比起整块的芝士，可能更常见的芝士是片状的。那么芝士是怎么切片的呢？今天的文章就来告诉你~机器控制芝士前移靠近刀片，刀片就连续迅速地下落，把芝士切片了。如果想要让芝士片叠罗汉，那切的时候，履带表面就要停止向前传送，只是往下走，让芝士一片一片地摞起来。想让芝士排列出队形，那底下接应的履带就得好好走位了~下图是先横着平移，切够数量了履带再向前滚动。这一堆芝士，除了显得十分活泼灵动，样子并不太好看……但我在超市确实经常买到这款。还有种角度清奇的侧切。侧边那个刀虽然看不到，但看这个走势，左右一刮就出来一片芝士，看起来就是一个刨片的擦板儿。我找了个手工的演示，差不多就是这样从前往后刮出一片芝士，只是用机械臂来代替手。以上这些都是一袋包装里有好几片芝士的情况。但生活中也有很多是那种单片包装的奶酪。它们的制作过程又有点不一样。
然后是加热环节，先来个 90℃ 两分钟的灭菌+融化。
单片装的奶酪最神奇的环节就是填充，趁着奶酪还是能流动的黏糊糊状态，先灌装进长长的塑料袋中。这就是薄膜挤压成型，巨大的压力把包装袋和里面的融化奶酪，在一瞬间挤扁定型，而且热塑封成独立单片的环节也是在这里完成的。成品的单片塑封奶酪要整个入冷水去冷却，这样才能重新定型为固态。
如果是非再制干酪要片片分开，还要垫着纸，加工过程其实是把纸卷通过滚轴加入切芝士的出口，这样就能在两片相邻的芝士之间，加了一层纸。如果是那种一大块的超级芝士块，想把它们处理成四四方方的小块，就是把这么一大块芝士一边往前送，一边被钢丝网切开。要想处理得更小块？这里有个酷炫的旋转风叶！转动的刀片把芝士切成更小块。把上图的旋转风叶换成一个带擦孔的钢轮，就能把出来的芝士都刨成小条。这就是我们放在披萨上的芝士了。这个就更高级了，你看下面这个芝士，它并不是方方正正的一块。于是先给它做个全身扫描，来个3D建模。
3D 建模后，计算出每一刀怎么切，才能让每一块的重量都差不多是 100g。切完了，每一块差不多都 100g 左右，误差不超过 2g ！
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 매일경제 的 《[이렇게 만들죠] 마스크팩 | [How Korean Product Is Made] Mask Pack(Mediheal)》、Newtech Ltd. 的 《robotic cutting 3D profiling and portioning cheese》、Maurice Smits 的 《GEA DualSlicer With Interleaver》、Thurne-Middleby Ltd 的 《CS 1000 Cheese Slicer》、Newtech Ltd. 的 《Block Cheese Cutting on the Wire Cutter B》Pronto Curiosity 的 《Automatic cheese slicing machine》、tescomavideo EN 的 《Cheese slicer PRESIDENT》、TREIFmedia 的 《TREIF CASEUS basic [HD]》、日本 JST science channel 的《THE MAKING （２７３）チーズができるまで》
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