相传在中世纪的欧洲，人们烤肉的时候害怕肉汁流出或者蒸发，于是做出了派。用面皮把肉包裹起来就不怕肉汁会流失啦。
派有很多中分类方式：根据不同的外皮，又分成单层酥皮派（Single crust，非完全被酥皮包裹），和完整酥皮派（two crusts，酥皮完全包裹馅料）；
图：维基百科
根据派皮材料也可以分为两种：黄油饼干面团派皮和千层酥的酥皮；
图：saveur.com
而我们今天则以更好理解的方式，按照口味划分：甜派和咸派。
因为派是一种外来食物，所以我们从权威外媒点评上挑选出了北京评价最！好！的12家派店。为了方便比较，甜派尽量选择经典的苹果派做代表，而咸派则尽量选择牛肉派（不过有几个店不卖这两种就选择了其他种类）。至于感官测评部分，则完全是靠主观感受（啊，顺便提一下，吃货小分队由四枚萌妹子组成（此处没有照片），她们呕心沥血写出了这篇文章之后，表示，以后再也不想吃派了_(:зゝ∠)_（此处依然没有照片）
苹果派，是美式甜点的代表，可以作为甜点也可以作为正餐，甚至有俗语叫做“As American as apple pie”，苹果派制作的时候先将擀好的派皮铺在派模里，馅料的成分会有白砂糖、红糖、玉米淀粉、盐和一些香料。标准的苹果派会有顶部派皮，有的人会在派的表皮刷上蛋液和浓奶油，以增加蛋白质和乳糖。
1）苹果派，来自UNION，价格60元
派皮：美国单一酥皮，黄油饼干面团制成。四周厚实，顶部硬，涂抹了蜂蜜并且洒满了糖霜。但不够酥脆，派皮略厚，口感一般。
馅料：非常标准的美式苹果派馅料！苹果切片一层层平铺在其中。红糖使用了很多使得内馅呈现棕色。苹果甜中带酸，没有失去它自己的味道，颜色很均匀。烤箱时间掌握的很好。整体口味有些过甜，香料味不重。
其他：配冰淇淋。美式甜派标配。
推荐指数：★★★★
2）苹果派，来自The big smoke，价格45元
温度决定了派的口感。刚出炉的时候，馅的温度太高，会有点水水的。所以食用前最好稍微冷却。这家店在供应的同时将滚烫的红糖汁浇在了派上，并不是很好的处理方法。（这张照片这么丑是因为，这货真的化的太快了，急着拍了这张照片之后，上边的冰淇淋就已经基本消失了……）
派皮：略薄，不酥脆，但是软硬度正好。
馅料：内馅是漂亮的焦糖色，并且增加了一些柔软的麦子作为特色，但是此款派过于甜腻。
其他：配冰淇淋（淋红糖汁时有些融化了）。
推荐指数：★★
3）苹果派，来自Alba cafe，价格25元
派皮：不规则，但并不影响它的口感，外酥内软，口感非常好。
馅料：苹果粒颜色不深，比较清淡适口，不是很甜，香料味道也不浓。
其他：派上放了很好味很纯的奶油，还加了香草冰淇淋，非常不错。
推荐指数：★★★★
4）苹果派，来自Rager pie，价格35元
看图就能看出这个顶部派皮漂亮的颜色。感谢美拉德反应！美拉德反应又称为非酶褐变反应，由蛋白质里的氨基酸和糖类发生的反应，会给食物上色并带来更丰富的滋味。这个反应在高温下更快，想要得到这个结果，就把你的烤箱调到200摄氏度吧！
派皮：编织千层酥皮，表层有鸡蛋的清香，不油腻，柔软度适中。黄油的香气和苹果的清香混杂，口感柔软酥脆，两侧的酥皮不是饼干面饼，偏向咸派酥皮，薄而酥，几乎完美。
馅料：苹果粒搅合了许多红糖，单吃偏甜，苹果味不突出，但是配合着酥皮就正正好了。甜味被酥皮稍微分散掉，是绝佳的下午茶甜点。
其他：他家还有樱桃派、南瓜派等甜派。
推荐指数：★★★★★
5）苹果派，来自Stuff’d，价格36元
看到这个派忍不住说一下派皮和挞皮的区别，同样是pastry，但是派皮有水，有黄油，有糖，酥松。挞皮用蛋，用黄油，酥脆。挞皮普遍是比派皮硬的，这里用的更像是挞皮，又或者说是一个制作的不太成功的派皮。
派皮：看起来是美式黄油饼干派皮，但是非常厚硬，水少，原料少，吃起来面粉味很重。顶部捏了四个狐耳一样的装饰，粉味更重，特别甜腻。
馅料：馅料里撒了许多肉桂粉，苹果层层叠叠非常实诚的用料，入口是清甜，回口略酸。
推荐指数：★★★
6）苹果派，来自葡萄院儿，价格40元
一般说来美式的甜派派皮是用黄油饼干面团制作的，日式的甜派派皮是用千层酥制作的。制作的时候将扁平的面条竖着放一层后，要再将面条横着穿插在其中，略花费时间。
派皮：特别美式的编织面皮，美观，柔软，没有酥脆感，表面颜色很漂亮，咬起来还是很有黄油香气的，但是过软不带劲啊！
馅料：苹果非常酸，调味的糖也无法掩盖，苹果的材料没有选好很可惜，也可能是柠檬汁放的过多所致。
推荐指数：★★
7）苹果派，来自桥咖啡，价格22元
这个顶部参考了经典的荷兰苹果派，荷兰苹果派的特征就是会有这种碎屑状的顶部。制作时候的成分有面粉、红糖、燕麦、肉桂粉、蛋液，合起来的时候会呈现颗粒状。洒在内馅上就好了。
