吃糖会胖，少吃会丧，能不能“食物还是那个食物，但吃起来更甜”？
俗话说得好，四月不减肥，五六七八乃至九月徒伤悲。
想减肥，除了迈开腿，管住嘴也很必要：要少吃，特别是少吃糖。
问题是，道理我们都懂！但如果少了糖，快乐可能就飞走了……
那么，这边可以提供一些来自心理学家们提供的技巧，让你感到“同样的食物变得更甜”，不知不觉少吃点糖，帮你在控糖路上走得又甜又轻盈。
用白色餐盘，圆形的更好
首先，从装甜品的餐盘入手：选白色圆盘，可以轻松让食物变得更甜。
2012年，西班牙的食物工程研究者Betina和同事做过一个实验，想看看盘子颜色对食物甜度的影响。他们将相同的草莓慕斯分别装在黑色盘子和白色盘子里，然后请志愿者轮流品尝两个盘子中的草莓慕斯，然后对两个草莓慕斯的甜度打分（“1”意味着一点也不甜，“10”意味着非常甜）。
实验中的草莓慕斯与双色盘子丨参考文献[1]
结果发现，志愿者们给白色盘子里的草莓慕斯甜度平均打了7.04分，而黑色盘子里的只有6.17分。也就是说，大家觉得用白盘子装的草莓慕斯尝起来更甜。
除了颜色，餐盘的形状也有讲究：把甜品装在圆盘子里，比装在方形盘子里尝起来更甜。
2013年，加拿大心理学者Stewart和Goss也做了一个实验，相当于上一个实验的加强版：他们把奶酪蛋糕摆放在4种不同的盘子里，然后请志愿者来品尝，然后给蛋糕甜度打分（范围是0到100分）。4种盘子大小相同，分别是：白色圆盘、白色方盘、黑色圆盘和黑色方盘。
实验中用到的4种盘子丨参考文献[2]
实验结果表明，白色圆盘中的蛋糕，明显比白色方盘里的尝起来更甜。志愿者给白色圆盘中的蛋糕的甜度平均打了68.37分，而白色方盘里蛋糕的甜度只有59.51分。至于黑色盘子里的蛋糕，普遍不如白盘子的甜：黑圆盘和黑方盘蛋糕分别有55.38分和51.21分，差别也不太大。
看来，要想最大程度地感受到食物的甜，最好的办法就是：将它们放在一个白色圆盘里，充分发挥它的甜味buff，少少糖分的食物也拥有让人快乐的力量。
吃前看点什么：
圆形的，熟悉的
除了餐盘选择，心理学家还从视觉角度发现了一些“看似天马行空但确实行之有效”的办法。比如，只需要在吃东西之前看特定的内容，就能提高我们对于甜味的敏感程度，更容易从食品当中尝出甜味。
看点什么好呢？
2013年，中国食品工程专业学者张根华教授和来自印度的化学教授Roy等人研究了视觉刺激和甜味敏感度的关系。他们请志愿者需要品尝6杯不同浓度的蔗糖水，浓度从低到高，依次为：0、1.5、3.1、3.9、4.7和5.5克/升，装在普通的白色纸杯里——
在实验中，志愿者先看图，后品尝丨参考文献[3]
在品尝糖水之前，志愿者首先需要看电脑屏幕上显示的一组图形中的随机一个，然后随机品尝一杯蔗糖溶液，并记录他们品尝到的甜味。
实验中用到的6种图案丨参考文献[3]
实验结果发现，如果志愿者没有看过任何图案，他们品尝到甜度的阈值是3.9g/L，也就是说，浓度低于3.9g/L的糖水他们尝不出甜味，得高出3.9g/L的才会觉得甜。
但是，当志愿者在品尝之前看了正圆形或者椭圆形图案，他们品尝的甜度阈值降到了3.1g/L，也就是说，浓度更低的糖水就可以让学生感受到甜味。除了正圆形和椭圆形，其他形状没有这个效果。
除了形状，看见熟悉的文字也会提高甜味敏感度。
还是这个研究，研究者还选择了6种形式和语义不同的词组让大家观看。其中包括大家最熟悉、也最能理解内涵的词汇（比如“麦当劳”、“007”），有认识但含义不详的词（比如“159”、“one five nine”），还有两个大家不太认识也不知道意思的词汇（比如汉语的生僻字“垚硎辔”和德语词组“Eins Fünf Neun”）。
实验中用到的6组词丨参考文献[3]
和之前的实验流程一样，志愿者随机看过一组词汇之后再随机品尝一杯糖水。实验结果表明，看过“麦当劳”和“007”后，他们的甜度阈值同样下降到3.1g/L，也就是变得更容易尝出甜味了，而看那些不熟悉或语义不详的词就没有这种效果。
这个研究告诉再一次告诉我们：圆形确实更具有食物甜度加成效果。另外也温馨提醒大家，要想吃东西更甜，吃起来尽量别看那些晦涩难懂不熟悉的东西，比如数据、报告和论文……
听流畅丝滑的旋律，
会让巧克力吃起来更丝滑更甜
你还记得甜品店里经常播放的旋律吗？是不是说不出具体的歌名但是隐约觉得也甜甜的？甜品的味道让歌曲听上去也甜蜜不少，其实，听特定旋律的歌也会让食物尝起来更甜。
2017年，比利时心理学家Carvalho验证了听不同流畅度的音乐对于甜味品尝的影响，他们招募了116名志愿者来边听音乐边品尝巧克力。
图为示意，非实验中志愿者丨giphy.com
志愿者需要先后听一段流畅的旋律和一段粗糙的旋律。前者通常以长音、连音的形式呈现（比如，二胡或小提琴的长音），而后者通常表现为一连串的短音音符（比如快速反复弹拨发出的声音）。
在听的过程当中，志愿者需要将一块巧克力含在嘴里等它融化之后再吃掉，然后等音乐结束后他们需要对巧克力的丝滑程度和甜度进行打分。
志愿者对巧克力甜度的打分，黑色为流畅旋律，灰色为粗糙旋律丨参考文献[4]
实验结果表明，尽管吃的巧克力都一样，但志愿者们认为，他们在听流畅旋律时的巧克力口感更丝滑，味道更甜，而在听粗糙旋律时吃的巧克力更生涩，味道更苦。
所以，要想品尝出更多的甜味，不妨吃东西的时候听一些弦乐的流畅旋律，提升食物的丝滑口感和甜度。
最后……
良心提醒：以上就是带来一些新思路，大家可以批判地借鉴吸收，技巧可以活用，真想控糖的话，草莓慕斯、奶酪蛋糕和巧克力啥的，还是尽量避免吧……
参考文献
作者：猹猹狸
编辑：麦芽杨
一个AI
我选择批判地吸收草莓慕斯、蛋糕和巧克力。
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