天下美食，论食材和烹饪手法大同小异，真正给美味打上地域tag的，其实是各地的特色调味料。
就好像口红之于妆面，香水之于穿搭，一碟酱汁的魔力不容小觑，为原本平淡的食物注入灵魂。今天跟大家分享的，就是泰式料理的灵魂——泰式七大经典酱汁。
酱汁是地域风味的灵魂 | flickr Shoko Muraguchi就算没去过泰国，也一定吃过麦当劳。麦乐鸡的经典搭配便是甜辣酱，酸甜中带点微辣，搭配薯条、炸鸡非常解腻。麦当劳里的泰式甜辣酱 | flickr i.am.a.procrastinator.泰式甜辣酱的特别之处在于用青柠替代了普通柠檬，用椰糖替代了白砂糖，仅仅这两味调料就让东南亚风味buff瞬间加满。喜欢烹饪的小伙伴自己在家做烤冷面和手抓饼的时候也可以放一些，味觉层次比番茄酱更丰富。甜辣酱和油炸食品很搭 | flickr Dorami Chan因为太出圈，泰式甜辣酱在网上就可以买得到，直接搜索“是拉差酱”即可。公鸡标的是美版，辣味比较重，鹰标的是泰版，酸甜微辣适合大部分小伙伴。公鸡标的是拉差酱 | Flickr Timo Seppälä这款超级经典的泰式蘸水，在泰国每一家路边餐厅的桌上都能找到。最简单的做法就是鱼露加上切碎的辣椒，再挤一些青柠汁增加酸味。鱼露相当于泰国人的酱油，做什么菜都爱放，比普通酱油咸度稍低，更加凸显鲜甜口味。鱼露相当于泰国人的酱油 | flickr Dorami Chan泰国人喜欢直接淋在炒饭和煎蛋上面拌着吃，就像我们吃老干妈那样。不过吃货如我，当然要开发更多的中式隐藏吃法，最绝的就是作为各种卤肉的蘸水，卤猪蹄、卤排骨、酱牛肉万物皆可搭。因为鱼露味道偏淡，可以洗去卤味的一部分咸，青柠则可以提鲜。另外，鱼露辣椒蘸饺子吃也非常惊艳。泰国人喜欢把鱼露辣椒淋在炒饭上面吃 | thatspicychick.com泰式海鲜火锅的必备蘸料，鲜艳的绿色来自泰国小青椒和香菜叶。同样是酸甜+微辣的口味，但主角却是植物特有的清香，适合搭配各种海鲜，虾、蟹、鱿鱼，或是一切你能想到的新鲜高蛋白食物。在家懒得做海鲜火锅，也可以直接搭配白灼虾，剔透的虾肉裹上满满的青酱，边吃边怀念热带的海风。酸甜微辣的海鲜青酱 | tastythais.com
■主料：罗望子酱、椰糖、鱼露、烤糯米粉、干辣椒粉、洋葱、青柠汁泰国人也爱吃烤肉，肉倒是没什么不同，但是酱就不一般了。听说过罗望子吗？其实就是国内的酸角，云南一带盛产。在树上的新鲜酸角 | flickr Gump Im泰式烧烤酱也少不了它，相比醋和柠檬，罗望子的酸味更加柔和，但口感浓稠，比果丹皮还开胃，搭配烤猪颈肉、烤鸡，简直停不下来。罗望子酱很适合搭配烧烤 | simplecomfortfood.com这款酱的另外两个配角也值得一提：干辣椒粉和烤糯米粉，秘诀在于必须采用炒制过的辣椒研磨而成的辣椒粉，而非普通辣椒粉，这样才会产生焦香气味。烤糯米粉则可增加香味和颗粒口感，和四川人吃烤肉时加黄豆粉同理，颇为讲究。干辣椒粉和糯米粉 |cookingwithnart.com是的你没有看错，泰国人吃水果也要蘸酱，还是海味的。在泰国的众多特色调料里，口味两级评价最严重的无疑是虾酱。不喜欢的人觉得是臭鱼烂虾味，喜欢的人简直欲罢不能。不仅可以搭配煎蛋、蔬菜，居然还可以搭配水果！用虾酱做的蘸料 | hot-thai-kitchen.com
这种水果蘸酱，除了以虾酱为主料，还加入了打得碎碎的虾米，让口感更“有得嚼”。再加上小米椒的辣、椰糖的甜，和微酸的青芒果一起吃真的很绝！第一次吃或许会觉得奇怪，但只要过一阵不吃就馋得慌，那该死的魅力简直跟湖南臭豆腐有得一拼！除了青芒果，也可以搭配其他口感较硬的水果，如芭乐、菠萝等。■主料：蒜、小米辣、香菜、洋葱、薄荷叶、青柠、鱼露清爽的万能凉拌汁，拌啥都好吃。相比前面的几款蘸酱，这款的汁水较多，更适合夏天。泰国人喜欢用它来拌生虾，想象一下如下场景——活蹦乱跳的虾在薄荷叶和青柠汁中舞蹈，多么美妙（不敢吃）。还可以用这款凉拌汁来腌制鸡爪，切几片柠檬扔进去，自制泰式柠檬鸡爪。*所长温馨提示：尽量不要生食，小心寄生虫感染，有时可能还会引起肠胃不适哈。泰式拌虾 | flickr Joshua Stokes从颜色看就非常热带的一款蘸酱，用来抹吐司、油条、馒头片都很棒。名字叫卡仕达，做法却和美式的不太一样，主要是加入了斑斓叶汁和椰浆，植物的清香扑面而来。颜色绿绿的小朋友也很喜欢，妈妈再也不用担心我不吃早餐啦。吐司搭配斑斓酱 | streetsidebangkok.com油条蘸斑斓酱 | Mr Utterly Wrong
