下午三四点，亦或是半夜十分，两头看不见饭点儿，肚子还容易空虚。这绝望的时候，来块喷香有嚼劲儿的牛肉干，立马满足！怪不得成吉思汗把它当成行军粮。快来和所长学习制作方法吧！
牛肉干多是以黄牛肉为原料的，想了解好吃的牛肉干，在地图上圈出产牛的地方沿途寻觅最好了。
内蒙古的优渥草场上，牧民们将牛肉切成肉条，去除脂肪、筋膜后腌制并风干，既保持了牛肉耐嚼的口感，又久存不变质。
图 if.ronguo.com
当地草饲黄牛是制作肉干的上等原料，制作的时长、晒干时日照的时间，决定了肉干的口感。现代工艺以烘烤和真空包装控制肉干中的水分含量，含水分多的肉干有嚼劲，干一些的咬起来生脆。
含水量比较少的牛肉干 图 ai.mogujie.com
在西藏，牦牛肉成为主要的肉食品种，鲜牦牛肉经过腌制或直接风干，就制成牦牛肉干了。藏民家中都会挂着整块的风干肉，食用时以刀片割下。
图 toutiao.com
高海拔气候独特，呼呼大风慢慢把肉中的水分一点点抽去，制成的肉干口感酥脆，肉丝很长，肉味浓郁。如有机会用手把着骨头，顺着肉的纹理龇着牙大口咬下，才能更尽兴的体会其纯正风味。
图 mafengwo.cn
灯影牛肉以川味特有的红亮颜色，麻辣鲜香著称，令人回味无穷。灯影即皮影戏，用“灯影”来称这种牛肉，是形容其肉片极薄，在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
灯影牛肉 图 33m.com
制作时将牛肉切成大薄片腌渍入味，再上火烘烤，最后淋上香油等调味。牛肉纤维较粗，而灯影牛肉肉片薄，肉丝细腻，就是另一种风味了。
云南汉族善腌火腿，回族善制干巴。每年秋冬时节选取优质黄牛肉，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉均匀渗透，再将牛肉放入土陶中，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。选择晴天，取出腌好的牛肉挂于院场或树上，九晒九露，历时一月，才制成牛干巴。
云南牛干巴 图 远人村舍
食用时可切成薄片后浸炸，将盐味析出，焦脆咸香。或者直接用来炒菜吃。
薄荷牛干巴 图 远人村舍
牛肉脯也算是肉干中的一个重要种类。牛肉切成四方形或长方形的薄片后腌制，再一片片摊在铁筛内，放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘，直至棕色或深红色。
用大茴香、鱼露、黄酒等调味，融合了海派鱼鲜的滋味。加上蜜汁、果皮等制成的烤汁，更是吃到停不下来。
图 lingshi.com
说了半天各种的牛肉干，吃不到可怎么行！这里所长介绍一种私家牛肉干制作方法，只要有一口炒锅就行。除去腌制，制作时间不到20分钟。
牛里脊肉600g、花椒（10g腌制10g炒制）、干辣椒20g、蒜半头、姜30g、盐5g（腌制）、香叶2片、酱油15g、油300g左右
2）牛肉凉水入锅，小火去除血水，将调料挑出、晾干。（喜欢肉原味的可省去此步）；
3）炒锅倒入可基本没过牛肉的油，倒入牛肉炒制，先入蒜片、姜丝，当牛肉水分析出较多，锅内冒出均匀油花时再加干辣椒段。肉色由发白熟肉转为暗色时即将可以出锅，此时加入花椒，并加适量盐调味；
4）出锅后，滤油晾凉，便可以保存起来慢慢食用。冷藏可储存15天。
所长说
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