话不多说，所长向你扔了一个谁都能上手的芒果干DIY大法：
砂糖
水
（砂糖和水的比例约为3:10，可根据口味以及芒果本身的甜度调整，如果甜度很高，甚至可以不用加糖，直接烘干，这样做出来的芒果干更健康！）
芒果去皮，切片；
砂糖加入水中，中火煮至砂糖全部溶化；
将芒果片放入煮好的糖水中（糖水没过芒果片即可），冷却后放入冰箱冷藏三小时；
如果你有烤箱：冷藏后的芒果片一片片放在烤架上，烤箱100度烤120分钟；
如果你有干果机：干果机设置54度，烘干10小时以上，具体时长根据个人口味调整；
如果你啥都没有：芒果干平铺，放在阴凉通风处晾干，约24小时后即可食用，期间每4小时翻一次面；如果空气较潮湿，可用吹风机帮助风干。
图：pinoyfoodrecipes.tumblr.com
如果原味芒果干无法满足你，还可以在烘干时撒上少许辣椒粉和酸橙汁，做成辣味芒果干，口感更刺激！
图：pinterest.com
市面上的水果类零食五花八门，不仅有各种不同的水果种类，制作方法也不尽相同。水果干、果脯、蜜饯、水果脆片到底有什么区别呢？
水果干，就是水果经过干燥制成的产品。可以是晒干、风干，可以是红外、微波烤干，可以是真空冷冻干燥。纯粹的水果干是不加调味，也没有任何香精色素防腐剂的。干燥的过程会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。只有维生素C、维生素B1这样比较娇气的营养素会减少。其中真空冷冻干燥既没有加热，又最大限度减少了氧气的作用，因而可以保存绝大部分维生素；而晒干时暴露在空气和阳光之下，维生素C几乎损失殆尽。红外、微波烘干方法的维生素损失则介于这两者之间。
图：fitday.com
果脯则是水果经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的。它没有浓缩这个过程，大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。所以，它的营养价值毫无增加，只有损失。糖提供了防腐性能，如果有65%以上的糖分，果脯就无需添加防腐剂；如果是低糖果脯，就一定要加防腐剂来帮忙对付微生物。
市面上的很多猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等等，其实都算是果脯，而不是水果干。如果它们直接做成水果干，是没有那么甜的。包括红薯干、冬瓜条、橘子皮等，也可以用糖渍之后做成果脯。
图：boohee.com
蜜饯呢，比果脯更为复杂。它不仅加糖，还加酸，加盐，以及其他风味配料。为了降低成本提高风味，蜜饯中往往会添加多种甜味剂，减少白糖的用量，还会使用乙基麦芽酚之类的增香剂，以及一些水果香精。因为减少了糖，而甜味剂没有防腐作用，所以通常要加入防腐剂。除了矿物质和纤维之外，蜜饯的营养价值明显低于鲜水果。
当然，蜜饯也并非一无可取。它的优点就是酸甜咸可口，风味浓郁，对于部分人来说，有生津止渴、增进食欲的效果。特别是用山楂、橘皮之类做成的蜜饯，对于一些食欲不振的人来说，饭前饭后少量吃一点，对消化功能不无好处。
图：xinhuanet.com
至于水果脆片，或者香脆水果，大多是真空油炸制成的，没有油，就没有香脆的口感。香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等，都是水果脆片。有了油，就有高脂肪含量和高能量。虽然水果干脂肪含量通常只有1%左右，但水果脆片可高达10%~20%。不过，和普通的油炸食品相比，因为真空油炸的温度低于100度，而且氧气分压非常低，避免了脂肪的过度氧化，也避免了反式脂肪酸问题，安全性比较令人放心。
图：mongi.com.tw
很多人不知道如何区别水果脆片和真空冷冻干燥的水果干。它们的不同主要在于口感，水果脆片口感香脆，不粘牙；而真空冷冻干燥的水果质地更加疏松，没那么香脆，容易吸潮，稍微有点粘牙感。从包装标签上也能区分——水果脆片是油炸的，配料中有“植物油”字样，而冷冻干燥水果干则没有这三个字。
所长说
题图：123rf.com.cn
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