中国人吃肉已经有好几千年的历史了，至少在文字形成的时候，就已经有猪牛羊等牲畜的存在了。清代美食家袁枚在《随园食单》里介绍了十几种猪肉的做法，白肉片、红煨肉、火腿煨肉、熏煨肉等。在那么多猪肉制品里，所长最喜欢猪肉脯了。

今天，所长给大家带来的这款猪肉脯，还有个好听的名字----金钱肉。它形似铜钱，肉汁丰盈，肉质紧实，配料简单到只有猪肉、鱼露和白砂糖。

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 金 钱 肉 脯 

/ 用极简的料，做丰富的味 /

选肉上，除了精选福建本地的莆田黑猪腿肉外，还在原来的配方中还加入了闽西山林散养的土猪肉，制成的碎肉糜爽滑、劲道，让猪肉脯肉质有了飞跃，不柴不油，刚刚好的咀嚼感和肉香，一吃就可分辨。

土猪肉味道更加鲜美

除了猪肉，肉脯里还加入了天然调味酱----鱼露。原产于福建的琥珀鱼露，是口味独特的天然水产调味品，其味咸、鲜美，盛行于闽南地区和东南亚等地。鱼露经3年自然发酵，风味独特，能够充分调动肉汁的鲜味。

猪肉混合鱼露，切搅揉打焙翻烤，27道秘制工艺腌制后，还需冷藏24小时，让调料和猪肉充分混合交融。腌料会因为时间、天气、温度等条件限制而有所变化，口感上的差别，只能靠舌头慢慢品味，根据情况调整腌料，才能保证品质的完美。

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 金 钱 肉 脯 

/ 用竹子给它做spa /

不同于普通肉脯使用电烤箱烘烤，金钱肉脯坚持沿用古法炭烤工艺。把肉脯铺在竹篾上，使用荔枝木炭烤，竹子和果木香透入肉脯，混合肉汁，脂肪在高温下分解出令人愉悦的美气，220℃的炭火高温下，香气袭人。

第一遍竹编碳烤增添竹子清香，肉脯还需要经过第二遍炙烤，炙烤以后的边缘呈现轻微焦炭化，汁水被完美锁住，香味更加浓厚。烤好的肉脯还需要经过人工修剪，去除过焦的边缘后，放入传输带真空包装。

好的味道，同爱一样

简单才能直抵人心

每一口，都如同刚出炉一般新鲜

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