长成手指开花一样的果子能吃吗？好吃吗？怎么吃？

原创海鲜知道吃货研究所

说起佛手，很多人可能分不清那些俗名叫佛手的是不是同一类事物。我国常见被称为佛手的有来自海洋的佛手贝，学名叫龟足茗荷 (Capitulum mitella)，茗荷是一种生长在潮间带岩石上的独特美味海鲜。

龟足茗荷丨图虫创意

另一种常见的“佛手”则为挂在藤上的佛手瓜，原产于墨西哥，属19世纪传入我国的葫芦科蔬菜类植物。

佛手瓜丨wikipedia

而今天要介绍的则是属于植物芸香科，与柠檬、柑橘等为亲戚的佛手柑。

佛手柑丨图虫创意

佛手柑

/ 样貌放飞自我 /

佛手柑是枸橼的变种。枸橼又称为香水柠檬、香橼，果实外观与柠檬相似。

香橼丨图虫创意

因为发生了变异，有些果实的外形从类似合得紧紧的双手变成张开手指的样子，它们也因此得名佛手柑。

佛手柑漫长且姿态多样的果实分枝宛如佛手般丨flicker / Wrong Side

佛手柑广泛种植在我国的南方地区，从浙江到广东，再到四川一带均有种植。有名的佛手柑产地有浙江金华、广东潮州等。

但这一个个金黄的佛手柑到底能用来做啥？

食用佛手柑

/ 少见却印象深刻 /

将佛手柑削皮后切开，便会露出白色的内里，没有我们熟悉的饱含汁水的“果肉”，就像一个皮超厚却没肉的柚子。

整块白色的厚实的皮让人望而却步，胆大的切下一小块放入口中稍作尝试便被其苦涩劝退。确实，佛手柑直接吃非常不好吃，但它可以做成菜，适合那些爱吃苦味的人。

切开的佛手柑丨豆果美食网网友蓝纹乳酪

将佛手柑切碎拉丝，与胡萝卜丝同炒，加入盐等调味料，最终得到一份清炒佛手柑。横切薄片的佛手柑可以炒排骨，切成细丁的佛手柑还可以煮粥。通过控制料理中佛手柑的加入量，以及使用适当的调味料，佛手柑也能成为一道口感甘爽的料理。

鸡蛋炒佛手柑丝丨《科技苑》

冲泡佛手柑

/ 一杯香浓的佛手柑茶 /

相比直接食用，将切碎的佛手柑泡水或泡酒也是十分常见的食法。比如选取晒干的佛手柑切片，往水中加入若干片，浸泡数分钟后，一杯带有浓厚柑橘香气，味道略微甘苦的佛手柑茶就好了，喝起来提神醒脑。

在茶里加入晒干的佛手柑丝丨《走遍中国》

腌佛手柑

/ 大放光彩 /

上面几种佛手柑使用方法，都不能大量且规模化地消费佛手柑，唯独制成蜜饯或腌制品后，不仅保存时限上升，能接受的受众也变得更多。

论起佛手柑蜜饯的制作，广东潮汕地区最为出名。常见的佛手柑蜜饯是喉宝。将佛手柑切块成方丁，再通过多道工艺的精制，加入甘草粉等调味，最终制成一块块表面略带光泽、富有嚼劲的凉果制品。

佛手果干丨detail.tmall

而各类佛手柑腌制品中，则以老香黄最为出名。老香黄在潮汕地区人尽皆知，位居潮汕三宝之首，老话说“一斤百年老香黄抵得上一斤黄金”，是国家地理标志产品。

在潮汕当地，制作老香黄需经历九蒸九晒（此处的九是虚数，并非实际的加工次数），工艺繁琐且耗时，至少需要三年才能制成真正的老香黄。而许多地方还有10年或更长时间贮藏的老香黄销售。老香黄具有越藏越香越值钱的特点，与潮汕传统特产菜脯类似。制成的老香黄外形依旧保有佛手柑的样子，颜色却整个变成乌黑色，通体变得十分绵软，稍微用力便可掰下一块。