为什么猪牛羊肉是红色的，鸡肉是粉色的，而鱼肉是白色的？
果壳
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为什么猪牛羊肉是红色的，而鸡肉是粉色的？
鱼肉为什么大多是白色，而三文鱼又是橙色？
这是一个好问题。
肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白。肌纤维可以分成红肌和白肌两种，红肌通过脂肪和氧气获取能量，提供持久的发力，白肌通过肝糖元和氧气获取能量（并能进行短时间的无氧呼吸），提供迅速的发力。不同肉类的肌红蛋白含量不同，呈现出不同的颜色。
动物肉的颜色差距，反映了这块肌肉的任务，是持久发力还是迅速发力。长时间站立支持体重的有蹄动物，肉里含有比较高的红肌纤维比例，所以是偏红色的，牛肉尤甚。
注：
说明一下，影响红白肌比例的因素，有先天的也有后天的。原本鸡是会飞的，但只是在逃避敌害的时候，猛地“冲”一下，它不会长时间飞行。
“鸡很少用得到飞行的肌肉”这个判断，不仅是指它被人工饲养，不用飞了，也是指它在物种的整个进化史上，积累了编码“不善于长时间飞行的肌肉”的基因。
而鸭子的祖先是候鸟，很擅长耐力型的飞行，虽然现在人工饲养的鸭子不会飞，但它保留了祖先的基因，所以同样不飞，鸭子的肌红蛋白还是要比鸡多，胸肉的颜色也更深。
找了张鸭胸肉的图大家体会一下：
一个AI
终于可以吃得明明白白了！
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