据说，19世纪的时候，欧洲的穷人们付不起孩子上学的学费，于是用家里的土产来代替学费。比如苹果
然而现在，给老师送苹果的都是富人家的孩子_(:з」∠)_（大雾
值此教师节之际，所长和大家聊聊苹果，借此向广大教师致以节日的问候，感谢师恩。
苹果，特殊的“蔷薇果”
种类众多的栽培苹果，有金（黄）色的，还有粉（红）色的等等
2010年，科学家们对栽培苹果（Malus×domestica）的全基因组好好地检查了一遍，并且得到了一些有趣的结果：从5000万年前恐龙刚刚消失的时候，苹果就与草莓、桃、樱桃这些蔷薇科的兄弟分家了。最明显的改变就是，通常在花朵上用来附着花瓣的平台——— 花托，被苹果改造成了果实的一部分，将子房紧紧地包裹了起来，所以我们才能吃到“果肉”厚实的苹果，而不是像蔷薇的果子那样干巴巴的。
另外一个让苹果跳上人们餐桌的改变就是，苹果中拥有一个强大的甜味物质加工厂，多达71个基因系统可以把山梨醇高效地转化为蔗糖，而在其他蔷薇科植物中，此类基因最多只有43个。正是因为这些原因，苹果的可食用性大大增加。也正是因为这些特别能力，人们从石器时代就开始采集苹果作为食物。
苹果的身世
栽培苹果的老家究竟在哪里，这一直是个颇具争议性的问题。
苹果的全球产量分布图 图：wiki commons
其实，所有的栽培苹果都有一个共同的祖先——塞威士苹果（Malus sieversii，又名新疆野苹果）。这种苹果的分布区并不大，中亚的地区的山坡丘陵都是它们良好的聚居地。目前，几乎所有苹果的家谱都要追到这个老祖宗身上。
苹果冷知识
蛇果，其实与蛇一点关系没有
它的英文名为Red delicious apple，被音译为“地厘蛇果”，后来就衍化出“蛇果”之名
图：wiki commons
在美国，苹果在很长的时间里都是用来喝的
如今，在超市里，那些号称从美国飘洋过海而来的“蛇果”在水果货架上摆出一副“大哥大”的架子。其实在美国，有很长一段时间，苹果都是用来喝的。
图：FDA
“一天一苹果，医生远离我”的广告语是为了挽救苹果市场
甜甜的苹果只要经过简单的压榨、发酵就可以变成让人如痴如醉的酒精饮料。不管是甜的、酸的、大的、小的，都可以用来榨汁。然后装进发酵桶，半个月后就成了含酒精的饮料，只要经过蒸馏或者放在-30℃的环境下脱水，就能制成高度数的苹果酒。直到20世纪初的禁酒令时期，苹果才被用来吃。据说，苹果供应商们创造出了“一天一苹果，医生远离我”的著名广告语，就是为了挽救因为苹果酒被禁而受到沉重打击的苹果市场。其实仔细分析，除了甜的滋味和爽脆口感，苹果在营养成分上并不比其他水果出色。
图：yoddler
中国是世界上苹果产量最大也是出口量最大的国家之一，占全世界的产量一半左右
存在的呦，少女心表露无遗的粉红色苹果
红色是由花青素带来的，一些出现遗传突变的苹果会出现红色的果肉，而分子标记育种的进步让定向培育红色果肉这一育种目标成为可能。
粉色和红色果肉
本篇图文改编自公众号“物种日历”（微信号guokrpac）5月13日的推送。原作者@史军 @飘飘37
题图：cookindineout
如何让苹果逼格变高？
图片：nihonryori-ryugin.com
是不是以为是画出来的？其实这是运用了分子料理的技法做出来的。看起来是个苹果，其实敲开那粉嫩的外壳，就会发现，这货是苹果冰淇淋_(:з」∠)_
接下里你会问，这怎么做呢？所长会告诉你：“所长也没做过！”不过，其实，分子料理并没有那么神秘，想要一窥奥秘的，请戳“阅读原文”，揭秘分子料理的四大看家技法
接下来我们步入正题啦~~不需要很多专业设备的，在家也能做的，高端大气上档次的，非常好吃的，苹果料理！
苹果肉桂烤鸡
这道菜真的味道超级棒，所长曾经在某次果壳下午茶做过，结果差点连盘子都被吃掉！
图：海洛创意
【材料】
肉桂粉、苹果、鸡、盐、白胡椒粉、黄砂糖、黄油、柠檬、黄芥末酱、蜂蜜
【做法】
注意！鸡要提前一宿腌制好
把盐和白胡椒粉以2：1的比例混在一起，涂抹于鸡的全身，然后，揉~~；
一半的苹果切成碎丁（一般用4个小苹果的话，这步就使用2个）
250g黄油和500g黄糖全部放入锅内溶解，再倒入切好的那些苹果丁熬煮；
差不多快出锅的时候倒入肉桂粉，搅拌均匀， 关火，把酱晾凉，然后倒入黄芥末酱（黄芥末酱是用来提味的，别放太多，放多了据说会发苦）
挤入适量的柠檬汁，注意不要把柠檬籽挤进去，也会发苦
苹果酱熬好了就开始填充了，不过不是塞进鸡腹中，而是塞进鸡皮和鸡肉之间。步骤是先用手把鸡皮和鸡肉剥离，其实很好弄，找到一个鸡皮的破口比如断头处，用一根手指慢慢的一点一点的试探性的插入，鸡皮和肉之间，然后左右挪动手指，慢慢地找到感觉，就很容易了，试试就知道了！
把熬好的苹果酱塞入鸡皮和鸡肉之间，摩擦摩擦，涂匀，按摩~~
找出牙签，或者叉子，在鸡上戳。这样利于腌入味
然后就可以封袋放进冰箱冷藏过夜啦！
第二天，鸡放置室温，然后放在平底锅中煎一下，至表皮金黄~~（有黑色也没关系，其实大部分都是从鸡皮下流出的苹果酱，产生了美拉德反应，和焦糖）盛出备用
剩余的苹果切片，然后放入煎过鸡的锅里煎一下，和之前鸡流出来的汤汁和料混匀，塞进鸡肚子里
裹上锡纸，放入预热到200度的烤箱里，烤30-40分钟
装盘吃
【TIPS】
不要挑选鸡胸太大的鸡，肉太厚不容易熟透
鸡皮很薄，用蛮力很容易戳破，要用巧劲哦~~
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