图：wu-shan.com

糖脆梅

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流行于江浙闽粤一带。选用五六分熟的青梅，果大肉厚核小味酸，成品的口感爽脆酸甜，脆嫩得像刚摘的鲜果一样，并且少了些酸涩，多了份甜蜜。

糖拌梅

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这个专治偷懒又嘴馋的爱梅人士，做法大家都能猜出个大概：白糖溶化成糖浆，裹在青梅身上，晾干后，就是一盘开胃爽口的酸甜青梅果了。做之前，将洗好的青梅用清水泡几个小时，能去掉些微酸涩。

盐梅

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梅子味酸，和盐一样，在古代被当成调料。“若作和羹，尔唯盐梅”，说的是做汤羹要用咸酸来调配，所以盐和梅子是好搭档，盐梅意为调和，喻指宰辅之臣。《齐民要术》记载，把青梅夜里用盐水腌渍，白天暴晒，反复经过十天十夜，盐梅就做好了。那时候梅子表面会生一层白粉，所以也叫白梅或霜梅。（类似的还有一种叫乌梅，把青梅用烟尘熏黑变成乌黑色，但不作食物而是入药。）

盐梅是咸酸类果品，姜丝梅儿、梅肉饼就是宋代御宴的两道咸酸。郭靖在江南初遇黄蓉，黄蓉点了一大桌佳肴美馔，让只晓得牛羊肉好吃的靖哥哥瞠目结舌。一桌子菜里，光果品就点了四干果四鲜果两咸酸四蜜饯，其中一道咸酸就是姜丝梅儿，咸酸配蜜饯，能解甜腻。郭靖虽然被狠狠宰了一顿，却也拐走了蓉儿的芳心。所以小伙子们，请姑娘吃饭一定要大方啊。

靖哥哥：爱吃的女孩最可爱！ 图：image.so.com

雕梅

顾名思义，就是雕花的梅子，云南大理白族的特产。当地人用刻刀将青梅精雕细，刻出漂亮的花纹，挤出梅核，压成扁扁的梅饼，再用蜜糖来腌渍。据说，制作雕梅是当地姑娘的一项必备手艺，出嫁时也要雕一盘作为见面礼献给婆家。

紫苏梅

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紫苏叶和梅子凑成一对，用糖渍，经过三四个月的发酵，让紫苏的味道融进梅子里，把梅子染成好看的紫红色，就可以开吃了。

紫苏的味道比较特别， 喜欢的爱不释口，讨厌的退避三舍。朝鲜族人喜欢用紫苏叶腌成小菜，下饭吃别有一番风味。

青梅酒

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还记得三国里的煮酒论英雄吗？“盘置青梅，一樽煮酒”，曹操请刘备喝的就是青梅酒。

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青梅酒多用浸泡法制作，至少要等三个月才能入口，至于一年以上的，碰见了可不要放过。青梅酒清澈通透，一杯盛来琥珀光，飘着淡淡的果香。

梅醋

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除了酒，梅子还能酿醋。青梅本就味酸，酿成醋后是另一种酸爽。可以加水稀释后加蜂蜜、冰糖直接喝，或者当做调味品入菜，味道远比超市的白醋特别。

历史往前翻，宋代人酿梅卤来调味，把青梅果拌上盐，密封在容器内腌渍，再露天晾晒，时间一长就生了酸汁，即为“梅卤”。现在日本的梅醋和梅卤就很接近。

那时候宋人特别爱吃生螃蟹，一种吃法是用酒或酒酿腌渍半天，叫“酒泼蟹生”；另一种则是拌上作料直接吃，叫“洗手蟹”。而这个作料就是橙醋（橙肉泥和醋），如果嫌不够味道会用梅卤代替醋，浇在生蟹块上，再拌上花椒末和橙泥。

这应该是三招做梅大法中最容易DIY的了，做好的梅子酱，抹面包、做蛋糕、吃烧鹅烤鸡，怎么好吃怎么来。梅子酱还是实用的调味料，直接入菜，风味上佳。梅子酱排骨就是一道好做又美味的家常菜，照着糖醋排骨的菜谱，把里面的糖醋汁换成梅子酱即可。

烧鹅蘸梅子酱。 图：dian321.com

梅子酱排骨。 图：bbs.zsputuo.com

梅子酱的制作方法非常简单：

1. 选熟透的青梅，酸度低些。用盐水浸泡几个小时，去除酸涩味，一斤青梅配10克盐左右。

2. 把梅子用刀拍裂，便于之后分离梅核。

3. 梅子放锅里加水，大火煮开，把果核取出来。

4. 放冰糖，按照自己口味加。适量加一点盐，能让果酱的味道更醇厚。

5. 转小火慢慢熬，期间要不停地搅拌以免糊锅。熬到果酱变得粘稠，青色转成黄绿色，挖一勺放清水里不散即可。

6. 冷却，装进消毒后控干水的玻璃瓶，在冰箱里冷藏保存。

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最后，最好吃的梅子糖压轴！愉快地享受梅子吧，小心别酸掉了牙哟。

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