英格兰队挺住！万一像德国队一样回家了，连啤酒都没得喝！| 果壳科技有意思

吃货研究所

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英格兰队挺住！万一像德国队一样回家了，连啤酒都没得喝！

馒头老妖

我们都知道，炎炎夏日又恰逢世界杯，最常见的宵夜就是啤酒，加上烤串或小龙虾，再加上花毛一体——想想就令人开心呢！不过，就在最近，欧洲人却碰到一点小麻烦，至少是英国人的麻烦：对不起，啤酒要限量供应啦！所以英格兰队好好踢，毕竟回家就没啤酒喝了_(¦3」∠)_

英国为什么要限购啤酒？

/ 竟然跟二氧化碳有关？/

就在本周三，英国的著名食品销售商布克集团（Booker Group）宣布，将对酒吧等大户采取限购措施：对每个酒吧，每天供应每种啤酒不超过10箱（300罐）。这么奇怪的限制，肯定惹得很多球迷不爽，自然，也会影响该公司的生意。然而，这也是不得已而为之，因为地主家也没有余粮了——二氧化碳不够用了。纳尼？跟二氧化碳有什么关系？

嗯，就是二氧化碳（CO₂），大家都无比熟悉的气体，每天被我们吸进、呼出，也被视为“全球气候变化”的指标性物质，却实实在在地影响到了啤酒的供应。

实际上，这也并不难理解：当你打开啤酒瓶或罐子，白色的泡沫喷薄而出，迅速从瓶口、杯口满溢，化作嘴里苦涩而又甜蜜的感觉，仿佛还能听到那些泡沫在舌尖破裂的声音。如果没有泡沫，啤酒恐怕就不再是我们熟悉的啤酒，而这些泡沫，主要就是二氧化碳的功劳嘛！

具体而言，是啤酒在封装之前，通过加压的方式，把大量的二氧化碳“压进”啤酒中；当瓶盖或龙头打开时，外界压力消失，气体的溶解度降低，啤酒中原本溶解的二氧化碳就会迅速气化，形成小气泡，和啤酒中含有的氨基酸等物质一起，形成洁白而飘逸的泡沫，让人赏心悦目，未饮先爽。

啤酒生产过程中，通过发酵，一些糖类物质就会转化为二氧化碳，所以啤酒中天然会含有一些二氧化碳。然而，对于现代人而言，这个含量往往不能产生足够的泡沫，必须额外加入二氧化碳气体。所以，二氧化碳短缺，特别是食品级的二氧化碳短缺，就直接导致啤酒的生产出现了问题。据说，是因为欧洲几家二氧化碳生产商关门、检修，就让这种平素毫不起眼的气体，突然影响到了我们的夜宵。

二氧化碳导致了啤酒沫的产生 | 正版素材来源：图虫创意

有办法应对吗？

/ 氮啤是不错的办法 /

那么，是不是完全没有办法应对呢？当然不是啦！首先，可以从其他国家紧急进口二氧化碳和啤酒……呃，这个估计需要些时间，估计那时候世界杯都闭幕了。

其次，可以试试一种新型的啤酒：氮啤！嗯，这儿并没有写错，不是“淡啤”，而是“氮啤”，也就是用氮气部分或全部代替二氧化碳，作为啤酒中产生气泡的来源。氮气对人非常安全，价格也不贵，反正只是拿来产生泡沫，当然也是可以的。由于氮气在啤酒中的溶解度，比二氧化碳差很多（常温常压下，同体积的水，能够溶解的二氧化碳的质量，大致是氮气的58倍），所以产生的气泡体积更小、更密集。因此，“氮啤”的泡沫从杯底一直延伸到杯口，而“碳啤”的泡沫一般都浮在啤酒表面；“氮啤”的泡沫更细、更不透明，整体呈现一种类似大理石的外观，很容易就能分辨出来。

所长刚去了爱尔兰的健力氏啤酒博物馆，健力氏就是典型的氮气啤酒

从口感上，两者也有略微的差别。有人认为，“氮啤”的泡沫非常细腻，覆盖在杯口不易消散，带有一种“奶油般的口感”，甚至将它和卡布奇诺咖啡相提并论。还有人认为，因为氮气是pH中性的，而二氧化碳溶于水后略带酸性，对于人体的味觉有所影响，所以“碳啤”的苦味会比“氮啤”更重一些。当然，口感这事非常主观，不同的人看法也有很大差异。目前，市面上主流的啤酒，大多数依然是使用二氧化碳；即便是使用氮气的，也往往是使用混合气体（二氧化碳占30%，氮气占70%），纯氮气充填的啤酒还很少见。所以，靠氮气来解决“啤酒荒”，恐怕众多饮者一时间很难接受。