梅西。 图：epochtimes.com
提到阿根廷美食，国人首先想到的大概是风格粗犷、分量惊人的阿根廷烤肉（carneasado）。实际上，即使阿根廷以牧牛驰名，烤肉也并不是一般人的日常食物。对于许多阿根廷人来说，更令他们感到亲切的或许是母亲在家做的菜，比如米兰炸肉排（Milanesa），而这也是梅西最喜爱的一道菜。
米兰炸肉排。图：weheartit.com
米兰炸肉排得名于意大利米兰市（Milano）。它的前身被称为Cotoletta alla Milanese（意即“米兰小排”），是由带骨的薄切小牛肉排拍粉后在黄油中炸制而成的。类似的菜肴在欧洲中部相当常见，比如众所周知的维也纳炸肉排（WienerSchnitzel）。
米兰小排。图：cotolettamilanese.it
十九世纪末，米兰小排跟随意大利移民潮进入阿根廷。从原料可以看出，米兰小排是乳畜业发达的北意大利的产物。阿根廷人因地制宜，将原版菜谱中的小牛肉改为一般的牛肉（也有人使用鸡肉），黄油也改成植物油。改版后的米兰小排被简称为“Milanesa”，迅速流行，并随后传入其他拉美国家。今天，从阿根廷到墨西哥都可以找到它的身影。
米兰炸肉排的经典搭配是柠檬和土豆。如果在饭店吃，多数人会配上炸薯条，在家吃的话，配土豆泥也不错。稍微讲究一点的，会加上荷包蛋，称为milanesa a caballo（意为“骑马米兰炸肉排”，因蛋放在肉排上像骑马一般）。
Milanesa a caballo. 图：taringa.net
除了以上基本吃法，阿根廷餐馆还会提供一些配料更为丰富的米兰炸肉排。其中一种称为milanesaa la napolitana（那不勒斯风米兰炸肉排），它和那不勒斯风披萨的配料相似：在肉排上浇上番茄酱汁，放上奶酪，有时再加一片火腿，加热至奶酪融化。另一种被称为milanesa a la fugazzeta（名称源于一种称为fugazza的阿根廷披萨，而fugazza源于意大利的“拖鞋面包”focaccia），是在肉排上浇上洋葱和奶酪酱汁制成的。除了当作主菜，米兰炸肉排也可以配上番茄、生菜、奶酪等做成三明治。
墨西哥式米兰炸肉排三明治。图：pinterest.com
将牛肉（常用后腿肉）切成约手掌大小的薄片；
在面粉中混入少许盐和胡椒；碗中打散鸡蛋，加少量水；准备一些面包屑（可用市售调好味的，或加入香草、大蒜粉、帕马森奶酪粉等调味）；
将牛肉按面粉、蛋和面包屑的顺序分别蘸过一遍后，放入油锅（油约1.5厘米深），用中火炸制3-4分钟，翻面再炸同样的时间即可出锅；
如要制作那不勒斯风的，只需在炸好的肉排上放一薄片西式火腿，浇上市售意面番茄酱，撒一些帕马森奶酪碎，然后放入烤箱稍微加热至奶酪融化即可。
米兰炸肉排加上柠檬和土豆，再来一份简单的生菜色拉和一杯阿根廷红酒，就是一顿正宗而丰盛的阿根廷晚餐了。
J罗。图：standard.co.uk
哈梅斯·罗德里格斯的最爱是巴伊萨拼盘（Bandeja paisa），它常被认为是哥伦比亚的非官方国菜。菜名中的bandeja意为“盘子”，paisa（巴伊萨）则是哥伦比亚西北部地区的别称。巴伊萨地处安第斯山区，居民传统上多以放牧和种植咖啡为业，巴伊萨拼盘就来源于当地的牧民食物。和许多其他哥伦比亚菜一样，它也是新旧大陆饮食传统的结合。
巴伊萨拼盘。图：venturists.net
