各种形式的情人节前，随便在超市货架上拿巧克力给爱人的行为在所长看来是极不走心的，流通货除了标榜进口或凸显苍白的“Hand Made”外，在现在摄取糖分都要自己做心理建设的时代，基本就是对摄取糖分的侮辱，毕竟批量生产的东西是没有灵魂的。
成功人士开瓶要庄园红酒，绅士放荡要饮单一麦芽威士忌，小资聚会少不了精酿啤酒，白领加班必备精品咖啡......但其实被大家漏掉的还有精制巧克力也就是Bean to Bar，精制巧克力有着接近数百年的制作历史，只是进入中国的时间较晚，但也有着同样的身份：注重单一产区，体现自然风味。
一、避开来自瑞士、比利时以及皇家xx的炫技
大部分中国消费者会误以为最好的巧克力来自瑞比皇的就是好的，其实只是市场公关的误导。首先比利时的确是一个巧克力输出大国，全国上下遇到巧克力店的几率就像在中关村碰到程序员一样，从业人员占比很高，但能获得世界级奖项认证的巧克力品牌少之又少。大部分皇家认证的buff也只是为了更好输出本国的产品，某些小国的皇室甚至都到了可以网上申请的地步，其用意像极了我国小吃店里的电视机长期循环播放着打着cctv标的采访录像。
而瑞士则是牛奶巧克力的发明国，早已名声在外，巧克力的重要设备精磨机又是瑞士品牌瑞士莲的创始人鲁道夫发明的，该国的巧克力形象自然得到了神话。瑞士巧克力的获奖频次虽高于比利时但也仍是远低于英、法、意。
二、精制巧克力最稀有的产区叫做Chuao（初奥），最稀有的豆子叫Criollo（克里奥罗）
红色为克里奥罗，黄色菲斯特罗，绿色：千里塔里奥 图：狐狸事务所
Chuao镇 图：狐狸事务所
初奥位于委内瑞拉，这里生长着地球上最稀有的可可豆——克里奥罗（年产量为总可可豆的5%），不仅如此，初奥还生长着克里奥罗最稀有的变种可可豆——Porcelana，英文意为“陶瓷”，因为这个变种的果荚如陶瓷般通体雪白，用这个做成的巧克力还带有强烈的花果香气。
Porcelana 图：狐狸事务所
三、精制巧克力上的小贴纸主要的奖项认证
AoC是巧克力学院奖的缩写，分各类黑白奶巧克力的金银铜奖，同理巧克力学院奖也是一样，主要是一下这两个标的样子。
四、各国几大知名巧克力制造商简介
意大利.都灵.19世纪游荡在都灵街头的卖糖术士——Venchi
1878年，Venchi第一家店开门营业。凭借过硬的技术和独有的配方（用黑巧克力包裹焦糖榛仁碎粒），这家小店在短短几年时间里就在皮埃蒙特地区赢得了声誉，而这种巧克力的名字“牛轧糖芯巧克力”也被传遍了大街小巷。100多年的“网红”产品传承至今就是这款Venchi的小黑脸。
图：狐狸事务所
意大利.托斯卡纳.每年2w片限量的奖项收割机-AMEDEI
创立于1990年的AMEDEI，来自意大利托斯卡纳。创立初期就占据了世界最稀有的可可产地，委内瑞拉的初奥镇。由于可可产量限制porcelana命名的巧克力每年限量只售2w片，而AMEDEI系列产区黑巧强烈的天然花果香气也一直不负众望。
图：AMEDEI官网
湄公河三角洲.殖民遗存的觉醒——Marou
Marou产区系列，全部以可可豆的产地，因各地水土及四季气候的不同，六款产品表现的风格也迥然各异。例如绿色包装的Ben Tre，可可树伴随椰树一同生长，因而产生了风干椰子片清爽的甘甜味，同时又融合了香蕉未完全成熟前的甜香，可以说是这一系列中最具湄公河三角洲风格的产品。
图：MAROU官网
而Marou的阿拉比卡咖啡则是今年最稀有的新品，咖啡豆同可可豆一起被研磨成了纵享丝滑般触感难以察觉的状态，散发着浓郁的综合香气。
英国.奥佛德村.奥斯卡的最大赢家——胖普街的面包店（Pump Street BAKERTY）
Pump street bakery家的店员曾经答应过一个人说：“如果他可以赢得奥斯卡，店里的甜甜圈他可以免费享用一辈子。”
这口奶奶足了导演Mat Kirkby，他的《自杀热线》( The Phone Call) 获得了2015年奥斯卡奖的最佳真人短片奖。获奖时Kirkby特别高兴，作为Pump street bakery的常客，他终于可以免费吃甜甜圈了！他说：“Pump street bakery那么认真地做好吃的面包，我也要坚持写好剧本！”
当时的Kirkby并没有名气，也没太多人认识他，反而有很多人知道Pump street bakery。一晚上，双双爆红，Joanna Brennan一觉醒来都惊了。
图：Pumpstreet官网
你或许吃过海盐巧克力，但你吃过酵母海盐巧克力吗？这个独特配方是pump street bakery两个最具代表性的产品的强强联合：黑巧克力和酵母。
这一块巧克力的可可豆产自厄瓜多尔的Hacienda Limon，带有丰富的干果味道。酵母面包屑带来了麦芽的香气，和海盐颗粒一起为可可融化那一刻添加了些许清脆口感，整块巧克力气质独特，收尾的平衡感极佳。
美国.布鲁克林.性冷淡情怀贩卖机——MAST
图：MAST官网
