不知道你有没有和我一样好奇过，为什么罐装薯片和袋装薯片长得不一样？其实答案很简单，整齐的筒装薯片是土豆泥压出来的，袋装薯片才是直接用土豆切出来的！

01

 罐装薯片 

/ 土豆泥压制 /

制作土豆泥的原料是是 1/3 的水和 2/3 的土豆粉，再混上一点点的玉米粉给搅拌均匀。

把土豆泥用碾压滚轮压成一层土豆泥饼。

用装有椭圆形切刀模具的滚轮，把土豆泥饼给切出单片的形状来。

分离环节用两条流水线，上层把切剩下的边角料土豆泥收走，等会儿继续压好再切片；下层出来的单片土豆泥就被送去压弯和油炸了。

定型滚轮在扁平的椭圆形土豆泥上碾过，土豆泥的形状就会变成我们买到手的「凹陷形」了。

趁着土豆泥还软乎，立刻在 190℃ 的滚油里炸上 11 秒就彻底熟透了。

从油锅里出来的「凹陷形」油炸薯片会经过鼓风机，去降温和吹走多余的油分。

撒上调料后，给整整齐齐的一家人翻个个儿。

把确定了分量的薯片送进铝箔罐里，罐子后面还有个小装置一直抖啊抖的，能摆好薯片的位置，好减少填充的空隙。

特别有意思的是，筒装薯片的密封是倒着去封罐底的，顶部的铝箔纸一开始就已经封好了，那个塑料盖也早就装上去了。

02

 袋装薯片 

/ 直接切土豆 /

为了去除土豆上的泥巴、小石头和田里的其他杂物，刚出土的马铃薯被送进加工厂前，得经过滚轮初筛。 

把一定量的马铃薯放进转动的大滚筒，边转边用高压水喷，再摩擦摩擦，就完成去泥清洗了。

洗干净的马铃薯要经过一条「震动网格输送带」，个儿小的就被震到下面的输送带上，区分了大小的马铃薯就分到两条输送带上了。 

生活小窍门告诉我们用开水烫马铃薯是最快的去皮方法，工厂里也用一样的方法，先给大蒸锅里的马铃薯通上 10 秒的高温蒸汽，马铃薯的外皮就软到一刷就掉了。（这里没看明白继续往下看...） 

剥皮机的周围全是滚筒刷，马铃薯皮一软就边搅边刷皮，轻轻松松。

这里用到人工，去除还没完全剥皮和腐烂的坏土豆。 

把清洗干净去过皮的土豆倒进离心切片机里。

下图是人工演示，土豆会在强大的离心力作用下经过带斜口刀片的滚筒，直接被切成片状。

之后经过油炸、降温、袋装，就是我们在超市买到的袋装薯片了。

文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（５５）《ポテトチップができるまで》和 Discovery《How it's Made》S02E01 、S09E03

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