去吃潮汕馆子，有啥推荐菜吗？
近年来名声渐响的潮汕美食得到越来越多人的青睐。潮汕美食可谓一本字典，其中含有的美食种类翻来覆去就是不能品尽，就连许多潮汕人，也会有身在潮汕却从未听闻或品味过的当地美食。这个美食之地，可谓低调且多样。
如果你来了潮汕，进了酒楼或大排档，这几道当地特色美食，可要试一试呀。
01
反沙番薯芋
/ 糖的艺术 /
芋头与番薯（也称地瓜），这两类在潮汕地区广为种植的农作物，却均是原产地非中国的粮食作物。随着时代变迁，番薯和芋头的主粮地位逐渐退变为日常料理食材。潮汕人对芋头和番薯的钟爱，体现在日常生活中，许多小吃、美食中均有这两者的身影。
潮汕有道菜，让这两者完美结合，便是反沙番薯芋。
反沙番薯芋丨图虫创意
切块的芋头和金薯，用油炸熟后待用（也可先煮熟后再炸节省时间）。接着制作 “糖沙浆”：往清水里加入白糖、橘皮和葱花熬制，需控制好糖与水的比例，之后将糖浆炒至充满泡沫即可。再加入提前炸好的芋头金薯进行翻炒，直至两者裹满白霜，糖浆消失，便可上菜。
反沙番薯丨图虫创意
香甜的芋头和金薯，外包被略显坚硬的糖沙外壳包裹，尚带有些许橘香，趁热端上，便可大快朵颐。反沙芋表面坚硬，咬进去则透出金薯和芋头的香糯，而这两者的糖衣外壳则在口中逐渐化开，使品味者拥有了另一种甜的口感。反沙番薯芋一般控制金薯的比例大于芋头，更多是因为番薯相比芋头更得人心和吃不腻。
反沙番薯丨豆果美食网网友坦言一笙hsy
深得潮汕人心的番薯和芋头，还能和别的料理搭配组合，形成金薯芋头甜汤、糕烧番薯芋等其他潮汕特色美食。你也可改点这些料理，但切记此类搭配的菜肴在餐桌上点上一份即可，因为容易吃腻且饱肚。
糕烧番薯芋，别称金玉满堂丨豆果美食网网友生活_艺术_家
02
薄壳米与红肉米
/ 不是真的米哦 /
这里的两种米，都不是大米，而是贝类的肉。薄壳是潮汕当地对寻氏肌蛤的俗称，红肉则是红肉河蓝蛤的叫法。
薄壳米有黄白两色，原因与贻贝相同，是雌雄的区别特征。薄壳尺寸虽小，但尚可跟其他贝类一样用炒薄壳的方式（类似于炒花蛤）被人们吃掉，而红肉河蓝蛤则完全没戏。
九层塔炒薄壳丨豆果美食网网友豆豆女神美食
这种成体只有约2厘米大的贝类，想要通过一般方式获取其贝肉可谓困难且费时。然而这些贝类都是潮汕地区广泛分布且产量丰富的品种，聪明的潮汕人想到了让其壳肉分离的方法来直接获取贝肉。通过特定工艺、独门手艺的盐水熬煮，实现壳肉分离（壳下沉肉浮起），最终收肉沥水得到薄壳米、红肉米。
红肉米，小小一盘便有上万个蛤肉在其中，每个蛤肉的尺寸十分微小，还不到1厘米丨拍摄 呲呲
红肉米与薄壳米可谓潮汕人的夏季必备，谁家都少不了这个口感略咸、满是贝肉的当地美食。这是一道既可以佐菜，又可独食的贝肉盛宴。比如红肉米，可以加入鸡蛋制成煎蛋、可以加入米饭制成炒饭、尚可直接拿红肉米配粥等。薄壳米的吃法类似。
薄壳米炒饭丨豆果美食网网友大狮小厨
此外这两者都与青葱绝配，一起炒制，香甜可口。至于你说红肉米和薄壳米哪个好吃，那可是连潮汕人都说萝卜白菜，各有所爱啊。
有的人喜欢一口口‘吸出’的炒薄壳，有的人喜欢满满都是肉的‘薄壳米’丨图虫创意
03
粿肉
/ 另类"香肠" /
潮汕的粿肉可谓大多数潮人外食的必点经典小食。粿肉，依据个人喜好，选用从五花肉到前腿肉（肥腻程度递减）的猪肉主料搅碎至小颗粒（不用至肉糜）后，再与事先切碎好的马蹄、小葱、鸡蛋混合，加入五香粉、面粉、蚝油等不同店家略有不同的调味料。之后混匀的馅料用大豆制成的大张腐膜卷成长条状，至此完成粿肉的制作。
潮汕粿肉（尚未分割整条完整的样子丨拍摄 呲呲
粿肉的食用还需要二次加工，将在冰箱冻过的长条粿肉切成小方块，之后用热油炸至两端金黄便可起锅上盘。火热热的粿肉，外表是油炸过的脆豆腐皮，内是香甜爽口的猪肉与马蹄混合物。沾点泰国酸甜酱或潮汕金桔酱，一盘粿肉三两下就消灭殆尽。
