早餐时你喝啥？选“奶”的人肯定不少。但这奶啊，有很多门道。
奶皮主要就是上浮的脂肪，以及少量包裹脂肪的蛋白质。如果不喜欢吃奶皮，那就尽快把奶喝掉，别放置太久。
要说这层奶皮有没有营养，那要看你说的营养是什么了。如果奶脂算的话，那那层皮肯定比下面90%都是水的奶要“有营养”。如果是为了获取钙质，绝大多数的钙都在下面的“汤”里。
酸奶完全可以代替牛奶。不管是喝酸奶还是喝牛奶，最主要的是乳制品可以为人体提供优质且丰富的钙质，在这一点上，牛奶和酸奶都是很好的选择。除此之外，酸奶的优点主要有以下几个方面：
做酸奶对原料奶的要求比较高。含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的，原因很简单：乳酸菌都被抗生素灭掉了。
酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。
酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。
酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。
一般来说，在吃饭的同时喝牛奶，由于混合着其他食物，可以延长牛奶在消化道里呆的时间，因而略微有利于人体对牛奶中钙质的吸收。考虑到牛奶和大多数中国传统饮食不太容易搭调，因此早饭吃面包牛奶可能更容易一些。在吃饭的同时喝牛奶，还有利于缓解乳糖不耐受的症状。
其实，对于一般人来说，喝牛奶主要是为了摄取其中的钙质，早晨喝还是晚上喝对此造成的差异并不大，完全没必要纠结，看个人生活习惯，想什么时候喝就什么时候喝。
