腊八蒜为啥是绿色的？是谁让它变绿的？
吃货研究所
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今天是腊八节，除了喝暖呼呼的腊八粥，我们还可以做腊八蒜！泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，算是腊八节的一种节日食俗。
腊八蒜丨图虫创意
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是谁让大蒜这么“臭”?
/ 征服东西方 /
风味独特的大蒜在很早之前就成为了东西方通用的调味料。
在埃及第一位法老艾玛哈萨的陵墓中就发现了大蒜模样的雕塑——一个小圆柱被瓣状物包围着。如果说，这些大蒜雕塑不能直接证明大蒜闯入人类生活的悠久历史，那从另一位法老墓穴里真正刨出的6头货真价实的大蒜，应该足以证明，大蒜头在人类世界已经活跃了至少4000年。
作为随葬品的粘土大蒜丨Behance
虽然人们都喜好大蒜的辛辣，但是在1844年之前，人们都不知道它辛辣从何而来，直到德国科学家用高温高压水蒸汽给切碎的大蒜“洗桑拿”，得到了如大蒜般刺激的精油。后来，美国人Cavalito使用了新的提取方法，给大蒜洗“乙醇浴”，得到了更为辛辣的“洗澡水”——蒜素。正是这些富含硫元素的小分子化合物，给食蒜客的嘴巴打上了标记。
谜底在大蒜精油提取成功100年之后才被揭开。大蒜的味道其实被封印在无色无味的蒜氨酸（学名叫做S-烯丙基-半胱氨酸亚砜，也叫S-烯丙基蒜氨酸）中，一旦大蒜细胞遭到破坏，它们就会在特殊蛋白质的作用下，分解产生蒜素。
除了泡腊八蒜，还可以顺手种头蒜~
你快回去试试
