葡式蛋挞VS港式蛋挞，到底哪家强？
最初的港式蛋挞，挞水与广式甜品里的“炖蛋”类似，但发展至今，早已不再局限于此，榴莲蛋挞、杨枝甘露蛋挞、姜汁红枣蛋挞等创新口味也都颇受欢迎。
而烘焙好的澳门葡式蛋挞，棕黑色的焦糖斑状顶部是其特色，吃起来口感厚重，奶香浓郁，有点类似焦糖布丁。
港式蛋挞的酥皮脱胎于西方的shortcrust pastry，但与其并不完全相同。不仅用猪油代替了原本的牛油，更添加了奶粉、花生酱等，使其更加香脆松化。
而牛油皮蛋挞在上世纪80年代由香港的泰昌饼家首创。
香港中环的泰昌饼家丨wikipedia
相较于酥皮，牛油皮充斥着牛油的香味，类似于西点里常用的pie crust，整体更加光滑和完整，形状结实，如盆状饼干，不易掉渣，口感与曲奇饼干接近。
澳门葡式蛋挞的挞皮也为酥皮。但与港式蛋挞的酥皮不同，澳门葡式蛋挞的酥皮用的是puff pastry做法。Puff pastry由大片而分散、十分细薄的酥皮层层构成，入口就粉碎成脆弱的细小碎片。
两种蛋挞，三种挞皮，也都酥脆，但却呈现出不一样的掉渣模式。
探访源头，会发现，港式蛋挞大概率来自英国与广东本土的结合，而澳门葡式蛋挞则是葡萄牙与英国的混种。
大部分人认为港式蛋挞源自英国的custard tarts，在20世纪初，从英国进入广州。大家可以戳这篇去复习一下custard ☞ 《布丁进化简史下集：终于到正（好）常（吃）的布丁了！》。
20世纪初的广州蛋挞比现在的港式蛋挞要大一些，单个作为一道菜来售卖，馅料可为巧克力、绿茶、鲍鱼、燕窝等。后期，百货公司为吸引顾客，要求大厨每周推出一个小甜品。在此情形下，厨师将广东的炖蛋作为馅料放入custard tarts的外壳中，港式蛋挞初步形成。
早期的港式蛋挞以椭圆形为主，圆形次之。后来才慢慢形成了方便师傅按压挞皮和清洗，以及方便食客食用的圆形。除去形状，早期的蛋挞也比现在大许多，是现在的两倍以上，一个蛋挞便足以成为一顿下午茶。
蛋挞刚进入香港时并不流行，仅在一些高级西餐厅可以吃到。到了50年代，由于冰室（茶餐厅的前身）的诞生，蛋挞逐渐平民化，才开始风靡起来。
在澳门，除了澳门葡挞，也存在着从香港过去的港式蛋挞，但在经过不断的改良和发展后，已经逐渐形成了各个蛋挞店独具特色的澳门蛋挞。
《早餐中国》里的澳门蛋挞就应该不算是严格意义上的葡挞 丨截自视频《早餐中国3》
管它港式蛋挞还是葡式蛋挞，只要好吃，就是好蛋挞！
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