避雷！靠这种欧包减肥，只会越来越肥……

原创柚子木苏吃货研究所

按照我们的常识，食物的健康和美味程度一般成反比。

但市面上最近好像真的出现了一种“健康又好吃”的面包——软欧包。它们形状饱满，造型多样，不但打着低脂健康的旗号，还打破了大家对欧包干硬、难吃的传统印象。

然而，这种面包真的有商家宣传得那么好吗？

欧包到底健不健康？| 图虫创意

01 软欧包是一种改良版欧包，主要是在传统欧包的造型、技术上和日式软面包的口感间找到一个平衡点。

02 吃软欧包之前关注一下总热量和配料表，最好选择无馅料的，然后一次不要吃太多。

03 欧包是一种主食，和馒头等相比，不一定GI更低。

04 购买正规厂家生产的欧包，小作坊的食品安全和卫生没有保障。

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欧包到底是什么

/ 传统硬欧包VS改良软欧包 /

欧包，是欧式面包的简称。与通常被我们当做零食和甜点的日式甜面包相比，传统欧包的口感更为坚硬，风味以原味或咸味为主。

欧包通常作为欧洲人的主食出现在餐桌上，搭配芝士、沙拉、肉类等一起食用。我们较为熟知的德国碱水面包、法国长棍面包等，都属于欧包。

就像中国人的主食馒头一样，传统意义上的硬欧包作为主食，其原料十分简单，仅用水、盐、酵母、面粉构成，少油少糖甚至无油无糖。

法棍面包 | foodandwine.ie

然而，传统欧包偏硬的口感不符合亚洲人的饮食习惯。相较于外皮坚硬、吃起来有“撕扯感”的硬欧包，柔软香甜、易于下咽的面包更受中国人青睐。

因此，为了顺应亚洲人的口味，一种改良版“软欧包”开始在国内各大面包房、网红店里流行了起来。

那么，软欧包究竟是个啥？

其实，软欧包不是传统的欧包，而是一个改良的品种，是在传统欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找到的一个平衡点。

口感更加柔软的软欧包 | 图虫创意

欧包是一个很大的范围，里面包括各种各样的面包，但制作面包的面团可以大体分为lean系（朴素系）和rich系（丰富系）。

传统的欧包是用lean系面团做成，这种面团配料简朴，只有必要的水、面粉、酵母和盐，做出的面包大多作为主食食用。

而对于rich 系面团，为了追求松软、香甜的口感，其中往往额外添加油脂、糖、蛋、乳制品等，可颂就是典型的rich系面团制成的。

可颂 | 图虫创意

而软欧包的面团介于 lean 系和 rich 系之间，并没有什么原料的规定、配料的比例以及制作手法的要求，唯一特点就是“软”。为了达到软的效果，它不能完全像硬欧包一样无糖无油，因为面包的软硬与锁水能力密不可分，而油和糖是提高其保水性的关键。

在配方中添加糖、油脂、乳化剂等可以帮助面包锁住更多的水分，延缓面包的老化。糖和油脂越多，面包就能有更好的保水性，口感更软。

软欧包虽然添加了一些增加面团保水性、提升口感的副材料，但是这些副材料的用量比日式甜面包要更少一些，其外形更接近于传统欧包。

麻薯可可软欧包 | 豆果美食@_Kitty_

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软欧包的“陷阱”

/ 糖油混合的馅料 /

■ 糖和油构成的馅料

很多商家喜欢宣传欧包“热量更低”，“更有利于减脂”。然而，软欧包的“低卡”仅仅是对于面团本身来说的，如果软欧包里还加了各种各样的馅料，那就一定要提高警惕了！

市面上最流行的红豆、芋泥、紫米等馅料，里面都加了大量的糖、油或者乳制品调味，简直就是热量炸弹。一个不到400克的紫米奶酪欧包，其热量可能有近1000大卡。

警惕加了很多馅料的欧包 | 图虫创意

在超市、便利店买的带包装的欧包，可以通过看背标来判断它的热量和用料。然而很多面包房的面包，都是没有配料表和营养成分表的，其热量更是无法判断。

■ 欧包的GI

除了热量之外，血糖生成指数（GI）也是大家会关注的指标。对于想要减肥或者控制血糖的朋友来说，低GI的食物是更好的选择 。

那么，与馒头、包子这种中式传统主食相比，欧包真的是GI更低的食物吗？

答案是——不见得。

因为食物的GI会根据加工方式、时长，以及原料的种类、产地和成熟度等多维因素而变化。市面上的欧包种类繁多，制作方法也不一而足。只能说全麦面粉确实要比普通面粉GI更低一些，但并不是所有欧包都是全麦粉制成的，更何况很多软欧包还会加各种大量的糖和油来调味。

■ 全麦欧包并非真全麦

这样看来，全麦欧包似乎是一个很好的选择。然而市面上的很多全麦面包并不是真正的全麦。

对于全麦面包的标准，不同国家和地区各不相同。在我国，2018年12月发布的《全谷物焙烤食品》团体标准，对焙烤食品（含糕点、面包、饼干）全谷物含量的要求规定为≥27%。2020年中国营养学会公开征求团体标准《全谷物及全谷物食品定义及标识通用规范》提到，全谷物食品中全谷物不少于食品总质量（以干基计）的51%。

然而，由于这些都不是强制性标准，按此执行的企业凤毛麟角。