奇葩搭配自有奇妙滋味：葡萄酒也能配日料？
上周五，吃货研究所·Food Master的“第二堂课”——葡萄酒X日料品尝活动在AKIMOTO（秋本二店）顺利举办~ 葡萄酒讲师王丹和日料主厨强少成功用事实震慑了来上课的同学们：没想到啊没想到，葡萄酒你浓眉大眼的，居然能跟顶级日料勾搭上！而且还这么配！别急，所长马上捧出独家课堂笔记，努力给你复原下这种“奇葩搭配”的奇妙口感……
来，先吃了这块上好的长崎五岛产金枪鱼中腹。肉质多脂、口感醇厚的金枪鱼，向来都是制作刺身的绝佳食材。而这次大家吃到是金枪鱼中腹(Chutoro)，指的是位于胸鳍后方的鱼腩部位，这里赤身与鱼脂平衡度最佳，口感肥嫩，香味也较浓郁，是最受食客青睐的部分。
长崎五岛产的金枪鱼中腹。拍摄：窦霄
白烧鳗鱼是很少见的做法，对鱼的新鲜度要求和对厨师技术的要求都极高。但如果有幸能吃到做得好的白烧鳗鱼，那绝对是极品的美味！而所长选择的这家店，恰恰是少数几处能吃到白烧鳗鱼的地方。与经典的蒲烧鳗鱼一对比，更显出环肥燕瘦、各有千秋。
白烧鳗鱼。拍摄：各种不想承认这是自己拍的所长_(:зゝ∠)_
蒲烧鳗鱼。拍摄：窦霄
在寿司界，米的好坏占了70%。主厨强少据说试遍了日本和中国的所有米，最后选择了现在店里的这款，十几年磨练出的煮米技术，最终变成了呈现在食客面前的米饭团。
据说挑剔的食客到一家寿司店，会单独点一个寿司饭团，先尝尝米。如果米不好吃，客人会起身就走。所以，敢于给客人吃白饭团的寿司店，肯定错不了。秋本强少就给参加了活动的所有人每人单独捏了一个白饭团，让大家尝尝他煮的寿司饭。
吃过的同学表示：相较于之前吃的寿司，这个饭团太特别啦！首先是成团，不会一捏就散，但是吃到嘴里又很疏松，仿佛自己化在舌头上。加上恰到好处的调味，既不会太白，又能吃出米原本的香味。总之——“厉害！”握寿司的过程更是宛如表演：强少一手拿起一片鱼料，在一面抹上少许山葵酱，另一只手熟练的在米箱中摸索摸索就“掏”出一个饭团（不怕你们笑话，这个看起来极其容易的动作所长练了好久，依然还是会粘一手米粒QAQ）放在鱼料上轻按一下，让鱼料和米饭粘在一起，再翻转过来捏一捏，一个握寿司就好了！这手法看似轻松迅捷，其实寿司师傅每减少一次捏握，都需要经过几年到几十年的修行。别忘了，课程的主题是葡萄酒配餐。在大家解馋的时候，葡萄酒老师王丹已经摆出了她带来的美酒，和比美酒更加限量款的知识。大家都知道，香槟是一种起泡酒，但不是所有起泡酒都能叫香槟。因为产地保护的原因，只有法国香槟地区出产的起泡酒才能叫这个名字。不仅是酒，就连香槟这个字，你都不可以随便用（所以某水果手机不叫“香槟色”，只能叫“土豪金”）。
冰桶里的小农香槟。拍摄：窦霄
王丹老师授课中
我们这次品鉴了西班牙维拉诺堡起泡酒（Cava），和香槟一样是使用传统香槟法酿造的。很有意思的一点是，当大家拿着Cava和小农香槟对比着喝时，多数人都觉得Cava更好喝。果然喝酒一事，不在于贵，喜欢的才是好的。另外，开起泡酒也是非常有趣的事情，欢庆的时候我们要听那清脆的“砰”声，晚宴的时候我们要听那优雅的“一声叹息”。（btw，“砰”的时候不管再高兴，都要注意避开人和玻璃等物体！否则就不止“砰”一声了。）那么，重点来了，如何做到“贵妇的叹息”呢？原理说来简单：控制好瓶塞，让瓶中的气体慢慢释放出来。首先把金属的封盖取下，然后手掌用力按住瓶塞，慢慢旋转，听到“呲呲”放气的声音就对了。一定用力按住，否则盖子会因为压力蹦出来！放气放到差不多没有声音的时候，再松开手掌拔出瓶塞。恭喜你，“一声叹息”大法炼成！
贵妇的叹息没有什么秘诀，只是需要多练，否则就算你对自己的力量有十足自信也不行。尤其重要的是时机的把握，这个节点，不亲自开几瓶你摸索不出来。所以当然应该买一瓶西班牙维拉诺堡起泡酒啦！好喝又不至于贵到肉痛，试试看你到底用几次能学会贵妇的叹息？
口味：
西班牙Cava起泡酒采用和法国香槟一样的传统法酿造，细腻的起泡带着青苹果、柠檬的果香，略有酵母、烤面包的陈年味道。中等酸度，以清新的果香为主。可与日料中的生鱼肉、寿司搭配，也可配西餐中的沙拉、前菜。中餐的清淡凉菜也可以与起泡酒搭配。
这款酒的瓶身是致敬西班牙最杰出的设计师高迪的限量款酒瓶哦。
没错，这是属于干白的“奇葩又奇妙”的搭配。刺身丰富的油脂，分布均匀，口感细腻，香味浓郁，入口即化，那么我们用什么来搭配它呢？课堂上的选择是维洛葡萄园荟萃琼瑶浆干白葡萄酒，这款酒质感精致，风味复杂细腻，具有荔枝果香，非常适合刺身。
自己在家，买一块油脂丰富的三文鱼，厚切，搭配琼瑶浆。琼瑶浆的的酸中和了油脂的腻，水果香气给三文鱼带来了更清爽的感觉，同时酒中微妙的油脂感和三文鱼肥厚的感觉搭配的天衣无缝。快试试啊！
口味：
葡萄酒中主要以琼瑶浆(Gewurztraminer)为主，带有浓郁的荔枝、热带水果的香气，还带有一丝油脂感，口中芳香浓郁，酸度中等。特别适合于亚洲料理进行搭配，可配新鲜海鲜或者简单烹煮的鱼类。同时也可与稍微辛辣的菜品进行搭配美美的日料进行到这时，所长发现，大家都觉得好！饱！啊！（没错我们只展示了菜单的一小部分）没有胃口去吃甜点了，怎么办？唔，贴心如所长，怎么能让大家没有这点“甜头”作为尾声啊。于是所长祭出了“可以当甜点喝”的葡萄酒——雷司令干白。这款来自德国的雷司令干白葡萄酒是100%雷司令酿造的，充满着柑橘、柠檬和花香，喝时口中回甜，甜而不腻，即满足了嘴巴，也不像蛋糕、布丁什么的那么占肚子，棒不棒！简直是吃货福音！
口味：
葡萄酒是100%雷司令（Riesling）酿造，柑橘、柠檬和花香，夹杂着白胡椒，肉桂的香气，酸度中等偏高，口中略有回甜，甜而不腻，酸度让酒体变得轻盈可与杏仁豆腐等微甜的甜品进行搭配，也可以与一般的沙拉、海鲜搭配。当然，炎热的夏日单独饮用口感最佳
这款酒是这次课程最受大家欢迎的酒！
你知道吗？真正的wasabi，是要把新鲜的山葵放在覆盖鲨鱼皮的磨板上，现吃现磨做出来的。 
