龙江流域排卵衍生。大马哈鱼属于鲑鱼的一种，生于江河淡水中，却在海水中长大，肉质细嫩鲜美异常，是比较名贵的冷水鱼，其鱼籽颜值高营养丰富，很受大家喜欢。

在赫哲族人的生活中，每年秋季渔汛开始，家家户户喜迎大马哈鱼归来，渔民们桨棹纷飞，鲜鱼满仓，三江沃野上一片渔火笙歌，昼夜不息。

大马哈鱼籽盖饭 | 正版图片图虫创意

06

 千 里 待 知 己，酿 米 酒 

天气越来越凉，百鸟们都开始储备过冬的食物，湖南资兴兴宁、三都、蓼江、七里一带历来有酿酒的习俗。白露节一到，家家就开始准备糯米和酒曲作原料酿制白露米酒，以备待客。

其中，程酒取程江水酿制，《水经注》中写道：“桂阳程乡有千里酒，饮之至家酒醒。” 色碧味醇，愈久愈香，是白露米酒中的极品，在古代是进奉朝廷的贡品。

米酒 | 123rf.com.cn正版图片库

07

 露 从 今 夜 白，品 秋 色 

我曾经以为秋天是金色的，金灿灿的小麦和稻谷闻起来都是丰收的味道，千树万木从绿转黄，在落地前展现最后一季的绚烂。但古人却认为秋天是白色的，《月令七十二候集解》中写道，“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色也，而气始寒也。”

所以在白露节有补露求白之说，比如采集白木槿、白毛苦等带白字的十种草药，叫做“十样白”，或者煮一锅桂花海蜇白露鳗，如今看来没什么科学依据，只是承载古人的一份仪式感而已。

本文来自果壳

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