吃货研究所

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川藏线的日常：牦牛肉牦牛肉牦牛肉。

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川藏线的日常：牦牛肉牦牛肉牦牛肉。

原创小K 吃货研究所

甘孜州处处是宝藏。这句话是本人发自肺腑的赞叹。

甘孜藏族自治州地处四川西部，康藏高原东南，简称甘孜州。这里最令人称道的是独特的自然景观：森林草甸、雪山冰川、高原牧场、湖泊江河、高山峡谷……遍地是美景，令人应接不暇。但其交汇融合了多民族饮食习惯的美食，绝对也不容忽视！

沿着318川藏线，第一站我们来到了甘孜州州府康定城，来品尝当地别有风味的美食。

康定城景丨拍摄小K

菌汤锅

/ 在康定，也能吃好多好多菌子 /

康定城依山而立，傍河而建，沿着河岸，我们随意找了一家菌汤锅餐厅，开启了康定城的逛吃之旅。

菌王府丨拍摄小K

甘孜州有着各种各样的高原食用菌，种类达330余种。店如其名，汇集了本地多种野生菌，有极鲜的羊肚菌、肥厚的牛肝菌等。

野生菌品种丰富丨拍摄小K

特色菌汤锅底，肉眼可见非常干净，只有简单的枸杞、红枣、虫草花作为辅料。喝一口热汤，菌子浓郁的香气从鼻腔蔓延至唇齿间，鲜美清甜。

菌汤锅底，锅里飘的是单点的松茸片丨拍摄小K

新嫩的菌子，搭配店里秘制的香辣牦牛肉酱作为蘸料。以鲜牦牛肉为主料，辅以盐、白砂糖、辣椒油、豆瓣酱、花生、芝麻等配料。汤底口味清淡，以此作为蘸料可谓是画龙点睛。

秘制牦牛肉酱丨拍摄小K

喝完菌汤，吃完菌子，开始涮肉！到了甘孜州，一定不能错过新鲜牦牛肉，大块的鲜切牦牛肉细嫩且有嚼劲，肥瘦相间，肥而不腻。

鲜切牛肉丨拍摄小K

店里还有当地特色冰片牛肉。冰片牛肉是将新鲜牦牛肉在冰柜冷藏切片，蘸生抽芥末直接食用，有点类似于朝鲜族生拌牛肉的吃法。送入口中，绵密的冰渣和细嫩的肉质融合，入口即化，十分有层次感。当然，不放心生吃的朋友也可以选择在锅里烫一下。

冰片牛肉丨拍摄小K

生食有风险，所长建议肉还是要涮熟了再吃。

传统藏族餐厅

/ 当地人家庭聚餐好去处 /

跟民宿的藏族小姐姐打听了一下当地藏族人喜爱的传统餐厅，她推荐了扎西雍登，说是她们家庭聚会的首选。

扎西雍登餐厅坐落在溜溜城深处的108层阶梯旁，光是这选址就已经让我心生敬畏。

老板是一位亲切的大姐，十分热情好客，给我们介绍了店内特色，还非常有耐心地给我解答了各种问题。

扎西雍登餐厅丨拍摄小K

酥油糌粑

糌（zān）粑是藏语中”炒面“的音译，指的是用炒熟的青稞磨成的面，可直接食用。糌粑吃法简单，便携易储，充饥御寒，是传统藏牧民的重要主食。混入酥油、水和白糖揉捏成团则是酥油糌粑。酥油是一种类似于黄油的乳制品，在这里大部分是从牦牛奶中提炼出来的脂肪（提炼酥油俗称“打酥油”）。

酥油糌粑丨拍摄小K

酥油糌粑吃起来口感有点像绵密的绿豆糕，但更粘稠，清甜的青稞混合着奶香四溢的酥油实在有些上头，没忍住多吃了两块。但是由于糌粑过于扎实，单吃着实有些难以下咽，这时就必须配上酥油茶或者奶茶了。由于酥油茶会有些浓稠，我们点了壶甜茶来配糌粑。

下午茶就位丨拍摄小K

甜茶就是甜奶茶。据老板介绍，大多制作甜茶会使用红茶，而店里用的是藏茶，煮好后加入牦牛奶粉和少量白糖，简单又美味。藏茶属于典型的黑茶，主要产自雅安，专门来制作酥油茶和奶茶。

