提到烹饪，尤其是做中式菜肴，油盐酱醋各放多少，爆炒要什么火候，炖煮要多少时间，多数人都是经验主义者，讲求的是“心里有数、手里有准”。
在《风味人间》第四集里，我们开始看到一个新颖视角：引入一些现代智能厨电；通过厨房里精确操作，尝试把中餐从玄学变成精准科学！现代人的厨艺之旅智能厨电的身影开始高频出现，越来越多的蒸箱取代了传统笼屉，电磁灶取代了传统炉火。
对食物口感的不同追求、对烹饪原理的不同理解、甚至对健康饮食的不同态度，既决定了几大顶级厨电企业产品高下的分野，也决定了烹饪爱好者厨艺的分野。
分享几个可能会让厨艺大增的原理~
火候的原理：美拉德反应和七段火力
为什么老外总能把面包色泽做的那么诱人？很重要的一点，是他们发明的基于美拉德反应的烤箱。
美拉德反应又称非酶棕色化反应，它是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的，表现在于很多食品烹饪时产生的“非酶褐变”现象。期间与还原糖类和氨基酸和蛋白质之间的反应，最后以一种棕色或者是黑色的大分子物质展现（又称羰氨反应）。
美拉德反应的高温在120度左右，要求水分较少，这种高温、水少的很适合烧、煎、炸、烤，而中式烹饪往往还要用到温度低于120度的煮、蒸、炖，以及温度远超120度的爆炒炝锅。
所以，我们有了七段火力。圣人传药不传火，从来火候少人知。唐代以来，出现了大火、小火、微火、文火、武火、明火、暗火、余火、活火等丰富多彩的用火技术。如今，方太燃气灶创造了七级火力，从200W到4500W，保温火、煲汤火、慢炖火、蒸煮火、煎炸火、快炒火、爆炒火一应俱全，无论是煎、炒、煮，还是蒸、炸、炖，都能让人得心应手。
七段火力让传统中式菜肴更增气势，许多普通的菜都能烹出令人垂涎的锅气。锅气的产生是一种化学反应，由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温而蒸发出气体，在半圆弧的环境中，经过气压形成气流，食物在炒制时吸收附带出来，令人食欲大增。比如做一道辣炒鱿鱼圈，在燃气灶4.5kW的大火力下，仅2分钟就烹制完成，还可以享受到那迷人的锅气。
调味的原理：谷氨酸钠和食材原味
《风味人间》第四集里，臭豆腐成为主角之一。闻起来很臭，吃起来很鲜。而这个鲜味的秘密就是呈味氨基酸 ,能将食物变成很微妙的风味，大豆蛋白被发酵生成多种氨基酸，闻起来臭，吃起来香。鱼类的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸,例如谷氨酸、组氨酸等。
谷氨酸钠也是味精的主要成分，在烹调中进行合理使用，可以对“四原味”（酸、甜、苦、咸）进行多重调节，如减弱苦味、缓和酸味等，让滋味的层次更加丰富，令人产生舒适、愉悦的进食体验，促进唾液分泌，增加食欲。
西方批判中餐用丰富的调味掩盖了食材的味道，殊不知中式厨电同样也在追求极致的原味。比如说，方太嵌入式蒸箱提倡少使用调味料，转而是讲究原形、原色、原汁、原味，通过火候的控制、水分的中国来进行多重调节，实现和谷氨酸钠异曲同工的“自然鲜美”的效果。
从30℃到100℃中间的每一度，方太嵌入式电蒸箱都可以精准控制，真正做到了火候精准、“水火相济”。2016年，方太蒸箱创新设计双蒸汽发生技术，最高温度达到110℃，突破了市面上已有电蒸箱产品的最高温度。这多出来的10℃让食物成熟更快，解决了难熟食物蒸制耗时长、口感不佳的问题。配合辅助加热膜，避免冷凝水的滴落，蒸菜的原汁、原味、原形得到更生动的演绎。
烹饪大师们常说，鉴别一个厨师对鲜味的巅峰掌控，就让它蒸一道鱼。用方太电蒸箱蒸鱼会怎样？《欢乐喜剧人》卢鑫玉浩做清蒸鲈鱼,选用的就是方太蒸箱。为了进一步做到“放入食材，拿出蒸菜“，方太嵌入式电蒸箱在研发“双蒸汽技术”的同时，还与周晓燕、卢永良等大厨合作开发智能菜单，并于2016年推出拥有四大创新式发明的御厨系列蒸箱Z1。
口感的秘密：水活度与水火相济
荷兰研究者在《农业与食品化学学报》上发表的一篇文章称，水份活度（决定水份迁移的方向）和水份含量对于所感知的面包脆度都能产生影响。
这句话通俗的说法是：水活度影响口感。那什么叫口感？所谓口感是从食物刚进入口腔中开始，到吃完以后的食后感觉为止，对所有的感觉进行评估。中间包括第一下咬下去的感觉，咀嚼及吞咽的感觉。
在西方，口感基本上等同于质感，即食物的性状若未发生变异则口感更好，这其实就等同于原味;在东方，口感通常还指食品的水分活度，硬或脆的食品通常水活度较低，而软的食品则有中至高的水活度。水活度其实也应视为保持食物性状的环境，从根本上看决定口感的还是原味。
口感取决于食材的质地，也取决于调味和水活度。蒸烤箱就是“水火相济、五味调和”的最佳载体，方太蒸烤箱一体机也是这个领域集大成者。普通蒸烤一体机，或者强蒸弱烤，或者强烤弱蒸。方太蒸烤一体机能够做到蒸烤双强。利用蒸烤一体机120℃过温蒸功能，完美替代蒸锅，控温更方便，功能更多样，深得传统美食爱好者的喜爱；“加湿烤”模式，烘烤不再发干，比烤箱更懂口干，让烘焙、烧烤更加美味。
当然，挑战也是巨大的。蒸是加湿的过程，要求腔体有很好的密闭性，才能实现“旺火足汽”蒸。相反，烤是“失湿”的过程，要求腔体有较好的“散湿性”，否则在蛋糕时，就很难成型。这两者的矛盾，方太其实也是通过无数次实验和研究，才最终解决了问题。