相声里常说的卖药糖，卖的到底是药还是糖？

原创：二猪吃货研究所

如果你听过传统相声《叫卖图》，一定对里面一段卖药糖的吆喝印象深刻。那段抑扬顿挫、悠悠扬扬的吆喝，让人们对药糖这种听起来可可爱爱的小东西充满好奇。今天咱就来揭开药糖的神秘面纱。

走街串巷的卖药糖

/ 吆喝声才是重点 /

卖药糖以前常见于北京、天津等华北地区，一般是沿街叫卖的小贩，背着一个木盒子走街串巷，木盒子里用小木板分隔成小空格，每个小格子里装着一种口味的药糖，上面有玻璃的盖子，让主顾能一目了然，自己挑选，选好了以后，小贩并不用手拿，而是用大镊子夹出来，以示卫生，然后用纸包起来给主顾带走。

街头卖药糖，属于童年回忆了 | sohu

评剧表演艺术家新凤霞曾经回忆她的邻居有一位卖药糖的傻二哥：“傻二哥吆喝的时候，先是伸伸腿，晃晃胳膊，咳嗽两声试试嗓子。两只脚一前一后，前腿弓，后腿蹬；一手叉腰，一手捂住耳朵，这才放声吆喝了。......到了晚上，傻二哥还要开亮了药糖盒子上的红绿灯泡，照着闪光的铜盖子和电镀钳子，非常显眼。”

《傻二哥》

卖药糖的没有固定的吆喝词，一般会吆喝道：“诶~买的买，捎的捎，卖药糖的来咯~”，也有吆喝“来吃喽~来吃喽~药糖哟~橘子味的酸又甜，薄荷味儿的冒凉气哟~”还有“药糖~药糖哟~药糖治病哟~打嗝儿呀~吐酸水儿呀~吃了药糖都管事儿呀~”各种各样的吆喝都有。有些卖药糖的小贩就凭借吆喝挣钱，还会临时起意编一些词吆喝，有些人甚至会专门找这样的小贩听吆喝词，听高兴了就会买药糖，可以算是另一种街头表演了。

文章开头的德云社卖药糖音频，其实是天津版的吆喝，下面请大家欣赏欣赏北京版卖药糖。（和专业演员比不了，大家听个意思就可以了。）

药糖，药糖

/ 到底是药还是糖? /

药糖是由茶膏糖改良而来，而茶膏糖据说是清初由中药铺的小伙计偶然发现的。他发现药铺熬甘草剩下的黑褐色锅底儿虽然有药味儿但还能吃，于是每天都把店里熬甘草剩下的药膏都给吃了，过了一段时间，别的小伙计发现他脸色好了，嗓子疼和痰多的毛病也好了，店里就将其作为保健药品出售，因为是一坨一坨的，就被称为了茶膏。（吃药膏后身体好了的故事听听就好，毕竟时间久远也无法考证。）后来为了改善口味，又在其中加入了其他一些药材和糖，吃起来就没那么大药味儿了，名字也改为了茶膏糖。

后来，经过近百年的不断改良，在熬制茶膏糖的过程中，加入了不同的中药材，比如良姜、薄荷、砂仁、豆蔻、槟榔、荜拨、桔梗、半夏、麦冬、川贝以及木香等，有些做药糖的甚至要用四五十味中药熬制，配料一般是蜂蜜、白糖、茶等。后来发展出来白的、绿的、黄的、红的、紫的等各种颜色，还有添加不同配料的橘子味、葡萄味、蜜桃味等不同味道，主要为了掩盖中药的味道。

不同颜色的茶膏糖 | 1688

在旧时，薄荷味儿的药糖清凉爽口，沁人心肺，最为受欢迎。还有将白萝卜榨汁以后，在熬制过程中加白萝卜汁，做出来的就称为“萝卜糖”，也有熬制的时候加入梨汁或梨膏的，这种做出来的就叫梨膏糖。

梨膏糖 | 1688

药糖的制作并不复杂，制作药糖的糖主要是饴糖，也就是麦芽糖，一般使用大米或者麦芽，先将其捣碎，再经过发酵得到麦芽糖，随后与多种药材一起熬制，将发酵的麦芽糖浆中的水分熬出去，并与药材均匀混合。熬药糖最大的讲究就是熬制的火候，只有火候得当的药糖熬出来才会香气扑鼻。熬好的药糖用勺舀出，一般会倒在一块干净平整的青石板上，晾凉后切成条状，再分成小块，也有的直接将晾凉的药糖饼子加上冰糖起砂，这种就叫砂板糖了。

砂板糖 | 1688

卖药糖的一般都会将药糖宣传得神乎其神，其功效主要会有：“清神醒脑、清热解毒、止咳化痰、胃酸胀肚、胸闷憋气以及防治晕车晕船等。”但我认为这药糖虽然用了些中药，但也大多是些没甚疗效的药材，其中也就是薄荷让人能够有清凉感，对于眩晕涨肚等症状稍有缓解，很难说这是什么“保健食品”，更不能将其称为“药”了，个人看法也就是当个解馋的零食。