早在古罗马古希腊，就有人把新鲜蔬菜伴着调味汁一起食用，这大概就是沙拉的起源。什么是沙拉，用中国话说就是凉拌菜。都是菜+酱汁嘛！

但是跟冷盘——这种传统中式凉拌菜还是有一定区别的。这个区别大概就是大多数的原料都是生的，而且必须是冷制端上桌。里面基本上会有蔬菜、水果、芝士、肉类、鸡蛋和各种坚果谷物。

希腊沙拉图：123rf.com.cn

按照维基百科和普罗大众的认知，沙拉有三种常见的分类。

蔬果沙拉、主题沙拉、主菜沙拉。

蔬果沙拉，顾名思义，就是主要成分是含有蔬菜、水果的沙拉。

蔬果沙拉里也可以分为两小类，我们可以“亲切地”称呼它们为“地狱级蔬果沙拉”和“普通级蔬果沙拉”。

A.“地狱级蔬果沙拉”就是绿色沙拉或者说基本款的田园沙拉。

为什么叫“地狱级”，就是这种沙拉里大多是绿叶菜，俗称：“草”T^T

比方说生菜大礼包（生菜有很多品种的奶油生菜、罗马生菜、紫叶生菜……）、菠菜、芝麻菜。一般稍微切碎放在碗里的，里面也可能会被加一点坚果和面包丁进行调味。如果你想控制热量，不妨买一份这样的“草”来啃吧。

田园沙拉图：123rf.com.cn

B.“普通级蔬果沙拉”是最常见的蔬果沙拉了，每个人都可以极尽发挥自己的想象力，想怎么搭配怎么搭配，鸡蛋在这个时候也算“蔬菜”了，也有个别会放一点奶酪丝和肉的。一般常规的配料有：黄瓜、辣椒、西红柿、洋葱、胡萝卜、芹菜、萝卜、蘑菇、牛油果、橄榄、煮鸡蛋、青豆、油炸面包丁、奶酪、肉类。

希腊沙拉就属于这个范围内，这确实是一道来自希腊的菜肴。希腊沙拉如果不放生菜就是农夫沙拉（感觉真是无比随意啊），常用配料有西红柿、黄瓜、洋葱、羊乳酪和橄榄，美式的希腊沙拉里还会放甜菜、腌辣椒、酸黄瓜、沙丁鱼之类的材料。

希腊沙拉 图：wiki

主题沙拉我们可以理解为，“以某一种食材为中心思想，其他食材自由发展”的沙拉。比如说，金枪鱼沙拉，会有金枪鱼，其他都是随心搭配。

著名的主题沙拉有：金枪鱼沙拉、土豆沙拉、鸡蛋沙拉、鸡胸肉沙拉。这种沙拉的本身的热量并没有很高，所选择的主题即使是荤菜也一般是尽量低油低盐的荤菜。主要销售于咖啡馆快餐厅之类的地方。有些地方会把调味汁和沙拉本身分开，也有一些地方会用大量蛋黄酱进行混合，虽然蛋黄酱的热量很高，但是看起来是清淡的。这种沙拉还有一个特色，就是会把食材用冰淇淋勺进行布置，如同下图的金枪鱼泥一样。

金枪鱼沙拉 拍摄：六花

主菜沙拉，可以理解为，当主菜吃的，不仅仅是一个配菜或者小食了。制作的时候大概就是“菜叶子+菜叶子+水果+肉肉肉肉肉肉+水果+菜叶子+菜叶子”这种状态，一般情况下这个肉不会低油低盐。

常见的主菜沙拉里会有烤/炸鸡、海鲜（烤鱼排、炸虾等）、牛排之类的食物。在这些主菜沙拉里，还有一些沙拉，名义上是主菜，实际上很可能是……主菜的……边角料……看完下面的字儿你就懂了。