糌粑配甜茶可谓是双倍的快乐，一顿实实在在的下午茶丨拍摄小K

牦牛肉包子

牦牛肉包子，光是听起来就馋了，等看到包子本尊更是难以把持。一个个外皮油光透亮，精致可爱，还没下口就已经闻到了奶香和肉香。

牦牛肉包子丨拍摄小K

外皮粘糯又筋道，可能是混了酥油，有浓浓的奶香。包子个头不算大，但内里却是扎扎实实的牦牛肉内馅，配料简单，不会掩盖住牦牛肉的鲜香。吃牦牛肉包子时要先咬一小口，将包子里的肉汁吸吮干净后再咬下一口，否则肉汁极有可能喷溅出来，别问我是怎么知道的……

温馨提示：小心肉汁丨拍摄小K

铁板牦牛肉

从制作方式、配菜和口味来看，这道铁板牦牛肉是改良版藏餐，口味更偏向于川菜，好吃得本本分分。

铁板牦牛肉丨拍摄小K

番茄炖牦牛肉

番茄炖牦牛肉不大推荐。虽然牛肉块大且多，但是番茄酱味过于喧宾夺主。

番茄炖牦牛肉丨拍摄小K

创意餐厅

/ 藏餐、川菜、西餐大融合 /

同行的朋友认识一位当地的姐姐，她给我们推荐了一家据说很受当地年轻人喜欢的餐厅。它是将藏餐、川菜和西餐相融合的创意餐厅，每天餐食限量供应，需要提前预约。我以过来人的身份提醒大家，来晚就没菜了！

店门口的招牌，店名叫青棵丨拍摄小K

青棵位于溜溜城中心区域，在一家酒吧的顶层，餐厅装修新潮有格调，外围还有片露天平台，在这里可以看到远山。非常幸运我们抢到了最后一桌，是窗边的观景桌位，可以看到美丽的康定河景。

观景桌丨拍摄小K

贡嘎蛋糕
青棵人气top1必属贡嘎蛋糕。这道甜品的灵感来源于被称为”蜀山之王“的贡嘎雪山。

首先外观就已经碾压式地征服了我，精致美观，色彩明丽。

墙裂推荐贡嘎蛋糕！！丨拍摄小K

说实话看到蛋糕内部结构的一瞬间我是震惊的，麻雀虽小五脏俱全。蛋糕最外层是薄薄的巧克力，包裹着冻牦牛酸奶慕斯，再里层裹着的是沙棘果肉，最下面做底的是一层扎实的奶酪蛋糕，旁边散落着酥油糌粑渣、燕麦片、蔓越莓干、椰子脆片、南瓜籽。

贡嘎蛋糕内部结构丨拍摄小K

之前没吃过沙棘，吃到中间的果肉部分猜了好久，味道口感像杏又像是梅子，问了店员才知道原来这是沙棘。

蛋糕整体吃起来酸甜可口，沙棘的酸可以很好地中和慕斯的甜。绵密的慕斯、扎实的奶酪蛋糕，爽口的沙棘果肉再加上旁边的酥油渣和干果，口感十分丰富。怎么说呢，吃到就是赚到！

牛肉盖被
这也是青棵必点菜之一。端上来的时候长这样，几块酥油饼确实把下面的菜盖得严严实实。

牛肉盖被丨拍摄小K

观察了一下内部，明显是改良版藏餐。原始的牛肉盖被非常单调，只有炖牛肉土豆和酥油饼。这里面有大块牦牛肉、青椒、红椒、洋葱、土豆等。

味道确实很不戳丨拍摄小K

酥油饼可以从中间分层，然后把菜夹在里面。酥油饼奶香十足，外层酥脆，内层软糯。可以吃出来，菜是用酥油烹饪，有一丝甜味，还有浓郁的黑胡椒味，口味有点像西式黄油烹饪的黑椒牛肉，但用的却都是当地食材，妙哉。

自助肉夹饼丨拍摄小K

藏式坨坨肉

坨坨肉原是一道彝族居住地区的传统美食，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。到了藏区，当地居民将牦牛肉切成带骨大块肉煮熟，变成藏式坨坨肉。

青棵的坨坨肉用烤小土豆来当摆盘配菜，中西结合，十分和谐。更妙的是，餐厅虽拿叉子勺子作为餐具，但是并没有用西式餐刀，取而代之的是藏腰刀。

藏式坨坨肉丨拍摄小K

烤小土豆可直接带皮蘸干辣椒食用，软糯香甜。用藏刀将连筋带皮的坨坨肉脱骨切块，肉质非常细嫩，无需复杂的腌制，直接蘸干料也很美味，呜呼！

肉非常嫩丨拍摄小K

康定是座颇有韵味的小城，山环水绕，美食佳肴，有机会你也一定要来吃一吃，看一看~

在康定吃饱喝足，继续启程，欢迎下周收看川藏线逛吃之新都桥篇！

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The End

发布于2021-10-20，本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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