炸好的粿肉丨豆果美食网网友黄莺Bird-Xu
03
卤水拼盘
/ 选择多多 /
潮汕卤鹅作为经典潮菜的一种早已声名远扬，也是潮人外食经常点的一道菜。而相比端上半只鹅的点法，潮汕多采用拼盘的方式，将卤鹅各个部位少量呈现，实现多样组合。而即便是点拼盘，你也可以告诉服务员自己喜欢吃的部位，虽然价位不同但至少可确保端上的拼盘合你口味。
卤鹅拼盘丨图虫创意
潮汕卤鹅的鹅肝和鹅肠，是最为珍贵和美味的甄选。潮汕鹅肝虽价不比法国鹅肝，但相比卤鹅其他部位的价格而言着实不便宜。硕大的狮头鹅鹅肝，经卤水等独门手艺加工，得到一片片粉嫩松软、入口即化、不带苦味的潮汕卤鹅肝。对于潮汕人而言，本地卤鹅肝感觉不输法国鹅肝，也是不少外地游客途径潮汕的必点珍飨。
卤鹅肝丨《老广的味道》
鹅肠，则是另一种潮汕人对卤鹅的特别的爱。鹅肠需要选用狮头鹅的大肠以酒、醋、水彻底洗干净后沥干，之后放入卤水严格控制卤制时长，最后得到一整条口感脆软、有嚼劲、带咸香的鹅肠。鹅肠的制作十分花费功夫，而最终成品却只有丁点，因而其卖价按条计而非称重。即便是价格昂贵的鹅肠，考虑到每只鹅拥有的鹅肠量，结合其受人追捧的热度，造就其在知名外卖店总是早早售光的光景。
卤鹅肠丨图虫创意
04
河豚鱼
/ 美味却也有风险 /
中国自古有言：拼死吃河豚。而对于潮汕人而言，河豚早已吃得见怪不怪，随手可得了。潮汕人吃的其实是属于四齿鲀科中的兔头鲀，尤以克氏兔头魨为多，潮汕人又将其称为青乖。
兔头鲀中虽然有几类毒性较高，但亦有几类肌肉无毒仅生殖腺轻微带毒的，潮汕人早已发现这些可食用兔头鲀的美味，且一般选择在夏季食用，避开其性腺发达毒性高的春冬季节。
经过挑选、明确了品种的河豚经老厨师的妥当处置后，不含内脏只有河豚肉的清炒河豚便可上菜。夹起一只咬上一口，河豚肉的鲜香无骨、白嫩柔脆，实属精品。但一般不建议多吃河豚肉（即便无毒）。
炒青乖丨拍摄 海鲜知道
在潮汕，也有点菜上桌后不应劝人吃河豚或给人夹河豚的对客礼节。这里要提醒的是，在潮汕吃河豚记得去声誉大的餐厅，且切记不要在生鲜市场买河豚回来自行加工食用哦！
05
麻叶
/ 检验菜馆的试金石 /
这里的麻，指的是传统用来做为纺织原料的红麻叶。
选取鲜嫩麻叶加盐焯水去涩后，再将麻叶通过挤压或下锅干炒的方式去除水分待用（也有部分人直接省略这步骤）。用切碎的蒜头以猪油爆香，放入麻叶和潮汕普宁豆酱，进行翻炒。与普宁豆酱搭配的干炒是潮汕麻叶最常见做法。端上桌的炒麻叶，吃起来口感甘甜微苦，嚼劲好，因为富含植物纤维，有种品野菜的感觉。
麻叶也并非何时都有，一般夏季最为当时。潮汕麻叶是许多潮人，尤其是老一辈人的心头菜。炒麻叶做得地道与否，更是成为一些人考验潮菜馆水平的试金石。
一盘使用普宁豆酱炒制的麻叶，十分浓绿的同时富有嚼劲丨图虫创意
06
墨斗卵粿
/ 从外表看不出和墨鱼有啥关系 /
我国沿海吃墨鱼蛋的地区不少，墨鱼蛋指的是雌性墨鱼的缠卵腺。繁殖季节的雌性墨鱼性腺发达，对应缠卵腺也变得硕大。
墨鱼蛋盐腌后耐贮存。潮汕地区的墨斗卵粿，采用新鲜墨鱼蛋压散成浆，加入盐水、鸡蛋清和地瓜粉，也有地方加入少量葱花和辣椒花，搅拌成糊状后让其成型。成型后的一整块墨斗卵粿在食用前先切成小块，放入用猪油热开的锅中煎炸，直至表面略微金黄便可上盘。
墨斗卵粿品尝起来十分有弹性，外表诱人色泽下香气浓厚，咬开来内部却柔软Q弹，配上鱼露或辣椒酱，实在是十分满足。许多人还与鸡蛋、紫菜等搭配来制作多样化的墨斗卵粿，创新出各类美食plus。墨斗卵粿十分香糯，唯独吃多易腻，因而要根据人头点量。
刚制作好整大块及分割后用油煎熟待食的墨斗卵粿丨豆果美食网网友瑗瑗baby
现在就去找个潮汕馆子试一试！
莜面有多少种可能？去趟山西就知道。
天津煎饼馃子分会：正宗的煎饼馃子得长这样！
