你喝的真的是奶吗？答案可能跟你想的不一样....| 果壳科技有意思

你喝的真的是奶吗？答案可能跟你想的不一样....

吃货研究所

你喝的真的是奶吗？答案可能跟你想的不一样....

原创见内文吃货研究所

乳制品，尤其酸奶，是现如今最受欢迎的食品之一，既解决了大部分人乳糖不耐症的问题，又在品种和口味上丰富了很多。但是你能区分层出不穷的乳制品吗？你知道你喝的有可能既不是奶也不是酸奶吗？

图丨图虫创意

01

你喝的牛奶是什么类型?

/ 冷藏奶 vs 常温奶 /

超市里放在冷藏货架上的牛奶一般就是巴氏奶。它是巴氏杀菌奶的简称。巴氏杀菌可以杀死牛奶中的致病菌，然而它并不能杀死牛奶中的所有微生物，尤其是顽强又耐热的芽孢。因此，经过了巴氏杀菌的牛奶仍然需要冷藏，如果在运输和储存中脱离了冷链，那么巴氏奶里面剩余的微生物就有可能重新开始繁殖，使得牛奶变质。巴氏奶的保质期比较短，通常只有7-15天，大家买回家的巴氏奶一定记得赶快喝完！

超市的牛奶冷藏柜 | 图虫创意

超市里摆放在普通货架上的牛奶就是超高温瞬时灭菌（UHT）奶了。UHT奶属于灭菌乳，也被称为常温奶。

经过了UHT工艺处理的牛奶中，包括顽强的芽孢在内的所有的微生物统统被杀灭，达到了商业无菌状态。因此在无菌灌装之后，即便常温保存，不论多久也不会再有微生物重新繁殖。虽然没有微生物方面的风险，但是时间长了，氧气和光照同样会让牛奶口感变差。为了避免氧气和光线对牛奶品质的影响，UHT奶通常会使用成本更高的多层的复合材料来包装，大家熟悉的利乐包装就是其中一种。UHT灭菌加上合适的包装材料，UHT牛奶的保质期可以达到6个月以上，而且无需冷藏。

图 | 图虫创意

不论是巴氏奶还是UHT奶，它们的保质期都是通过合适的工艺和包装来实现的，都无需也不能使用防腐剂。经常有人问，加热温度过高会不会破坏牛奶的营养？必须明确的是，我们喝牛奶最主要的营养目的是为了获取其中的钙质和蛋白质。而这两种物质，在巴氏工艺和UHT工艺所需的温度条件下，基本没差别。对于特别关注营养的吃货来说，稍微了解一下营养学常识，学会看营养成分表，就不会再有这个纠结了。

02

你喝的酸奶什么种类?

/ 你以为是酸奶，其实可能是饮料 /

喝了多年的酸奶，但你知道自己喝的是什么种类的酸奶吗？市面上常见的酸奶种类根据生产工艺进行分类，主要有以下几种：

① 凝固型酸奶
巴氏消毒过的原料奶在添加菌种剂后立即进行灌装、封口并送入发酵室，产品在包装容器内发酵而成，成品呈凝乳状态。比如XX老酸奶，就属于凝固型酸奶。

青海卖的这种碗装酸奶也是凝固型酸奶丨图虫创意

② 搅拌型酸奶

和凝固型酸奶相比，发酵是在发酵罐内进行，凝固后进行搅拌（有些会添加一些果粒果汁）再进行灌装。

市面上大多数10连包的酸奶都属于这一类型丨图虫创意

③ 希腊酸奶

希腊酸奶现在风头很旺。其实它的本名应该叫脱乳清酸奶，即发酵完后，再加一个过滤乳清的过程。过滤了乳清的希腊酸奶口感更加浓稠，蛋白质，脂肪（脱脂除外）等含量也会相对提高一些，正因如此希腊酸奶的饱腹感很强，且蛋白含量高，故更适合健身人群。市面上一些所谓希腊风味酸奶并不是希腊酸奶，辨别希腊酸奶和希腊风味酸奶主要看蛋白质含量，希腊酸奶蛋白含量基本上都大于7g/100g。