巴西芝士面包的葡萄牙语发音近似于“蹦粥给粥”，靠汉语拼音规则勉强认读这种食物，恐怕会将外表金黄、体态圆润的Pão de queijo读成“跑得瘸脚”，发音虽错，却也莫名的萌。
巴西芝士面包。 图：pinterest.com
“跑得瘸脚”最开始并没有芝士的部分，就是单纯的面包。当时的非洲奴隶跟随葡萄牙殖民者来到巴西，用巴西特产的木薯粉兑水烘烤，制成这种近似面包的食物。
提到木薯粉，或许许多人并不知道是什么东西，但提到珍珠奶茶里的“珍珠”，恐怕是无人不知无人不晓，木薯粉正是这“珍珠”的原料。木薯粉本身不含蛋白质，不含麦麸成分，相当于一捧掺了少量饱和脂肪、胆固醇和纳元素的、白花花的碳水化合物。木薯粉本身没有味道，经过简单烤制制成的食物也一样，味道肯定比不上馒头面包。同样是奴隶饭，这种木薯粉制品比黑豆饭成本要低，味道更差，大概是当时巴西最底层的食物了。
珍珠奶茶。图源见水印
这种制法其实在非洲黑奴到来之前就存在于南美洲大陆，巴拉圭和阿根廷北部地区的瓜拉尼人称之为“气吧”（chipa）。
木薯粉兑水无需发酵，在烘培的过程中自然会形成疏松的气孔，随着蛋奶制品在南美殖民地地区逐渐丰富起来，木薯粉兑水烘培而成的奴隶饭境遇得到了极大的改善，因而流行于南美洲大片的木薯粉产区，巴西的“跑得瘸脚”就是哥伦比亚共和国的“绊得咳嗽”（Pan de queso）。殖民地社会上下不约而同地发现木薯粉混合蛋奶糖扔进烤箱，比烤面包省事、省时间，味道也不比法国的远房亲戚Gougère差。
Pão de queijo。图源见水印
Gougère流行于法国勃艮第地区，最早出现于十八世纪，经过历史演变，逐渐成为一种类似芝士泡芙一样的小食，冷热皆可，配酒配茶两相宜，主要特点是加入大量的格鲁耶尔芝士这样的硬奶酪。
Gougère。图：eggtown.com
“跑得瘸脚”在巴西翻身做主人后，改良的重要步骤就是加入大量的硬奶酪，主要是帕尔马奶酪。
巴西作为原葡萄牙殖民地，特色美食也残留着殖民地时期的烙印，跟随葡萄牙殖民者到来的传教士带来了葡式美食浓奶重蛋的特点，一同而来的非洲黑奴则确定了巴西平民菜式做法简单、就地取材的特点。“跑得瘸脚”兼具浓奶重蛋的葡系菜式特点，又保持了做法简单，因地制宜的特色，虽然不如巴西烤肉那样出名，却更能体现巴西特色。
图：deliciadodia.com.br
制作“跑得瘸脚”关键在于木薯粉。木薯粉本身没有什么味道，加入其中的奶制品的香气被突出到最大化，木薯粉自身低热量的特点也降低了食物综合的热量，奴隶饭时期不含蛋白质、不含麦麸的“缺陷”也成为它被过敏体质者推崇的“优点”，出现在巴西日常早餐和小吃里，气质上一点都不输它的法国远亲。
巴西芝士面包做法
巴西芝士面包趁热吃味道最好，操作也不难，所以在家里做是一个不错的选择。
烤箱预热，炉温200-220摄氏度；在烤盘上均匀涂抹少量油（橄榄油或黄油皆可），备用；
在小锅中倒入黄油、牛奶和盐，加热至沸腾，熄火，在锅中加入木薯粉搅拌至均匀无块状物；
将混合物倒入一只大碗，用搅拌机或打蛋器搅拌至混合物冷却，打入一只鸡蛋后继续搅拌，待混合物搅拌均匀后再打入另一只鸡蛋，继续搅拌，均匀后加入奶酪，继续搅拌直至混合物均匀；
将混合物搓成24个直径约五厘米左右的奶香木薯粉球，如果你实在下不去手，也可以用勺子挖个球出来，平铺在烤盘上，注意球与球之间的间距不要太密；
烤箱温度调低至200度，烤制十五分钟，至球体呈金黄色即可。
图：rcakewalk.blogspot.hk
如果觉得只加蛋、奶、芝士的传统款“跑得瘸脚”太单调，也可以加入巧克力、乳清奶酪、腌制好的鸡肉、火腿等馅料，或是在搅拌面糊的时候加入培根碎末、葱末等你喜欢的东西，既不挑战中国胃、也兼顾了巴西风味。
所长说
题图：saga.co.uk
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