被吹上天的Popeyes到底咋样？第一手试吃报告请查收
看到Popeyes要在中国开店的消息，我还是挺激动的，毕竟在美国留学的时候，这家店一直是我时不时就要去解馋的地方。
Popeyes的中文名被定为“博派斯”，这名字简直要多难记有多难记。不过都是炸鸡，它跟同样来自美国的肯塔基州炸鸡(KFC)还是有区别的，Popeyes主打路易斯安那风味炸鸡。其实这家炸鸡店很早之前就进过中国，但和另一家美国连锁餐厅塔可贝尔(Taco bell)一样，由于定价和运营策略问题，最后没能成功活下来。这次的开店，或许称为“回归”更合适。
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上海这家店，第一天开业的时候全场 3.5 折，结果门店爆满，有人排了4、5个小时都没吃上。为了错峰，我特意把探店时间选在了周日中午。果然，周日中午排队人就不是很多了，排了半个小时左右进入点餐。从到店到点好餐，花费时间 1 小时不到。黄牛不多，感觉大部分都是年轻人。
可能是吸取了上一次进入中国的教训，Popeyes这次的定位不是特别贵，从菜单上来看跟 KFC 在同一水平线。
Popeyes的菜单 | 作者 摄
目前新店还有全场7折，加上我的会员优惠，点了原价 200 多块的一大堆东西，最后算下来只付了 137，非常划算了。如果换算成美元，应该比美国便宜很多。确实是招牌，非常好吃，甚至感觉比美国的Popeyes门店做得还好吃。主要在于裹粉非常酥脆，而且里面的肉很嫩，整体风味很平衡，必须好评。唯一的美中不足就是个人觉得稍微有一点咸，如果咸度稍微降低一些就更完美了。
招牌的秘制带骨鸡 | 作者 摄
一个关于汉堡引发的血案：之前有新闻报道，说11月初，美国马里兰州的一家Popeyes炸鸡店里，两位购买断货两个月的鸡肉汉堡的顾客因插队问题发生了口角。
随后，两人大概是在店里没吵完，又一起去了店外斗殴。最后，嫌疑人把插队的那位男士捅死了……
但我吃过这款汉堡之后，觉得总体口感不错，就是普通的炸鸡腿汉堡的味道，并没有网上形容的那么夸张。
汉堡上下面包各涂了层蛋黄酱，加上炸鸡排吃起来本应该很腻，但堡底加入了解腻的酸黄瓜，使得总体吃起来还好，给好评。有人看到“酪乳”可能会觉得会有乳酪风味，在这里我要解释一下：酪乳应该是指Buttermilk，在中国有很多种翻译方法，比如酪乳，酪浆等等。它其实是牛奶脱除乳脂之后，再接种特定菌种发酵的产物，具有很强的酸涩味。它一般不是用来直接喝的，而是去做各种食品配料。加在裹粉里可以增加酥脆度，在腌制鸡排的时候也可以增加鸡排嫩度，但酪乳汉堡本身其实并没有太强的乳制品风味。不过由于面包是黄油面包，所以是能闻到一些黄油味的。看到这个汉堡名字，首先应该介绍一下两个概念：“卡真”和“布里欧”。
作者 摄
卡真是 Cajun 的音译，这个词其实代表的是美国的一个菜系。这种菜系来历复杂，简单来说，就是加拿大的法国后裔在移民到美国路易斯安那州的时候，把法国菜跟当地土著料理、西非料理和墨西哥菜融合，博采众长最后形成的一种饮食文化。反正，这种由于民族融合而诞生的料理，自从20 世纪开始，便成为了路易斯安那地区的招牌，特别是在新奥尔良发展壮大，最后成为了新奥尔良的城市名片。卡真菜最有名的是小龙虾 | communityimpact.com布里欧应该是指法式的 Brioche 面包，是一种黄油味很重的软面包。我之前在逛美国全食超市的时候，最喜欢的就是布里欧面包，简直停不下来。这款汉堡的面包确实比较松软，黄油香味也很浓。但是，整个汉堡试下来感觉卡真风味（特别是牛至之类的香料味）有点过重，因为酱和腌料的香料味都很浓，加一起就感觉有点过。
这款汉堡评价可能会两极分化，喜欢的可能会很喜欢，但我觉得味道是有点重了。挺好吃的，卡真风味很突出，但不至于抢味，整体风味挺平衡的。不知道为啥有人说像新奥尔良，我觉得跟KFC的新奥尔良还是有些不一样的。KFC新奥尔良鸡翅的味道是经过本土化改良的，这款可能更偏向原始的味道一点。而且说真的，卡真其实才是真正地道的新奥尔良风味……好评，米饭很软糯，牛肉粒在米饭里很香。感觉黑胡椒味挺明显的，其他香辛料味不是那么明显了。美国的卡真米饭没吃过，没法比较，但这个确实挺好吃的。好评，非常好吃！！土豆泥比市面上其它土豆泥更加软糯，入口即化，里面又有一些土豆粒增加了整个土豆泥的层次感。卡真香料风味很浓，而且整体风味很平衡。应该算必点小吃。哎……怎么说呢，感觉跟美国套餐附送的黄油饼干（biscuit）差远了，不管从味道还是质地上。而且黄油的香味比较不自然，感觉还是美国的那种圆形黄油饼干好吃。美国门店的圆形黄油饼干 | nolisoli.ph好吃是好吃，但其实就是一块普通的炸鸡排，除了形状诡异以外，没什么好说的。很大块，挺嫩的，虽然写着“辣”，但几乎没什么辣味。蘸黑胡椒 ranch 挺好吃，但同样没有什么值得特别说的，普通的鸡米花而已。是预包装的沙拉，附带酱汁的那种。并不是美国常见的 cole slaw（带有蛋黄酱的卷心菜沙拉）。但是，美国那种沙拉含有大量蛋黄酱，其实是热量炸弹，这个沙拉虽然没有那么好吃，但至少健康，因此我决定把它加上一星。
美国的 Cole slaw | yelp.com总共 5 种酱料供选择：2种甜酱（草莓酱，巧克力酱），3种咸酱（塔塔酱，蜂蜜芥末酱，黑椒牧场酱），咸酱都是以蛋黄酱为底的酱料。
甜酱是蘸手指饼干和其他小食专用的，草莓酱和巧克力酱都还不错。塔塔酱一般搭配海鲜食用，但中国门店没有海鲜产品……它的酸黄瓜香甜味不浓，没有太多黄瓜颗粒，而莳萝风味很浓，个人感觉和鸡排搭起来有点奇怪。蜂蜜芥末酱真材实料，里面加了不少带籽芥末，风味也很浓郁，但个人感觉稍微有点偏酸了。个人最喜欢的是黑椒牧场酱 ，风味很平衡，蘸鸡排非常好吃。总体来说上海的Popeyes还是挺不错的。虽然有一些食物感觉不是特别满意，但另一些食物还是挺惊喜的。下次再来，招牌带骨鸡是必点的，小食里土豆泥和卡真米饭很好吃，应该还会再点。有点遗憾这次没试到卡真薯条、辣的带骨鸡和酪香嫩鸡柳，下次再试。