主菜沙拉里最有名的莫过于凯撒沙拉（Caesar salad）。

凯撒沙拉传闻是一个叫凯撒·卡狄尼的意大利餐馆老板，在1924年，用厨房的边角料和他的聪明才智发明制作出来的（很遗憾，跟凯撒大帝没有关系）。凯撒沙拉里一般会有的成分有：长叶莴苣、大蒜碎、黑胡椒、伍斯特沙司（不知道是啥的请看http://www.guokr.com/post/718775/）、蛋黄、碎奶酪、面包丁。真的是非常边角料的成分呢。

凯撒沙拉图：123rf.com.cn

跟凯撒沙拉几乎齐名的的主菜沙拉是考伯沙拉（Cobb salad）

考伯沙拉是一道美式田园主菜沙拉，有名的地方在于，它一定一定会把沙拉做成一个彩虹状。所有的材料按照颜色整齐排好，专为强迫症准备的沙拉。一般会有的成分有：生菜大礼包、番茄、培根、鸡胸肉（非油炸）、煮鸡蛋、牛油果、奶酪碎。为什么叫考伯沙拉呢，传说在30年代，好莱坞有一家叫 Brown Derby的餐厅，这个餐厅的老板叫Robert Howard Cobb，对头，就是我们的考伯先森。不知道是他本人，还是他的主厨，有一天晚上他饿了……于是……他用餐厅的边角料……等一下，这个故事怎么这么熟悉呢？？

考伯沙拉图 kraftrecipes.com

主菜沙拉里还有一个有名的是厨师沙拉（Chef salad）。不知道有没有人以为，这个沙拉是按照每个餐厅的主厨的个人爱好进行配置的，然而并不是这样。

厨师沙拉终于不是边角料的故事了，这款美式沙拉里面的内容非常丰富。会有熟鸡蛋、各种各样的肉类，比方说火腿、牛肉、鸡肉、火鸡肉还有奶酪。关于厨师沙拉的起源现在在西方美食界还在争吵，更有人追溯到了17世纪的英国，也有人说起源于20世纪的纽约，吵得厉害着呢这里暂时不表。

厨师沙拉图：123rf.com.cn

主菜沙拉充分考验厨师想象力。还有一些是：“只要我有主菜，我什么主菜沙拉都能端出来”。比如炸鸡排沙拉、奥尔良鸡腿沙拉、泰式海鲜沙拉。没有什么不可能的了……如果有天你吃到了臭豆腐沙拉，请不要太过惊讶！

著名的沙拉酱/调味汁有基础味沙拉酱、千岛酱、油醋汁（Vinaigrette）当然市面上还有各种各样的沙拉，比方说芥末味的沙拉调味汁……大家按照自己的口味进行选择。

基础味沙拉酱一般是由脱脂牛奶、盐、大蒜、洋葱、香料基于蛋黄酱混合而成的一种酱汁，也有人用酸奶进行制作做成一个低脂的版本。不过……基础味沙拉酱热量偏高。

千岛酱也是在蛋黄酱的基础上，用橄榄油、柠檬汁、橙汁、辣椒粉、辣酱油、芥末、醋、奶油、辣椒酱、番茄酱等材料调制的沙拉酱……根据《牛津手册：美国食物和饮品》上说，千岛酱是一位钓鱼导游的妻子，名叫Sophia LaLond的妹子发明的。

油醋汁主要成分就是油，然后里面添加了醋/柠檬汁等酸味的东西，也会根据不同厨师的心情添加盐和香料。传统配方油醋配比是3：1

图：各种沙拉酱

不知道看完了这么多字，你有没有分清沙拉的种类，在看菜单的时候是否还会迷糊。还可以教你一个小秘诀，一般以“人名”开头的或者是以“菜肴”开头的沙拉就是主菜沙拉，以“地名”开头的一般是蔬果沙拉，以“食材”开头的沙拉是主题沙拉。

所长说

题图：fimfiction.net

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