水饭是茶泡饭的雏形，始于平安时代。相比热茶冷饭或热饭冷茶的茶泡饭，冷水冷饭并加入冰块的水饭似乎更适合炎热的天气。最初的水饭并不只是冷的：白饭煮好后放置一段时间就会变干变冷，热水浸泡既起到加热效果又增加了水份，会变得更好吃；而夏天则不适宜用热水，冷水洗过再加入冰块的水饭更受欢迎，因此在贵族中流行开来，而食用水饭也一度成为贵族、武士阶层的一种用餐礼节。

图：tweez.net

随着茶叶从天朝传入，水饭逐渐演变成茶泡饭，但水饭这种形式并没有消失，在霓虹国最热的地区山形县被保留下来。这不仅是因为其凉爽的口感可以改善苦夏的食欲消减，更重要的是水洗能够减轻米饭表层因炎热产生的轻微变质迹象，使米饭能保存更长时间，节俭的主妇们自然会将其纳入日常料理的清单了。以山形县为背景的电视剧《阿信》中就有在食物匮乏时期用水饭来充当孩子们的零食的桥段。

水饭的制作方法可以说是简单粗暴：白饭用清水冲洗沥干后，盛在碗里加上冰块，配上小菜就可以开吃了。水洗过的白饭去掉了表面的淀粉，颗粒感分明；逐渐融化的冰块将米粒浸得沁凉，同时也增加了水份，更容易入口，佐以适口的小菜吃起来确实非常舒心。

水饭的配菜选择可以是多种多样的。日本动漫《熊巫女》中提到了和风、意风两种简便的做法，一起来还原试试看味道如何吧！

【和风水饭】

这份和风水盖饭最重要的原料是南蛮味增，日本一种用酱料腌渍的辣椒调味料。没有的话可以用泡椒切碎混合味增酱或者其它辣味的酱菜代替。

梅干和南蛮味增在一起很下饭，如果加上少许味啉，能中和梅干的酸咸味，会更加可口。只是柴鱼片就感觉有点多余了，毕竟都是冷的，无法充分激发香味，口感也不好，也许用柴鱼出汁做冰块效果会好一些。

【意风水饭】

原本以为清爽的水饭上使用培根又加这么多橄榄油，会有些油腻，不过因为水饭够凉够湿润，番茄也充分炒出汁了，并没有什么违和感。最后淋上的柠檬汁绝对是点睛之笔，不知不觉能吃掉一整盘！

当然，水饭并不是霓虹国特有的食物，在夏天的东三省，过水饭就是一种常见的主食。过水饭的做法和水饭无异，只是不用加冰，而它最好的搭档就是土豆拌茄子了！

【东北风也来一个！】

（本文作者cythina专注二次元料理复原，关注微博@仓百or苍白，get更多好玩食谱！）

所长说

题图来自《熊巫女》

本文来自果壳网

未经许可，严禁转载

如有需要，请联系sns@guokr.com

不点赞就不给好吃的！