派皮：顶部为酥粒（杏仁、黄油和低粉按比例然后捏碎）混合了白砂糖和果酱制成，有非常丰富的口感。酥粒的杏仁黄油的香气和白砂糖的甜味混合，十分好吃。
馅料：苹果粒可能是罐头或者泡水过，几乎没有苹果的味道，更不存在苹果的香气，也没有什么香料的味道，比较平淡。
其他：配冰淇淋
推荐指数：★★★
1）核桃派 ，来自Jamaicablue Coffee，价格25元
核桃派并不是特别常见的甜派，它是阿尔巴尼亚的圣诞节传统食物。当一半酥脆的派皮和一半醇厚的核桃相遇，会带来美妙的口感。
派皮：美式甜派黄油饼干面团派皮，冷放过久，派皮咬起来过于坚硬。不酥脆。
馅料：内容到是很扎实，核桃铺的很满，由于放的有久导致味道有些缺失，口感也有些软，和甜腻的红糖夹层形成有些突兀的对比，吃起来吃力。可以想象成在冰箱里塞了一阵子的核桃味广式月饼的味道。私以为，用琥珀核桃效果会好很多。
推荐指数：★★★
2）南瓜派 ，来自Sweet tooth，价格25元
啊！南瓜派！南瓜派是深受北美人民喜爱的派。感恩节、圣诞节甚至现在的万圣节，都会出现它的身影！南瓜派很少会有顶部派皮的，一般馅料会用肉桂、姜、肉豆蔻、丁香还有甜胡椒进行调味。
派皮：传统的美式单一酥皮，不够酥脆，比较软，有嚼劲。
馅料：南瓜泥非常稀软，入口时是南瓜味，但是很快就被浓郁的香料味覆盖，只有浓郁的香料味。这家的香料味略重了，南瓜味几乎被喧宾夺主，但是不得不说这种味道很新奇很有趣，不太合国人口味。
其他：配冰淇淋。
推荐指数：★★★
1）牛肉派，来自Stuff’d，价格85元
派皮：标准的英式派皮，完整的千层酥皮。质地略油，偏软，有点像黄桥烧饼的酥皮。可能由于黄油多所以很香，吃起来满足感很高。
馅料：有蘑菇和大块的牛肉块以及一些手撕的碎牛肉。牛肉炖的很烂，好嚼，蘑菇口感很Q。这家的馅料里也放了啤酒，所以顶层撑的也是很漂亮的。不过口味偏咸，香料味也略重，缺乏层次感，不太好吃。
其他：配了青豆、胡萝卜、土豆泥和调味肉汁。配料都非常好吃，胡萝卜青甜，土豆泥鲜美，青豆新鲜。他家还提供鸡肉派。
推荐指数：★★★★
2）牛肉派，来自Paddy O’shea， 价格85元
这款是Pot pie（中文直译是锅一样的派），烤制过程种顶部酥皮会膨胀，变成薄脆的一层，一戳即破， 一般都是肉派。这家派中使用了啤酒，在烤的过程中啤酒里的气体蒸发，制成了一个完美的顶层。
派皮：非常酥脆，非常好吃，很有韧劲，不腻。
馅料：牛肉内馅，调味很棒，符合中国人口味，几乎接近中式牛肉浓汤的味道，有层次感的咸香。有大块的牛肉，很扎实但是煮的略老，大块蘑菇，口感很Q。总体说来。
推荐指数：★★★★★
3）牛肉派，来自Rager pie，价格50元
派皮：派皮的颜色是非常漂亮的金棕色和焦糖色结合，表皮非常薄脆，但是吃起来有淡淡的焦味，吃不出黄油的香甜。大概是温度太高直接焦了……四周的派皮还是Q弹的，好像自己在吃一个放软了的煎饼。
内馅：大块的牛肉，胡萝卜和蘑菇，没有酱汁。牛肉有点难嚼，不入味。
其他：他家还有鸡肉派、咖喱素派等咸派。
推荐指数：★★
4）牛肉派，来自老书虫，价格55元
这是一款小型派，小型的派在制作时，先把派皮在锡纸的派模里铺好，按照模具边缘剪掉，放上馅料后盖上顶部，用叉子戳几个洞，让气体透出。刷上蛋液会使烤后颜色很漂亮。
派皮：跟之前培根鸡蛋派的派皮不同，这里的牛肉派是传统意义上肉派的制作方式。一个完整、酥脆的派皮，酥脆度刚好。但派皮顶部不平整也不饱满，略凹陷。
馅料：牛肉打成泥，配玉米和胡萝卜粒。很遗憾，味道非常咸，即使迷迭香略苦涩的清香调味，也无法挽救这个很咸的派馅。
其他：黑胡椒酱汁味道不错，搭配薯条的吃法是非常英伦的吃饭，这种薯条也是很英伦的做法。大概派馅的味道也是“英伦”的做法吧。
推荐指数：★★★
培根鸡蛋派 ，来自Jamaicablue Coffee，价格40元
培根鸡蛋派不是地道的美式派也不是英式派，它风靡于澳大利亚和新西兰，一般作为早餐进行食用。
派皮：外侧酥脆、内侧柔软有韧劲。
馅料：培根碎和鸡蛋柔软融合，淋上咸香的肉汁，鸡蛋很好的吸收了培根的咸味，蛋白Q弹，蛋黄不干，口感非常棒。
其他：配少量沙拉
推荐指数：★★★★★
以上所有打分都是四枚萌妹子分别打分然后取平均得到的
总结推荐：
甜派:
Rager pie 苹果派| UNION苹果派| Alba cafe 苹果派
咸派：
Jamaicablue coffeeshop 培根鸡蛋派| Paddy O’shea 牛肉派| Stuff’d牛肉派
所长说
题图：dolesorchard.com
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