——“诶，听说吃胡萝卜会让皮肤变黄呢。”
——“别逗了，那我多吃西兰花就能变绿巨人了？”
——“千真万确！都有科学家用含类胡萝卜素的食物做了实验了！而且是针对亚洲人做的！”
——“啊……”
类胡萝卜素是一类有机色素，存在于植物、藻类及某些类型的细菌和真菌中。
想起高中被分离提取叶绿体中的色素的实验支配的恐惧。图源：iaweg.com
它对人体的好处可有不少，能担抗氧化大任，能吸收紫外线防止晒伤，还能提高免疫力和保护生殖系统。（类胡萝卜素：胸前的红领巾更鲜艳了呢）
然而我们的身体并不能合成它，只能通过摄取蔬菜水果或是补充药剂来获得，所以小时候爸妈磨刀霍霍逼着你吃胡萝卜也不是没有道理。
香喷喷！图源：howtocookcarrots.com
“类胡萝卜素会让人的皮肤变黄”这件事，在江湖上早有传闻，相关实验也有不少。不过与今天要介绍的实验不同的是，在这些实验中科学家们要么使用人工合成的类胡萝卜素为材料，要么以果蔬为材料却没设置对照组，说服力不够。再加上之前所有的研究都聚焦于欧罗巴人，亚洲黄种人被完全忽略（委屈脸），所以此前还没有实锤证明含类胡萝卜素的食物会让我们变得更黄。
所以这一次，马来西亚诺丁汉大学的团队选择了当地黑眼睛黄皮肤的华人大学生作为实验对象，研究天然类胡萝卜素对亚洲人皮肤的影响。
根据每个人从日常饮食中摄入类胡萝卜素的不同，大学生被分入了实验组与对照组，开始了为期10周的“小白鼠”生活。
这时科学家NPC上线，提醒实验组玩家：我们将连续6周每个工作日为你准备500毫升新鲜果蔬smoothie（也叫“思慕雪”或者“鲜果奶昔”），为了保证风味多变，我们还特意设计了6款配方。拿配方E举个例子，这里面含有几根胡萝卜、小半支香蕉、半颗人心果（一种甜甜的热带水果）和小盒牛奶——想想就好喝是不是？不过提醒一下，它的热量和中杯可可碎片星冰乐的热量差不多。
类胡萝卜素来源的大头是胡萝卜。另外，想象一下菠萝和橙子的果肉的颜色，你就能猜到它们也富含类胡萝卜素。西瓜则是番茄红素（类胡萝卜素的一种）的提供者。其余的则大多为马来西亚的本土特色水果，可能是为了调剂口味。
当然作为smoothie，必然得有牛奶、奶油。在实验配方里，它们的作用可不仅是带来丝滑口感，更重要的是和棕榈油一起作为脂肪的来源，提高人对类胡萝卜素的吸收率。举个例子，生胡萝卜中只有不足10%的类胡萝卜素能被吸收利用，而向煮熟的或被榨汁的胡萝卜中加入含脂肪的油类后，它的利用率就会窜到90%。
至于对照组嘛，来，每个工作日给你500毫升纯净水，不喝完不准走。
连续喝了6周的smoothie或者纯净水之后，他们的肤色怎么样了？研究人员测量了被试者左右脸颊以及额头的黄度、红度、亮度。
实验组的“黄度”直线上升，“红度”也有所增加，在结束了饮食干扰之后的两周内，它们也保持了相对的稳定，数值只是略微下降 。在进行了进一步的探究后，研究人员确定皮肤变黄是因为β-胡萝卜素在脸部的堆积，而变红则是因为番茄红素的堆积。
实验者在最后添了一句：泛黄泛红的脸部皮肤是魅力的象征，所以这个实验结果或许可以让年轻人们更有吃蔬果的动力，麻麻再也不用担心孩子挑食了。
好吧红扑扑的小脸蛋的确是有血色有活力，但是脸太黄了……可能……不是很符合大多数中国人的审美……黄上加黄什么的真是最讨厌啦。
相反，欧洲人却看腻了“苍白冷峻少年风”，更偏爱金黄色、古铜色的的皮肤。纽约大学的团队就曾组织过一次实验。实验中，欧罗巴人被要求为同一个人不同肤色的照片打分（当然这是PS大法好，不是去改变真人的肤色）。结果显示，黄皮程度越深，欧洲人越迷恋。
图源：giphy
或许只是他们单纯喜欢黄色这种颜色？非也。当研究人员按照完全相同的光影色点分布制作出杂乱图像给另外26名欧罗巴人展示时，他们的内心毫无波动：对不起，我瞅着都没啥区别。论黄色，我只爱人脸。
不少科学家从实验结果推测，这是因为适当的黄调可以让人显得更加健康，从而增强人的吸引力。
——诶，难道你们这么喜欢辛普森一家就是这个原因？
图源：giphy
温馨提示：除了胡萝卜，蔬菜军团里的南瓜、菠菜、金花菜、红薯、辣椒、冬苋菜，水果军团里的杏、桃、橘子、柿子都含有不少的类胡萝卜素，适量食用有益健康，但是吃得太多就可能变身“小黄人”哦~
来源：
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4506063/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3871348/?log$=activity
http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.642.3339&rep=rep1&type=pdf
http://www.beveragedaily.com/R-D/You-old-smoothie!-Scientists-test-beta-carotene-rich-beauty-beverage
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