“一切吃下肚的食物，
和吃东西的方法，
在我眼中都有着别样的意义。”

我是何姗。一个喜欢吃东西的人，一个用吃来过日子的人，以及朋友们的人肉大众点评和饮食黄页。

我从高中起就开始痴迷于吃，拍照，记录，写作，乃至研究。可能和别的吃客不同，我的专业是食品人类学，其实是从社会科学的方向切入，关注食物和食物风潮背后的伦理、价值和力量。

所以，一切吃下肚的食物，和吃东西的方法，在我眼中都有着别样的意义。

比如，去餐厅点菜吃饭这件事儿。

在你打开菜单那一刻，忽悠就开始了

斯坦福的语言学教授 Dan Jurafsky曾经做过研究，菜名越长价格越高，根据测算平均菜名里每增加一个单词，就能相应涨18美分。 菜名里面出现一些骚动人心的形容词——比如酥脆、多汁、浓郁，能够成功转嫁责任感，反正我都这么写了，没吃出来是你不行——对，然后我这菜也可以涨价了。

而那些飘着异域风味的菜名儿，则更是忽悠人的利器。甚至是直接使用“异域“（exotic）这个虚无的词，也能达到效果。

至于点酒，你就照着价格去吧。我们对价钱的感觉，可以影响大脑的运作，即使是喝便宜酒，也能轻松拥有 84 年拉菲的享受。换句话说，餐厅拿个次的酒充高档，你根本喝不出来。

波恩大学的神经科学家做过实验，让参与者喝五种不同价位的酒，他们饮用的同时脑部会接受扫描，结果发现喝最贵的酒的时候他们最开心；瓶身看起来比较高级的酒，喝起来更棒……这个效应，叫做“市场推广安慰奖作用”（MPE, Marketing Placebo Effect）。类似这样的实验还很多，对于一般人来说，品酒真的有可能就是被忽悠。

怎么点菜，也是技术活

如果你吃的是西餐，那么很多餐厅都会有餐前面包供应。其实这是好玩意儿，北京也有好几家餐厅的餐前包做得比正餐还靠谱。饥肠辘辘地等人等上菜的时候它可是救命稻草，对我来说一篮烘得暖心的sourdough厚片就能解决所有问题了。不过也别吃太多，小心血糖一下子飙高。

怎么点前菜，也是技术活，小心抢了主菜的风头。有一个做感官评估的学者Jacob Lahne，写了一篇论文叫《伟大是优秀的敌人：套餐菜品之间的饕餮落差》（标题很牛逼吧）。实验结果显示，吃到高档前菜的参与者，更容易直接让主菜负分滚出。

实验中的前菜 bruschetta

实验中的主菜 pasta aglio e olio

好梦不长来，好花不常开，再热情饱满的贪吃鬼，也会有心力憔悴的时候，所以以后去西餐厅，看到鞑靼牛肉、酥炸蟹饼、冻鹅肝批的时候，记得多留一个心眼，特别是想要用主菜impress对方的同学。

菜摆成什么样子，可有大学问

菜上来了，摆成什么样子可是有大学问。在这个看脸的世界，食物的外观会严重影响食欲好坏，而颜色和平衡是非常重要的两个要素。对于凡事儿都要先拍照消毒再吃的人来说，食物摆盘呈正三角，加上上帝视角的构图，拍出来才最美。别说我胡扯，这是牛津大学的科学研究发现。

不仅仅是食物本身，餐具也会影响我们的用餐体验，甚至影响食物的味觉感受。不同颜色的杯子装同样的咖啡，白杯子的咖啡喝起来更浓；用红盘子装红酱意面，会让人多吃22%；用白色勺子吃白色酸奶，感觉会更好吃，而用黑色勺子会觉得甜度较低……这也是科学研究发现。

吃东西时候的听的音乐、餐具的材质和重量……这些都对味觉有影响。信不信由你！所以，餐厅用一些小trick让你愉快买单，不仅仅是拿大白盘子装小点儿东西显示逼格那么简单。

什么才是真正的吃喝精神？

要说什么才是真正的吃喝精神，我觉得是常吃常新。走进饭馆，不来点儿稀奇古怪的怎么行？根据康奈尔大学的一项研究，爱尝试多种多样食物的人，有可能更健康，选择范围更广、日常对饮食更少纠结的群体，平均体质指数（BMI）大多落在健康范围内。

在大众消费层面，各式各样的味型也是层出不穷，从海盐焦糖蛋糕，到威士忌冰淇淋，还有香菜味的绝对伏特加，听到这些你觉得如何？我曾经“有幸”吃过肉松、猪脚和咸鱼口味的冰淇淋；甚至我现在用的润肤霜都是香草打发奶油味，还配了一把木头的甜品勺，每晚上都觉得自己像一块半成品蛋糕胚。英国的著名茶叶生产商川宁（Twinings）的茶有五十种的风味，黄瓜芦荟茶，英式生姜饼干绿茶，焦糖苹果茶，茴香和蒲公英根茶……我作为一个福建人都觉得信息量太大了。

如果你想尝试一些“异域风味”的东西，在身边就可以。在北京，你能吃到格鲁吉亚餐馆里牛肉核桃香菜米饭炖的汤，用以色列进口的芝麻酱蘸的pita饼，秘鲁的柠檬汁拌海鲜ceviche，或者奥地利进口的鹿肉配苹果strudel……

如果你像环球旅行一样吃遍了世界食物，恭喜你，你已经打败了餐桌上99%的朋友了。

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文字、图片摘于何姗在“好奇心日报”和“饭本”发表的内容，在行沙龙（微信号zaihang_salon，快来关注，有各类牛人出没！）整理。