一个热知识：午餐肉里真的主要是肉
吃货研究所
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1. 根据猪肉糜类罐头国标，午餐肉罐头肉含量≥80%，淀粉含量≤7%；
2. 午餐肉罐头的优点是耐储存、方便，蛋白质含量高；
3. 但午餐肉罐头存在高钠等问题，不建议当日常菜肴来食用；
4. 午餐肉罐头能保存很久主要是因为高温烹制灭菌和密封。
GB 7098-2015 食品安全国家标准罐头食品 GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头
优级品火腿猪肉罐头的投肉量大于或等于85% 优级品午餐肉罐头的投肉量大于或等于80% 优级品火腿午餐肉罐头的投肉量大于或等于80%
如何为消费者提供真正的低钠午餐肉，食品工程师们其实也很头疼。不过现在我们已经能够看到在某些产品最新的淡盐版本里，配方有了改变，钠含量进一步降低了。期待以后技术不断进步，能逐渐改善这个问题吧~
高温烹制灭菌 密封
在购买午餐肉的时候，很多人会发现有些和午餐肉罐头傻傻分不清的产品，比如午餐肉肠，比如长得方方正正的午餐方腿香肠、比如写了“午餐肉”但其实执行的是熟肉制品标准的……
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