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往饼干上做图案,到底有多少种方法?




又到周末啦!今天你打算干嘛?不如跟所长一起,实践一下饼干上做图案的几种方法吧。


用笔画


最最最简单粗暴的一种,用现成的模具直接压出形状,然后用奶油笔或巧克力笔在上面画,如下图。



撒粉


撒粉,理论上说这样做出的图案可以很复杂,不要求高成功率的话甚至可以尝试套色。不过对于上面撒的粉有要求,一般来说黄油饼干撒可可粉效果最好,糖粉很容易化掉,不好看。抹茶粉你可以试试~



双层套图


双层拼图,中间用蛋白液粘住。这个制作可行性很高。但是也就是双层,太厚就不好吃了。



马赛克方法


8-bit,原理就是马赛克、棋格饼干,只不过需要你足够蛋疼和耐心(我的蘑菇拼歪了)。


蛋疼到极致可以分多块拼个二维码出来。


不拼马赛克的话,也可以像下图心形那样直接捏成型然后外层裹面,不过仅限非常简单的轮廓。



糖霜


糖霜,其实就跟直接用巧克力画差不多。


这是我第一次做,材料制作和手艺都不好。反正是这么个意思。


来看看人家做的好的吧,里边混入了翻糖饼干


不过,糖霜是液体,没法使用模具,只能一枚一枚的逐一画上去。工程量巨大。



压字


压字是最容易批量的一种方法,只需要自制一个压字的模子。不过压字需要线条细才能明显。下图右上角的“果壳”线条就太粗了,烤好后面一起酥完全看不出来。


上面的星际舰队徽章也是撒可可粉实现的。撒粉的另一个局限就是,图案要连续才方便操作。



斑马纹饼干


这种,大概是最萌的一种制作饼干卡片的方法。我们来详细说说。




原料

白面团

  • 高筋粉80g+玉米淀粉20g(测量不准,可能实际用的更多)

  • 黄油30g

  • 糖粉20g

  • 全蛋液25g

  • 绿葫芦薄荷酒8ml

  • 柠檬香精2滴


黑面团

  • 高筋粉80g+玉米淀粉20g(测量不准,可能实际用的更多)

  • 黄油35g

  • 可可粉15g

  • 糖粉10g

  • 全蛋液25g

  • 水少许


注:按照这个方子做出来的几乎不甜,有淡淡的薄荷香,可可味比较重。怕苦的可以多加糖少加可可。


做法

  1. 面团和揉好之后要不软不硬,个人感觉大概以放在手上刚好不会瘫掉的硬度口感最好。通过控制面粉量来控制硬度。

  2. 因为筋比较高,又加了水,所以和成的面团会有点弹性和韧性,跟平时的饼干面团不太一样,没关系,要的就是这种。

  3. 把两个面团分别压扁,不要压的太平整,否则就变成等宽的横纹了。两片面叠在一起,再压扁,切两半(也不需要平均的两半),再叠,再压,再按照跟刚才相同的方向切两半……如是重复四五次就差不多了(叠6次大概就是细纹斑马了)。然后顺着条纹的纹路把面团搓成条,想吃圆的饼干就搓成圆柱,想吃方的饼干就搓成长方体。裹保鲜膜放冰箱冷冻室。

  4. 冻硬之后切成2~3mm的薄片。

  5. 烤箱的温度和时间什么的根据设备不同自行设定,不要火太大,白色的部分烤熟但不要上色就对了。我家小烤箱不给力,要190℃烤20分钟才行。


PS:因为上面的白面团里加了绿薄荷酒,所以斑马纹看起来绿绿的。不想要这个颜色只要把绿薄荷酒替换成白水或者牛奶等无色水质液体就可以了。


所长说


周末闲来无事,一起实践一下呗。

如果你做了,别忘了去吃货研究所小组里秀一秀哟。



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The End

发布于2015-11-27, 本文版权属于果壳网(guokr.com),禁止转载。如有需要,请联系果壳

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