不过今天事件又迎来了反转！新闻里说的采访的专家直接出来辟谣，并没有接受荔枝新闻的采访。

图丨@朱毅

丙烯酰胺是一种在工业上应用非常广泛的物质，主要用于合成一些高分子材料。大家之所以担心丙烯酰胺吃了有害，主要是因为它是一种潜在致癌物，世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物。

不过，大家也不用太担心。

这个2A类致癌物的含义，它其实是说可能对动物致癌，但没有证据会对人体致癌。

食品中之所以会出现丙烯酰胺，其实是因为食物中的一些还原糖（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸），在油炸、烘培、烧烤等烹调过程中，在高温的作用下，通过美拉德反应产生的。

美拉德反应（Maillard reaction），指的是食物中的糖（主要是还原糖）与蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕色的物质，同时会产生香味物质。这个反应在食物中普遍存在，我们身边几乎所有的烹调美食都有它的贡献，比如烧烤、面包、炸薯条、炸油条油饼等，为什么好吃还香，很大一部分原因是美拉德反应的作用。

薯片丨图虫创意

丙烯酰胺的产生，主要跟温度和加热时间有关。一般来说，加热时间越长，温度越高，产生的丙烯酰胺越多。比如，油炸、烧烤等高温烹调方式，一般产生的丙烯酰胺较多，而水煮、清蒸等方式，产生的丙烯酰胺更少。

油炸、烧烤等方式，产生丙烯酰胺较多丨图虫创意

真真印证了那句话：造谣一张嘴，辟谣跑断腿。

谣言上了热搜第一，可辟谣的呢？

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