我们不射箭不骑马，但能把奶制品做出花儿！
作为一只纯种的内蒙古长大的蒙古族，从小到大总要接受朋友们的灵魂拷问三连：你们住在蒙古包里吗？你们上学骑马么？你们高考考射箭么？
反正我们辛苦解释五六年，一场春晚回到解放前。
《2016年央视春节联欢晚会》。
01
内蒙饮食文化
/ 红食+白食 /
手把肉。图片：图虫创意
白食也就是奶制品，蒙语叫查干伊德。蒙古族吃饭的节奏，基本从早上开始就是奶，一天三顿都是奶！还有好多朋友问我这么白是不是喝奶喝太多了，还有问是不是用奶洗澡的……并不是！也没关系！但确实喝奶喝得多！
奶茶泡果子、炒米和奶皮子。
02
奶的一百种吃法
/ 奶豆腐奶皮子奶嚼口不是一种东西！ /
奶豆腐
奶豆腐，蒙语叫“胡日达”，是牧民中最受欢迎的食物。虽然叫豆腐，但是和豆腐一点儿关系也没有，只是形似！口味有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民们常常放在奶茶里煮着吃，或者当成零食沾糖吃，如果要出远门，奶豆腐也是很好的干粮，方便携带，既解渴又充饥。
奶豆腐。图片：lssp.com
通常的制作方法是将脱脂酸奶用笊篱捞出凝结部分，放在锅里熬，随煮随搅，除去水分。呈粘着状时就可以做成各种形状的豆腐块，放在阳光下晒干即可。在牧民的不断摸索下，制作方法逐渐转变成，将沥干加热的酸奶包在布内，用石头或木板压制，使用的工具也变成了不同形状的模子，每个模子下还刻有各式各样的花纹，制作出的奶豆腐比之前精致多了。
随着内蒙古菜和东北菜的融合，拔丝奶豆腐闪亮登场！色泽金黄，奶味香甜，老人小孩都爱吃，已经变成了宴席上的一道名菜！
拔丝奶豆腐。图片：fanjingbo / 豆果美食
奶嚼口
奶嚼口这种食物，估计大多数人都没吃过，但只要吃过，绝对是一回上头，两回深爱！奶嚼口蒙语称“朱和”，做法是将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间发酵凝结。凝结乳分上下两层，上层的乳油就是奶嚼口了。从成分和质地上来说，更像是工业化生产中的稀奶油。
最让人流连忘返的吃法，要搭配奶嚼口的官方CP—炒米！把金灿灿的炒米撒在乳香四溢的奶嚼口上，再洒一点糖，搅拌均匀。炒米的香气混合着奶嚼口的丝滑乳香，简直是让人无法自拔！还有什么甜品比这更！好！吃！
奶皮子
奶皮子，蒙语称乌如木。顾名思义，就是平时煮牛奶时上面那一层薄薄的奶皮！当一大锅的鲜羊（牛）乳煮熟后，表面凝结成一层像蜡膜一般的脂肪，用筷子挑起来后放在干燥凉爽的地方晾干，做成的食物就是奶皮子。
奶酪
蒙古奶酪，俗称“酪蛋子”。将分离出油脂的酸奶经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，碎块晾干后即为奶酪！和常见的国外奶酪不同，内蒙奶酪质硬，味道酸甜。古老的游牧民族也总会在行囊中放几块奶酪，方便随时解渴充饥！
不过相比现在做成零食的改良版蒙古奶酪，真正的家庭版奶酪硬多了！头回吃的小伙伴，小心牙！
蒙古奶酪。图片：nmg.sina.com.cn
酥油
虽然提到酥油大家会先想到藏区美食，但是作为奶制品的副产品，我们蒙古族人民也是很常吃酥油滴！酥油分为黄油和白油两种，在鲜奶发酵成酸奶的过程中不断搅拌，分离出糊状的白酥油。将白酥油倒入锅中慢火熬，水份蒸发后色泽呈微黄时就是黄酥油。
马奶酒
马奶酒，蒙语称阿日里。从元朝开始，一直是蒙古族最重要的饮料，被称为元玉浆或紫玉浆。元朝宫廷和蒙古诸王都配有专门酿造马奶酒的人，所制的马奶酒除了自饮之外，还会用来举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀。
马奶酒。图片：nmg.sina.com.cn
如今的马奶酒仍然深受蒙古族人民的喜爱，好客的蒙古族都会给远道而来的客人献上哈达和马奶酒，唱起祝酒歌！这里要提醒大家，此时一定要双手接下酒杯！蒙古族不喜欢强迫客人饮酒，酒量不好的人可以轻抿一口，然后把酒杯递回给主人，但是不可以不接酒杯或者推拒，会被认为不尊重主人，不愿坦诚相待！
奶茶
蒙古奶茶跟现在流行的奶茶最大的区别就是！他是咸的。很多人第一回喝都接受不了，但是从小喝咸奶茶喝到大的我觉得，各种加料的甜奶茶才是妖艳贱货。
蒙古奶茶。
03
早餐得这么吃！
/ 一碗锅茶神清气爽 /
要说蒙古族早餐吃啥，当然不是只熬一锅奶茶！内蒙古人的早餐叫“锅茶”，锅里除了奶，还会加入十足的料！牛肉干、黄油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米，边煮边吃。再配上蒙古果子、手把肉、羊盘肠和鸡蛋就更正宗了！保你吃完一天神清气爽。
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