在重庆，制作榨菜时候要先把茎瘤芥的茎略为风干，制作过程中需要压榨去掉一些水分，榨菜之名也是由此而来。而浙江地区在制作榨菜没有风干步骤，而是直接用盐来脱水。
榨菜 | china.dwnews.com
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