为什么市面上的樱花味都那么难吃？

原创 Air 吃货研究所

在樱花开放的季节，一团一团的白色、粉白色、粉红色惹人喜爱，连空气都被染得浪漫温馨，当然各个商家也借机推出和樱花相关的季节限定食品：樱花拿铁、樱花可乐、樱花薯片、樱花冰淇淋。

作为一种观赏植物，樱花受到了大家的喜爱，可作为一种食品却惨遭吐槽。

问题来了，为什么樱花制品或和樱花相关的食品都不太好吃？答案可能出乎意料。

01

新鲜的樱花什么味儿?

/ emmm...没味... /

新鲜樱花的味道很淡雅、有股淡淡的花香，不像玫瑰、茉莉之类的花有那么强烈的特征香气。新鲜樱花虽然谈不上令人难忘的好吃，但绝对不在难吃之列，它最大的特点就是几乎没什么味儿......

樱花丨pixabay

日本作为最会吃樱花的国家，食用樱花的方法大体分为鲜食、干燥处理和腌制。

直接食用的新鲜樱花一般在特定时间才能吃到，而且通常作为食品的点缀，基本上尝不出什么味道，或者只有淡淡的香气。

樱花水信玄饼丨图虫创意

干燥处理，对于特征风味不明显的樱花也不是一种保留风味的好方法。

腌制是最为常见，也是大家最容易吃到的樱花制品，其中最著名的还属盐渍樱花，通常大家买到的都是八重樱盐渍而成的，高浓度的盐基本上会让樱花除了咸味再尝不到其他味道，而且腌制过程中本就清淡的香气就随之散发。

盐渍樱花丨豆果美食网网友张智轶yi

02

樱花风味食品为啥那么难吃?

/ 那得问问樱花香精了 /

屡遭诟病的樱花风味食品，配料里可能根本没有樱花，而是使用了樱花食用香精。食用香精本来也没啥，但现在大多数樱花味的食用香精可能属于幻想型香精.......

什么是幻想型香精呢？通俗点来说就是调香师在模仿某种香气的同时加入自己的想象，常见于调制一些特征风味不是特别突出的香精，特征不够，想象来凑。幻想型香精在香水或者日化行业应用广泛，目前在食品行业应用较少。

食品调香和香水调香类似，也讲究top note（头香）、body note（体香）和base note（尾香或基香）。一款加香的食品，进行调香的工程师会根据自己的理解进行调制，选取合适的头香、体香和尾香的香气。

一般来说选取的香型都会与食品本身香气相关，比如调制牛奶味的食品，可能头香选取鲜奶的香型，体香选择纯牛奶的香型，尾香选择黄油味的香型，不会偏离主题。

牛奶冰淇淋丨图虫创意

樱花恰恰缺少了一个主题，所以很可能樱花香精在调制的时候加入了调香师的想象，比如有的樱花香精闻起来是一种无主题的花香，但仔细闻可能会闻出类似玫瑰、茉莉等花香，只是不是很明显。而且食用樱花香精也是近些年出现的，目前来说缺少能和樱花香精很好搭配的香型，导致了市面上的樱花产品既不像樱花又不太好吃。