咬开饺子是土豆泥？别慌，还有更刺激的

过年了，大家的共同点除了要和亲戚寒（互）暄（掐）以外，就是吃各种传统食物了，虽然各地都有不同的美食，但很多时候一顿饺子是必须的，尤其是北方人。如果身在异国他乡，走（被）亲（盘）戚（问）有点难，吃口“饺子” 还是很容易的。

图 | Giphy

不仅限于中餐馆，就算是在乌克兰或者土耳其的家庭餐桌上，你也能吃到一顿热腾腾的“饺子”。只不过……咬开之后很可能既不是韭菜鸡蛋也不是白萝卜肉馅，而是土豆泥，或者辣羊肉馅。蘸的酱料不是山西老陈醋，而是黄油，或者酸奶油。

未发酵的面粉、圆形的面饼填上馅料、半圆的成品、以酱料佐餐……相似的思路，却在不同的国家因着不同的饮食习惯，有着各种各样的版本。

乌克兰饺子（Varenyky）和波兰饺子（Pierogi）是众多“洋饺子”中，和中国饺子长相最接近的：个头较大，呈半圆形或三角形，有若干褶子。

不过材料和制作过程多有不同。

中国饺子是油、盐、面和蔬菜、碎肉、酱油与葱姜蒜的组合，乌克兰饺子和波兰饺子则是黄油、盐、鸡蛋、面和蔬菜、酸泡菜、碎肉与洋葱的组合。

饺子在乌克兰和波兰的地位很高，属于经典家常菜系列。

乌克兰人包饺子 | Wikipedia 

在波兰的历史上，饺子最初是较底层人民的吃食，后来渐渐风靡各阶层，包括贵族也很喜爱吃饺子。

经典的乌克兰饺子和波兰饺子可能是咸奶酪鸡蛋馅儿、土豆泥咸猪肉馅儿，也可能是甜蓝莓馅或者苹果馅儿。皮吃起来会比较有韧性，那是因为加了鸡蛋进去的缘故。

乌克兰饺子的褶更像是花边 | Wikipedia

奶酪鸡蛋馅乌克兰饺子 | Kris Kirkham 

其烹饪过程的特别之处是馅料一般都是做熟之后才包的，热水煮过之后，搭配黄油或者酸奶油入口，甜饺子则搭配果酱吃。

俄罗斯饺子（Pelmeni）看起来……简直和我们对俄罗斯的刻板印象不符，小巧圆滚的俄罗斯饺子散发秀气的气息，外表更像咱们的馄饨。

难以想象俄罗斯饺子配着伏特加的画面。

俄罗斯饺子 | lecker.de

俄罗斯饺子 | foodperestroika.com

不过馅儿嘛，还是很夯实的，热量也是一如既往的高。

一般来说是肉馅，会有猪肉、牛肉、鱼、蘑菇等，以蘑菇、洋葱和黑胡椒、香草等调味，煮熟之后可能还会煎一下，搭配酸奶油或者黄油入口。它和乌克兰饺子长得很不一样，也很少有甜水果馅儿的。

意大利方饺（Ravioli）的面很特别，和其他意大利面食一样，只用鸡蛋和面粉和面，不加水。

意大利方饺 | Wikipedia

它的做法也和前几个饺子都不太一样，是将一整片面皮上铺满一团团馅料，再以另一整片面皮覆盖，然后用小滚刀切成单个的方饺。内馅一般是火腿、肉、干酪、洋葱、蘑菇等。搭配着各种酱汁或肉丸一起吃。

意大利方饺一般可以储存几周，罐装方饺则寿命长长久久。一战的时候意大利军队将罐装方饺带出家乡，如今风靡全球。深爱意大利美食的美国人甚至发展出自己偏爱的吃法，例如烤意大利方饺就是密苏里州人的心头好。

土耳其饺子（Manti）小巧，可以一勺一勺吃。Manti这个词有可能源于中文的“馒头”，只不过现在中文普通话中的馒头和饺子、包子已经是三种不同的吃食了。

土耳其饺子 | Give Ricipe

如果之前的几种饺子都让你觉得太过“西洋”，那土耳其饺子也许会合你胃口。土耳其饺子一般个头比较小，肉馅为主，调味比较重，搭配大蒜奶油或辣油一起吃。和之前几种有奶酪、黄油等的饺子口味明显不同。

关于饺子的起源并没有定论，但是不管是哪种文化中的饺子，都有一个共同点，那就是无可比拟的惊喜感。

你很难因为一个饺子长得丑而拒绝它，毕竟对于饺子来说，“色”与“香”几乎说不上话。

只有你咬下去的那瞬间，馅料破皮而出，滋味在唇齿间逃窜，你才能确定这是天堂还是地狱，是惊喜还是惊吓。

也是因为这个特点，才会有那个惊喜惊吓并存的经典玩法啊——除夕夜的饺子中，藏匿着几个“福利款”，包着辣椒或者硬币，吃到它们的那个人，将拥有满满的好运。

今年春节，你也许可以用奶酪和土豆泥做福利款饺子，让惊喜加倍。

作者：小金牙

编辑：李小葵

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