巴伊萨拼盘的组成非常简单粗暴，就是把哥伦比亚人最常吃的几样食物放在一起，难怪它能获得如此多的拥趸。它的“标配”包括米饭、炖腰豆（frijoles）、玉米饼（arepa）、荷包蛋、鳄梨、炸大蕉、哥伦比亚式香肠（chorizo）、炸五花肉（chicharrón）以及煎牛排或牛肉末（carnemolida）。有些“丧心病狂”的店家还会再加上煮土豆、血肠（morcillla）、烤猪肉或鸡肉等等，堆成满满一盘，实在很难令人相信它仅仅是一人份（美国的一些哥伦比亚餐厅会提供“迷你版”的巴伊萨拼盘）。
巴伊萨拼盘的各种配料。图：slideshare.net
哥伦比亚风米饭
煮米饭时，按每2杯米1茶匙盐和1汤匙植物油的比例加入盐和油。
炖腰豆
先将腰豆煮熟（或直接用罐头的），培根或咸肉煎出油，加入切碎的番茄、洋葱、青椒、孜然粉和碎牛肉，炒软。放腰豆、少许糖和鸡汤（水也可），煮到汁浓入味，撒上切碎的香菜即可。
炸大蕉
较成熟的大蕉竖切成两半，入油锅炸熟。
香肠
市售哥伦比亚式香肠煎熟或烤熟。其他拉美香肠也可以。
玉米饼
市售arepa玉米饼按说明加热，也可用墨西哥玉米饼（tortilla）。
炸五花肉
五花肉切成约3厘米宽的长条状，然后每隔3厘米左右划一刀，切勿切断。在肉表面涂抹少量小苏打。锅中加入肉、略没过肉的水和盐，小火加热直到水分蒸发，然后转成中火，用肉中的油脂将肉炸至金黄色。
牛排
后腿肉或腹侧肉，切成薄片煎熟。
装盘
煎一个溏心荷包蛋，鳄梨去皮切半。取一只大盘，将饭盛在中间，饭上放荷包蛋，其他食物绕饭摆一圈即可。
苏亚雷斯。 图：voice.hupu.com
2014世界杯开幕之前，巴西海关查扣了一批炼乳焦糖酱（dulce de leche）甜点，这些甜点本来是为乌拉圭国家队准备的。不少愤怒的乌拉圭球迷甚至将球队在世界杯上的失败归咎于此事。
顾名思义，苏亚雷斯和他的队友们最爱的炼乳焦糖酱是一种用牛奶制成的甜品，其名称中的dulce意为“甜”，leche意为“牛奶”。它的制法是将加糖的牛奶加热，直到水分大部分蒸发成为膏状物，氨基酸和糖产生美拉德反应，带来迷人的香气与咖啡色泽。
炼乳焦糖酱。 图：babble.com
据传说，炼乳焦糖酱是一位阿根廷军官在十九世纪初发明的。在阿根廷、乌拉圭和巴西等地，炼乳焦糖酱多为罐装的膏状，而墨西哥和中美洲人则偏爱水分更少、类似糖果的形式。作为一种鲜奶的保存方法，类似炼乳焦糖酱的食物在世界各地并不罕见。除了拉美各国之外，在法国（称为confiturede lait“牛奶酱”）、俄罗斯（称为“烤牛奶”）和北欧都有类似的食品。挪威人还会将制作普通奶酪后剩余的副产品乳清加热，制成一种味道和炼乳焦糖酱相似的特殊奶酪，称为gjetost。
Gjetost奶酪。 图：murrayscheese.com
炼乳焦糖酱最简单的吃法的是涂在面包或甜饼干上。在阿根廷、乌拉圭等地，炼乳焦糖酱的地位就好像中国和日本的红豆沙，可以搭配几乎任何甜食。比如炼乳焦糖酱夹心小甜饼（Alfajole）：
图：whats4eats.com
炼乳焦糖酱米布丁：
图：sweets.seriouseats.com
炼乳焦糖酱丹麦面包：
图：tangopastry.com
罐装炼乳焦糖酱可以在拉美食品店或网上购买，自己制作也并不困难。这里分享两种自制炼乳焦糖酱的方法。
以牛奶为原料：取4杯牛奶，1.25杯糖，1/4茶匙小苏打，在平底锅中加热至沸腾后，转小火开盖煮。约1小时后，牛奶开始焦糖化，频繁搅拌，再过约半小时即可。
以炼乳为原料：取较深的锅，将炼乳罐头横放，注满水，烧开后转小火，煮约2-3小时。需经常检查，确保水没过罐头。煮好后待罐头冷却再打开，以防爆炸。
用炼乳制作的炼乳焦糖酱。 图：seriouseats.com
所长说
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