百香果味=腋臭味?你们真的没闻错……
如果你有一个同事突然告诉你,百香果的味道像腋臭味,你是会痛骂Ta一顿,还是会……
一旦产生了联想,就再也回不到从前
它要是臭的,怎么会叫百香果啊喂!然而,真的不止一个人觉得百香果是臭的……
请问这两条搜索结果是在对话吗?
得知这件事后,同事们立刻吵了起来:有说煮鸡蛋很臭的、有说煮米饭像脚臭的、有说香菜味像臭虫的……
查完了资料,我想对这些同事说:对!你们不孤单!
百香果,真不一定香
百香果这名字一听就让人感觉“太香了”,不过这“百种香气”里,难道就没有一两种让有些人觉得臭的气味吗?
要是在浏览器里搜索百香果和腋臭,首先进入视线的会是人们对“长相思”葡萄酒的吐槽。作为一款以果香为特色的“长相思”酒,一直以来都被人吐槽有腋臭的味道。而百香果味刚好是这款酒的典型味道。
“只有我一个人觉得长相思酒是腋下的汗臭味吗?
这款酒具有百香果气味,要归功于一种叫做3MHA(3-巯基己基乙酸酯)的物质——这是一种硫醇类化合物,而硫醇类物质正是腋臭中存在的典型物质。多项研究发现,当这种“百香果味”的物质浓度高了之后,它的味道就变成了汗臭味和猫尿味……
不同的硫醇类物质有着不同的风味丨AEB USA/Youtube
说回百香果本身,关于百香果到底含有多少种香气分子,研究者们也没少做实验。早在上个世纪,多个研究中都发现了百香果的挥发油和果汁中存在多种含硫有机物。而其中大多数含硫有机物都存在高浓度下“难闻”的特性。
新鉴定的含硫酯类在高浓度时表现出让人不适的味道丨参考文献[2]
除此之外,研究者们在黄色百香果的挥发油中发现了2-甲基丁基己酸酯。这种物质贡献了黄色百香果最强烈的气味——刺鼻的汗味。
想象一下:刺鼻的汗味、臭味混合上水果本身的酸味……你再去闻一闻百香果,是不是突然感觉到了它有点不对劲?
硫是“万臭之源”吗?
每当提到臭味时,硫仿佛是逃不掉的“罪魁祸首”。煮鸡蛋的臭味来自硫化氢,大蒜的臭味来自硫醚与硫醇,洋葱、韭菜和大葱的臭味也和硫化物密不可分……
刚煮出来的鸡蛋确实有点臭丨Pixabay
大多数人对于这种含硫类物质臭味很敏感,所以含硫类臭味剂也被添加到无味有害气体里,以提醒人们有害气体的泄漏。
要是当你遇到一些令人不适的气味,又找到和硫存在相关的“证据”,那基本真的就是臭味了。不过想要解释其他同事的味觉联想,硫还真不是“唯一的标准答案”。
香菜=臭虫
香椿、香菜……仿佛这些带有“香”字的东西,总有人要说它们臭。对于香菜的争议,不喜欢的人更是直接将它和臭虫联系在一起。这并不是故意阴阳怪气,毕竟香菜的英文单词就来源于希腊语的臭虫。
Say No To Cilantro网站是一个专门提供各国语言“不要香菜”的网站(从左到右:中文、西班牙语、泰语)丨SayNoToCilantro.com
香菜和臭虫气味的相似源于醛类物质。在对香菜气味物质的分析中,醛类物质占据了气味贡献“排行榜”的一大部分。而臭虫也会释放醛类物质,对醛敏感的人们会觉得这种气味很“冲”,心生厌恶。
新鲜香菜中部分气味活性物质(FD表示香气稀释因子,数值越大对气味贡献越明显)丨参考文献[8]
不过也不是所有的醛类物质都令人不适。桉树精油和柑橘类精油中都有比较多的醛类,这种醛类分子赋予的“上头”的味道,也带来了提神的功效。
煮熟的米饭=脚臭
在收集奇怪气味的过程中,还有人提出了煮米饭的味道像袜子和脚臭。这让我立刻想起了读研时隔壁实验室丁酸泄露的难忘回忆:整栋实验大楼连续3天都是一股浓到化不开的酸臭味……
所以如果你和一个化学生提到脚臭,他一定会立刻告诉你:丁酸。
怀疑猫生……丨Giphy
丁酸作为知名的“脚臭物质”,它的嗅觉阈值很低:即使较低浓度的丁酸也能被人立刻感受到。
有人曾对不同地区的四种米煮成饭后的气味进行了检测,均发现了丁酸。同时另一项关于煮熟白糯米的气味研究中,更是指出丁酸是其中气味活度值最高的物质,也就意味着丁酸贡献了最多的气味。
虽然不同种类的米有着不同的特性,不过当你在电饭锅旁闻到脚臭味时,米饭真可能要背锅。
饭也不香了丨Giphy
胺类
除了上述这几大类物质,还有一类“万臭之源”:胺类。你或许在中学化学实验课上闻过氨气刺鼻的味道,但是胺类化合物的杀伤力远不止于此。化肥、尿液和鲱鱼罐头的刺激性气味主要成分都是胺类。
在实验室里,有机胺的气味更是可怕:丙胺、丁胺、三甲胺、油胺、苯胺、卤代胺……味道有的热烈奔放,有的沉静厚重,混合在一起让人陶然沉醉,闻之不忘(也就是熏晕了)。
你不会想闻到它们的气味丨Giphy
有味道的物质成分还有很多,它们的气味随着浓度和搭配产生了千奇百怪的嗅觉效果。同时,几乎各类香味物质浓度过高都会引发人的不悦,这或许就是“全则必缺,极则必反”吧。
人们对于气味的敏感度也千差万别,从而产生了不一样的嗅觉体验。就像有的人吃完芦笋后,闻到自己的尿液以为自己生了大病,但有的人却完全感受不到“芦笋尿”中刺鼻的硫类物质。
所以不用强迫别人吃香菜,也不要在喜欢吃香菜的人面前说香菜臭,毕竟大家永远也无法感同身受(狗头)。
你有没有过别人都觉得香,但你无法接受的奇特气味呢?
参考文献
作者:云东君
编辑:Owl、窗敲雨
一个AI
隔壁“吃货研究所”的百香果销量要是下降了,下季度就扣报选题编辑的工资!
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