出国在外，大多不易。尤以口腹受苦为甚。作为本塘杭州人，谈谈这个简易的东坡肉和东坡排骨。


图片来自下厨房用户Cc鲁想當孙悟空的菜谱《零失败的东坡肉（不用放盐和水）》

器皿
平底锅，圆底锅，砂锅，烤盘，电饭锅，烤箱。什么用具都可以，出了国就没有这么讲究。

选料
肉选猪腩上的带皮五花肉，排骨选肋排，肥瘦程度自选，法国肉店倌有的时候不把肋排和五花肉分开，这样的肉比较便宜，我一般喜欢买这样的。

刀法
五花肉买来，切为一食指见方的大块，这样煮好缩水后，一块还是很有分量，利于上课带饭热饭。也可以切成一指节见方的小块，这样的话炒热回锅再调味比较方便。


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肋排切为一手掌或者半手掌的宽度。出于斩骨时的噪声和安全问题，推荐就是买来多长就是多长。把每条肋条都分开，但是有肉的部分连在一起，也可以完全分开，取决于你锅的大小。

烹调

1. 热锅熬油

猪肉的一大特点就是油大。所以我建议猪肉一定要经过熬油这个过程。锅烧热，用生姜（条件有限的用大葱头也可以）擦锅，放少许色拉油，将肉块六面煎至金黄。肋条则有骨这面朝上将有肉这面煎至金黄。捞出备用。这时候如果有少量血水流出是不要紧的。锅里的有转移至小容器放凉就是猪油了，做汤面做拌面的时候下一点猪油，又香又好看。猪油不一定要储存在冰箱里，放在阴凉避光处就行，所以用公共厨房的同学也不必担心被外国人说道。

2. 调味

拿出用来炖肉的器皿（电饭锅，或者砂锅，不推荐平时炒菜的锅），在锅底浅浅地倒上一点色拉油，或者抹一层黄油，或者垫上一层土豆片或者大葱叶子，用来做隔离层，以防手艺不好做成黑暗料理。将之前处理好的猪肉放在锅里，放上葱节（大小葱都可以），姜块（去皮后用刀拍松），没有姜块的用一大勺姜粉也可以（其实更加入味）。按照猪肉的分量，倒上生抽，点一些老抽，加入很多糖（看口味）最后加入料酒，如果是小电饭锅，加料酒直到锅内液体基本没过猪肉即可。砂锅的话没到肉的四分之三处。

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料酒买不到的也可以用粮食烈酒（推荐威士忌或者伏特加）兑水，本人曾经用johnnie walker红标试过，味道还是很不错的。也可以用葡萄酒，便宜的酒，红白皆可，就是吃起来稍稍有些奇怪。

3. 烧

电饭锅先用煮饭档把锅中液体烧开，然后用煮粥档小火把汤汁拷干即可。

砂锅开盖用大火烧开，小火加盖收汁。

烤箱的话，180度预热，同时整个菜先在炉子上把汤汁烧开，再换到烤盘里（最好是砂锅（casrole）或者玻璃的），用锡纸加盖，180度15分钟，再调小至120-140度，把汤汁收干。（都是摄氏度，英美国家的自己换算华氏度）

4. 摆盘

一般留学生是不会想去摆盘的，不过出于弘扬中国文化的目的宴请外国友人的时候，摆盘就很要紧了。曾经有个法国吃货看着锅里的有点黑黑的红烧肉直摇头，结果装上盘子搅上汁，差点没把我盘子吃了。

先把锅里的肉起出来，剩下的汤汁如果还是比较稀就再熬一会，别傲娇了就行。汤汁如果不够也可以再加水淀粉勾芡，记住勾芡的时候一定要再加一些糖，盐，胡椒粉。不然勾出来的芡就没有味道了。


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大块红烧肉两块，两正一邪，或者排骨三到五块，浇上肉汁，讲究的可以再在肉上面撒一把白砂糖。米饭盛三个小碗成品字形摆放，也浇上肉汁。小块肉的话可以直接盖浇在饭上。傍边不管人家吃不吃码上一小摞时令蔬菜。讲究的可以撒一些香菜或者欧芹叶子。

同样的道理用意面也是可以的。但是记住，意面以宽面为佳，一定要煮的透一些，一定要用盐、胡椒、橄榄油预先调味。

5. 吃

这个就不用我解释了。。。。。。
P.S:记住一点，外国人吃东坡肉也问你要蛋黄酱的时候，一定要淡定。

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