MASTBROTHERS巧克力工厂创始于2007年，无论从哪个角度，MAST都完美符合“性冷淡网红”的定位——包装设计色彩浓厚，产品介绍精简到只有原料成分，大面积的白色装横，黑色几何状展示台。外表华丽，沉默少言，似乎在用每个特性拒绝那些不愿花费精力去了解他的人。然而只有剥开他拒人千里的表象，才能品味其中包裹的许多细巧心思。
法国.瓦隆.四代单传的古老技艺——Bonnat
由 Félix Bonnat（费利克斯.波娜特）创建于1884年在法国的 Voiron (瓦隆)，生于1861年，以从父亲那里继承的利口酒的手艺走遍了法国。
图：Bonnat官网
到1883年，当时的Lindt（瑞士莲）发明了混合搅拌技术，FelixBonnat 决定为自己配备创新的瑞士巧克力生产技术与设备...1884年，Felix Bonnat 创建了自己的第一家巧克力店，从此走上了深烘焙风味巧克力的不归路...这也是为什么你能在Bonnat引以为豪的一系列巧克力中感受到干净浓郁的坚果香气。
五、记下上述要点，选一套吃货研究所推荐的FoxStore 全球礼盒送给你爱的人，和ta做一次灵魂上的交流。
168产区款，MAROU单源产区集合+限定椰奶排块
marou 的礼盒 在这个礼盒中 包含了5块单源产地的巧克力 大块椰奶选用的是Bentre产地的单源可可 意在让你体验marou这个牌子的单源风味
| baria | 在短暂的可可香味过后 释放出强烈果酸 柑橘味道充满口腔 整体细腻 |
| daklak | 可可味和甜味较重 香料的草本香味充满口腔 略微的薄荷气息 |
| lamdong | 樱桃果酸很重 很浓的面包烘焙气息 整体口味独特 |
| dongnai | 口感顺滑 略甜 柑橘果酸明显 并且有很浓的丁香气息 |
| 椰子奶 | 由于越南没有好的牛奶 用 所以这款marou唯一的奶巧选用了椰奶 椰子的香味很浓 有较强的果酸气息 |
233标准款，FoxStore全球礼盒
5款marou黑巧 两款Amedei黑巧 两款bonnat黑巧 充分比对三家黑巧的不同 从口感的柔滑到风味上的些许差别 满足一个黑巧粉的进阶需求 除此之外的三款奶巧就像甜点一样贯穿其中
| 钱江 | 味道很浓烈，这是一种任何人都可以享用的巧克力。类似红豆沙的味道和口感，，带有一丝肉桂香和甘草气息 |
| baria | 在短暂的可可香味过后 释放出强烈果酸 柑橘味道充满口腔 整体细腻 |
| bentre | 草本植物的气息 后味略微椰子的酸味 可可味道轻 |
| dongnai | 口感顺滑 略甜 柑橘果酸明显 并且有很浓的丁香气息 |
| 咖啡 | 咖啡气息很重 但是十分细腻 咖啡颗粒被完全打碎 较强的烘焙气息和果酸 |
| 9 | Amedei的招牌产品之一 九种产地可可豆混合 最厉害的品鉴师从中尝出13种风味 永远吃不腻的百宝箱 |
| procelana | 被誉为最好吃的黑巧 选用委内瑞拉的极品可可豆 产量极低 每片都有全球唯一编号 黑巧的代表 浓郁的可可味道 完全颠覆你对黑巧苦涩的认知 甜度适中 |
| T.brown | 甜度略高的奶巧 在Amedei的浅烘焙下 体现出了可可原本的味道 入口焦糖的香气十分浓烈 在口中融化后 焦糖香气在牛奶的影响下产生略微变化 更类似太妃糖 |
| chuao | 委内瑞拉的chuao永远有着明显的果酸 但是这款巧克力不一样的是 他的果酸并没有贯穿 入口时并没有明显酸味 随后深度烘焙造成的坚果香气和果酸一起爆发 后味又回归可可 十分干净 |
| T.white | 作为Amedei家唯一的白巧 入口可可的甜味瞬间释放 没有别的风味 适中的甜度混合牛奶使得口感非常顺滑 吃完后嘴里没有残留的甜腻 会让人有想再吃一块的冲动 |
| ceylan | 花香味非常明显 并且贯穿始终 从入口的第一个瞬间 到吃完巧克力后嘴中的余味都充盈着花香 就好像吃进一朵花一样 |
| 小黑脸 | 纯可可脂的巧克力外皮包裹着焦糖坚果 焦糖香混合坚果香 是可以填满空闲的小零食 |
666骨灰级品鉴款，多种全球限定巧克力合集
Fox最高端的礼盒 7大块高级巧克力足重一斤多 嗜巧克力者的最佳选择
| selva maya | 有着完美的平衡度 果味浓郁 口感细腻 是最佳巧克力之一 斩获了2016年巧克力鉴赏金奖 全网独家！！ |
| 草莓奶巧 | 加入了冻干草莓块的奶巧 在你大口咀嚼时，在你口中瞬间释放，可可与草莓的碰撞突破了以往你对草莓巧克力的柔弱印象，更具动感 |
| pump | 咀嚼的口感会因为酵母小疙瘩的加入而变得不同 海盐平衡了可可的苦味 使整片巧克力的完成度更高 |
| 红果 | 选用 criollo可可豆做基底 加以红果碎 增强果酸风味 |
| 椰子奶 | 由于越南没有好的牛奶 用 所以这款marou唯一的奶巧选用了椰奶 椰子的香味很浓 有较强的果酸气息 |
| MAROU咖啡 | 咖啡气息很重 但是十分细腻 咖啡颗粒被完全打碎 较强的烘焙气息和果酸 |
| Mast | 这块巧克力在入口后的很短时间内烟草的苦味充斥在口腔 然后会突然出现榛子的香甜 辅以略微海盐的爆发使人瞬间对这块巧克力感到惊讶 |