▐ 世上最软的石头

世界上最硬的石头是金刚石（打磨之后就是钻石），而最软的石头就是滑石。滑石粉是滑石磨成的粉，其主要成分是硅酸镁。它手感滑腻，颜色白、无味、不溶于水，对热稳定，对酸碱有较强的抵抗力。

滑石粉。图转自：钟凯

▐ 合法食品添加剂

滑石粉很早就用于食品，目前国际食品法典允许它作为食品添加剂且无需设定限量，在欧美各国它也是合法食品添加剂。它主要作为抗结剂（防止结块、黏连），也可以作为脱模剂和防黏剂，用于糖果等食品的加工过程。话梅、陈皮梅、芒果干、杏干、姜丝、桃肉、瓜条等食品外面的白霜有时就是它。

所长超爱的芒果干。图：lingshi.com

▐ 致癌？

滑石粉本身的安全性是很高的，但滑石矿可能和含有微量石棉的其他矿物在一起，而石棉是明确的人类致癌物。含有石棉或石棉纤维的滑石粉被国际癌症研究中心列为对人类有明确致癌性的物质。实际上石棉对人的损伤主要在肺部，而不是通过饮食摄入，因此主要威胁的是生产滑石粉的工人。

石棉。图转自：钟凯

出于对安全性的考虑，世界各国对食品级滑石粉的要求是：不得检出石棉。同时对铅、砷等有害杂质的含量也作了严格规定。前两年美国曾出现一个轰动性的官司：一位得了卵巢癌的妇女声称多年来在会阴部使用某品牌爽身粉是其患癌原因，并因此向企业高额索赔。但实际上已经有很多权威机构的研究表明滑石粉和癌症并无关联。

爽身粉里面有滑石粉。图转自：钟凯

▐ 违规使用

滑石粉安全性好，容易获得，价格便宜，在食品领域有不少违规使用的情况。比如在茶叶中加滑石粉，增加重量，让茶叶摸上去的手感很滑腻；在瓜子等炒货中加滑石粉，让瓜子摸起来更光滑，且有一定防潮、防结块的作用；滑石粉的价格比面粉便宜好几倍，因此有不法商贩在面粉中加滑石粉，这样不仅可以增加重量还能让面看起来更白。在曾经判刑的案例中，有的面粉添加滑石粉的比例竟然高达20%左右。

▐ 其他典型应用

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滑石粉可以用于爽身粉，但受“爽身粉致癌”报道的影响，不少人觉得滑石粉不安全。出于“宁可信其有”的原因，越来越多的婴儿爽身粉用玉米淀粉替代滑石粉。此外，滑石粉还可用于防晒化妆品、药品，当然也需要符合相应的等级要求，比如不能有石棉杂质。滑石粉在工业的用途也很多，比如特种纸张、陶瓷、涂料、橡胶、塑料等，也算是个全能型选手呢！

所长说

本文经授权转载自钟凯公众号“食品那些事儿”

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